Как начать производство сыра на дому: руководство для начинающих сыроваров
Если вы обожаете сыр и хотите превратить это увлечение в прибыльное дело, то эта статья для вас.
Фото: @djedj, pixabay.com
Сыр — это продукт, который всегда будет востребован. Открытие бизнеса, связанного с такими «вечными» продуктами, как сыр или кофе, может быть очень выгодным. В то время как кофейни встречаются на каждом шагу, сыроварни — редкость. Почему бы не попробовать свои силы в производстве сыра?
Сложно ли это?
Может ли домашнее сыроварение стать успешным бизнесом? Конечно! Особенно в условиях ограниченного импорта из таких стран, как Франция и Италия, где традиционно производят лучшие сыры. Спрос на сыр остается высоким, несмотря на сложности с поставками.
Процесс изготовления сыра в домашних условиях не так уж сложен. Нужно лишь изучить рецепты, приобрести необходимое оборудование и приступить к делу.
Запуск собственного бизнеса по производству сыра требует более серьезного подхода, но это вполне осуществимо. Как и в любом другом бизнесе, здесь нужна тщательная подготовка. Поскольку вы будете работать с продуктами питания, необходимо ознакомиться с законодательством и получить все необходимые разрешения.
Как мы продвигаем наш продукт
Я создала аккаунты в социальных сетях, организовала группу в WhatsApp и активно продвигаю продукцию. Продукцию предлагала знакомым и ресторанам, участвовала в выставках и конкурсах, таких как «Женщина года» и «Леди из народа». Победа в конкурсе «Женщина года» в Нижнекамске привела к упоминаниям в СМИ, что помогло привлечь новых клиентов.
Маркетолог помогает нам с продвижением, и у меня постоянно появляются новые идеи. Я связалась с городской администрацией, чтобы участвовать в мероприятиях с мастер-классами и дегустациями. На одном из мероприятий мы дарили сыр за подписку в Instagram, что дало нам хороший отклик. Я регулярно провожу дегустации в местных кафе и ресторанах, организую тематические встречи и мероприятия.
Теперь я развиваю свой блог, рассказывая о работе и жизни в городе. Благодаря этому наша сыроварня стала более известной, хотя сыры быстро раскупают, и мы работаем по предзаказам.
Популярные сорта сыра: что выбрать для производства
При запуске производства важно выбрать правильные сорта сыра. Какой сыр выгоднее всего производить? Ответ на этот вопрос зависит от анализа рынка и конкуренции в вашем регионе.
Совет: не начинайте с большого ассортимента. Оптимально начать с 1-3 сортов, чтобы оценить спрос и динамику продаж, а затем расширять ассортимент.
Сегодня в России популярны как отечественные, так и зарубежные сыры. Российские сыровары уже освоили многие технологии, поэтому некоторые известные иностранные сыры производятся и у нас.
Таблица 1. Популярные сыры в России
Российские сыры | Голландские сыры | Швейцарские сыры
Русский сыр
Полутвердый, пластичная структура, слегка кисловатый вкус. Жирность 45-50%. Срок хранения — 30 дней.
Голландский сыр
Крепкий, слегка острый вкус. Пластичная структура, молочно-белый или светло-желтый цвет.
Грюйер
Твердый, без дыр. Вкус насыщенный, с нотками сухофруктов. Хорошо плавится, идеален для супов.
Костромской сыр
Полутвердый сыр легко нарезается благодаря эластичной структуре, ломтики не трескаются при сгибании. Срок хранения составляет 45 дней.
Гауда
Этот сыр отличается плотной и гладкой текстурой, сливочным вкусом без горечи, что свидетельствует о высоком качестве. Ломтики не рассыпаются при нарезке.
Эмменталь
Твердый сорт с желтовато-коричневой коркой, обладает острым вкусом с легкой сладостью.
Адыгейский сыр
Приготовление этого сыра предельно простое и включает молоко, ферменты и сыворотку. Не требует созревания, срок хранения — до 35 дней.
Маасдам
Обладает характерным ореховым вкусом, маслянистой текстурой и крупными отверстиями.
Раклет
Полутвердый сыр с ярким молочным ароматом и нежной маслянистой структурой.
Эти и другие сорта сыра могут производиться в любой стране, независимо от их традиционного происхождения.
Необходимое оборудование для производства сыра
Производство сыра начинается с качественного сырья. Молоко — основа любого сыра, и его качество напрямую влияет на репутацию вашего продукта.
Для обеспечения качества сырья необходимо следовать следующим критериям:
Молоко должно быть получено от здоровых коров (необходимы ветеринарные документы).
Показатель рН должен быть не ниже 6,8.
Жирность молока не должна превышать 3,5%.
Содержание белка не менее 3%.
Отсутствие антибиотиков.
Температура молока при получении не выше 12 градусов.
Если вы планируете хранить сырье, потребуется специальное холодильное оборудование.
Производство сыра требует определенного набора инструментов и оборудования, обеспечивающего поэтапное приготовление. В этот комплекс входят следующие элементы:
Ванны для пастеризации
Эти емкости предназначены для формирования сырных зерен. В процессе пастеризации добавляют коагулирующий фермент, сырье измельчают и перемешивают. На крупных производствах используются масштабные аналоги таких ванн. Принцип работы оборудования практически не изменился, улучшились лишь основные компоненты.
Основные элементы:
Закрытый бак.
Система мойки.
Инструменты для смешивания и резки.
Автоматический выбор сыворотки.
Программное обеспечение для управления.
Формовочное оборудование
Существует в горизонтальном и вертикальном исполнении. Основная работа ведется с сывороткой. Возможно формование сыра оптом, что требует перфорированных ковшей и избавляет от необходимости в формовочном оборудовании или сепараторах сыворотки.
Формовочное оборудование включает прессующий механизм и устройство для резки сырной массы на бруски.
Контейнеры для соления
Большие ванны, обычно из нержавеющей стали, объемом не менее 200 литров, где сыры выдерживаются в специальном рассоле.
Парафинизатор
На этом этапе сыр покрывается парафином или полимером для хранения и созревания. Нагретый парафинизатор плотно запечатывает сыр.
Стеллажи для хранения и созревания
Мобильные стеллажи и контейнеры обеспечивают свободную циркуляцию воздуха.
Принципы работы молокозаводов схожи по всему миру. Чем современнее оборудование, тем быстрее и качественнее будет производиться сыр.
Рынок сбыта
Маркетинг в этом бизнесе сложен из-за скоропортящегося характера продукта. Поэтому важно заранее определить каналы сбыта перед началом производства.
Магазины играют ключевую роль в реализации продукции сыроварни. Помимо крупных ритейлеров, предлагающих широкий ассортимент сыров в различных ценовых категориях, стоит обратить внимание на небольшие магазины, специализирующиеся на органической и фермерской продукции. Покупатели таких магазинов готовы платить выше средней цены за натуральные продукты. Основная аудитория — женщины старше 25 лет с доходом выше среднего, а также молодые мамы, стремящиеся приобретать качественные гипоаллергенные продукты для своих детей.
Организация распродаж на ярмарках и в торговых точках также может быть эффективной. Если ассортимент сыроварни включает хотя бы пять видов сыра, можно рассмотреть открытие собственной точки или небольшого магазина.
При ограниченном бюджете можно запустить интернет-магазин. Однако важно определить минимальный заказ, чтобы покрыть транспортные расходы.
Рестораны и кафе, которые предлагают сырные тарелки и используют сыр в блюдах, также являются важной целевой аудиторией.
Анализ преимуществ и недостатков сыроварни:
Преимущества:
— Небольшие инвестиции
— Натуральные продукты
Недостатки:
— Цена выше средней
— Отсутствие собственной базы для производства высококачественного сырья (молока)
Особенности проекта:
— Расширение продаж за пределы региона
— Создание интернет-магазина
— Увеличение ассортимента продукции
— Заключение договоров с крупными торговыми сетями
Угрозы:
— Нехватка рабочей силы
— Недоступность высококачественного сырья (молока)
— Рост цен на сырье
— Ограниченные компоненты для производства
Качество молока для сыроварения имеет особые требования. Важными показателями являются физические, микробиологические и химические свойства. Молоко должно иметь плотность не менее 4,5%, что обеспечивает качественное брожение и развитие молочнокислых бактерий.
Свертываемость молока — ключевой показатель для производства твердых сыров. Современные технологии позволяют перерабатывать кисломолочные сыры без участия бактерий.
Расход молока варьируется от 6 до 14 литров в зависимости от технологии и сорта. Для 1 кг выдержанного сыра требуется 10-12 литров молока. Перед продажей свежие продукты проходят определенные процедуры. Для ускорения созревания используют коагулирующие добавки, такие как:
— Желирующие агенты
— Загустители
— Осушители
— Ферменты
Производство сыра в домашних условиях требует дополнительных компонентов, которые можно приобрести в специализированных магазинах. Например, ускоритель созревания стоит около 220 рублей. Начинающим сыроделам подойдут специальные наборы для сыроварения, стоимость которых варьируется от 1500 до 5000 рублей.
Организационная структура
Для работы сыроварни необходимы:
— Технолог
— Рабочие (3 человека)
— Водитель
— Бухгалтер
Индивидуальный предприниматель управляет молочным заводом, отвечая за качество сырья, поиск поставщиков и организационные вопросы. В дальнейшем можно нанять заместителя для передачи части обязанностей.
Технолог производства играет ключевую роль в контроле качества выпускаемой продукции. Его обязанности включают в себя разработку технологических карт, регламентов и утверждение нормативно-технической документации.
Рабочие выполняют непосредственные задачи на производственной линии. Они должны иметь медицинские книжки и соблюдать чистоту. Работодатель обязан обучить их всем аспектам процесса производства сыра.
Также необходим водитель для доставки готовой продукции и бухгалтер, который будет вести финансовую отчетность предприятия.
График работы сотрудников стандартный: с 9:00 до 18:00 в будние дни. Зарплата состоит из фиксированной части.
Фиксированные расходы на заработную плату:
— Технолог производства: 30 000 рублей
— Рабочие (3 человека): 75 000 рублей
— Водитель: 25 000 рублей
— Бухгалтер: 30 000 рублей
— Страховые взносы: 48 000 рублей
Общая заработная плата составляет 208 000 рублей в месяц.
Финансовая модель включает полный расчет фонда оплаты труда за 24 месяца, учитывая премии и страховые взносы.
Бизнес-план сыроварни: расходы
Основные расходы включают покупку и установку оборудования, аренду и ремонт помещения. Открытие компании обойдется в 800 000 — 1 000 000 рублей. Расходы распределяются следующим образом:
— Ремонт помещения: 150 000-200 000 рублей
— Производственное оборудование: 200 000–350 000 рублей
— Торговое оборудование: 150 000 рублей (если будет открыт фирменный магазин)
— Разработка рецептуры и обучение персонала: 90 000–100 000 рублей
— Закупка сырья и оборотные средства: 100 000 рублей
Для запуска сыроварни требуется минимум 800 000 рублей. В категорию «прочие расходы» могут входить затраты на рекламу, брендинг и мелкие покупки.
Помещение для сыроварни должно быть оснащено всеми необходимыми коммуникациями. Пол и стены желательно покрыть керамической плиткой. Мебель должна быть металлической или пластиковой. Сыроварня должна иметь естественное освещение. Для производства до 100 кг сыра в день достаточно цеха площадью 20 м².
Оборудование можно приобрести в комплекте, что дешевле, чем покупать по отдельности. Итальянские производители считаются лучшими в этой области.
Если приобретается отдельное оборудование, для мини-сыроварни потребуются: емкость из нержавеющей стали, камеры созревания, маслобойка, пресс, молочные фильтры, охладители, бассейны для посола, формы и полки для хранения.
Обучение сыроварению
Начинали с изучения рецептов в интернете и видеороликов на YouTube. Затем обучались в Школе сыроделия Олеси Шевчук, где преподают мастера из Франции, Англии, Италии и России.
Изучение сыроварения началось с мастер-классов у итальянского специалиста Андреа Мараско, где мы освоили производство Качокавалло, моцареллы и бурраты. Халуми мы научились делать у сыровара в Крыму, а для «Маасдама» прошли онлайн-курс. Это оказалось верным решением — самостоятельное обучение могло бы занять гораздо больше времени и ресурсов. На платное обучение было потрачено 19 000 рублей, не считая расходов на проезд и проживание. Остальные знания мы черпали из книг и общения с коллегами-сыроделами.
Теперь буррату из Минлебая можно попробовать в ресторанах Нижнекамска.
Финансовые затраты на запуск
Стартового капитала у нас не было, поэтому пришлось продать недавно купленный автомобиль за 2 000 000 рублей. Вместо него мы приобрели две отечественные машины, а оставшиеся средства вложили в бизнес. Также мы взяли кредит на один миллион рублей и заняли еще один у родителей. На собранные деньги было построено здание площадью 50 квадратных метров и закуплено оборудование. В здании предусмотрены офис, рабочая комната с оборудованием и помещение для хранения сыра. При строительстве учитывались все требования СанПиН. Мы установили насосы и молокопровод для перекачки сырья из молоковозов в контейнеры.
Общая сумма затрат на запуск составила чуть более 2 500 000 рублей, из которых 1 350 000 рублей ушло на строительство, а 1 166 000 рублей — на оборудование. Все приобреталось постепенно, по мере роста бизнеса.
В настоящее время мы выплачиваем около 50 000 рублей в месяц по кредитам и надеемся, что инвестиции окупятся в течение трех лет. Мы не планируем досрочно погашать кредит, так как хотим продолжать развиваться. Уже есть новые идеи, для реализации которых потребуются дополнительные средства.
История успеха: сотрудничество с CHEESE Connection
Мы обратились за советом в ресторан с собственной сыроварней CHEESE Connection. Ирина Ходзинская, основатель холдинга «Простые вещи», поделилась своим опытом.
«Мы открыли ресторан с собственной сыроварней в 2016 году, когда санкции ограничили доступ к качественным мягким сырам. Мы решили проблему, создав собственное производство. Мы нашли сыровара, который обучил нашу команду, и закупали сырье с ближайших ферм. Это позволило нам экспериментировать с продуктами, включая буррату с начинками и многослойные блюда с сыром. Мы уверены, что у нас лучшая буррата и моцарелла в Москве, так как производство находится рядом с рестораном, и мы можем поставлять свежий продукт в течение дня».
Поиск поставщиков
Изначально мы закупали сырье у мелких фермеров, но они не хотели работать с небольшими партиями, и качество молока оставляло желать лучшего. Мы поняли, что нам нужен надежный поставщик, и нашли его в лице местной фермерской компании. Теперь мы закупаем 180 литров молока в день по цене 35 рублей за литр из их общего объема в 17 тонн.
Молоко, которое мы используем для производства сыра, имеет идеальные показатели чистоты и качества, все необходимые документы в порядке. Я лично посещал фермы наших поставщиков, чтобы убедиться в качестве продукции. Они обеспечивают стабильное кормление коров, что гарантирует постоянство вкуса молока.
В Мензелинском районе мы нашли поставщика козьего молока. У этого фермера 20 коз высокомолочных пород, и мы покупаем молоко по 70 рублей за литр. Объемы пока небольшие, так как мы только начинаем осваивать производство козьего сыра.
Сырные закваски приобретаем у итальянских и испанских поставщиков через интернет. Заказываем большую партию раз в полгода и храним в морозильной камере.
Выбор рецепта для домашнего сыроварения
Для начала домашнего производства сыра рекомендуется освоить базовую технологию. Подойдет рецепт мягкого сыра, похожего на адыгейский или фету.
Ингредиенты:
— Парное молоко – 10 литров
— Сычужный фермент – согласно инструкции
— Хлористый кальций – половина чайной ложки
— Соль – 3 чайные ложки
Процесс приготовления:
1. Растворите сычужный фермент в стакане воды.
2. Разведите хлористый кальций в 50 мл теплой воды.
3. Перелейте молоко в чашу мини-молокомола и пастеризуйте его. Когда молоко нагреется до 80 градусов, отключите нагрев и охладите.
4. Доведите молоко до 40 градусов.
5. Установите температуру на 39 градусов.
6. Добавьте в молоко разведенные ферменты и кальций, перемешивайте 3 минуты.
7. Оставьте смесь на 45 минут до образования сгустков.
8. Нарежьте сгусток на квадраты размером 3-4 см и затем по диагонали.
9. Перемешайте 2 минуты и оставьте на 10 минут для отделения сыворотки.
10. Слейте сыворотку в чистую тару.
11. Пропустите смесь через сито, процедите и поместите в форму для сыра.
12. Прессуйте сыр под собственным весом 2 часа, переворачивая каждые 20 минут.
Продажи и маркетинг
Для повышения узнаваемости бренда необходимо провести маркетинговую кампанию.
1. Онлайн-присутствие. Создайте сайт или страницу в соцсетях, публикуйте рецепты с использованием вашего сыра.
2. Обзвоните потенциальных клиентов: магазины, оптовые склады, кафе и рестораны. Предложите скидки для оптовых покупок.
3. Проведите акции с 15% скидкой на продукцию или предложите подарок за покупку.
4. Запустите рекламу в СМИ, разработайте концепцию и снимите ролик.
Оформление разрешительных документов
Убедитесь, что у вас есть все необходимые разрешения и лицензии для производства и продажи сыра. Это обеспечит легальность и безопасность вашего бизнеса.
Чтобы легализовать бизнес по производству домашнего сыра, оптимально зарегистрировать общество с ограниченной ответственностью (ООО). Это предпочтительный вариант для сотрудничества с торговыми сетями, так как они предпочитают работать с юридическими лицами. ООО также упрощает налоговые расчеты. Рекомендуется использовать упрощенную систему налогообложения, предлагающую два варианта:
— 6% от дохода;
— 15% от прибыли.
Для официального запуска производства необходимо получить лицензию. Сертификация предприятия по производству сыра осуществляется через Ростест. Без этого документа продукция не может быть правильно маркирована и допущена к продаже в розничных магазинах.
Для получения лицензии потребуются:
— Ветеринарное разрешение на сырье (предоставляется производителем молока и закваски);
— Экспертное заключение Роспотребнадзора о допуске предприятия к производству.
Также необходимо оформить сертификаты на продукцию, включая санитарную лицензию и сертификаты качества. Будущая компания должна быть зарегистрирована в налоговой инспекции, с указанием ОКВЭД 10.51.3.
Разрешение от СЭС выдается при соответствии стандартам, касающимся персонала, технологии производства, условий хранения, состава и микроклимата помещения. Проверки могут быть плановыми или внеплановыми, особенно если поступают жалобы на продукцию.
Поскольку компания новая, проверки могут проводиться только после вашего запроса для получения разрешительных документов. Часто для этого требуется юридическая поддержка специалистов.
Необходимое оборудование
Выбор оборудования для домашней сыроварни упрощается, если разделить его на основные и дополнительные категории.
Основное оборудование:
— Емкости из нержавеющей стали объемом до 50 литров;
— Нагревательные элементы;
— Специальные сыроварни.
Дополнительное оборудование:
— Стеллажи;
— Контейнеры для готовой продукции;
— Моющие средства для молока.
Итальянские производители, такие как Sfoggiatech, предлагают комплекты для мини-сыроварен объемом 120 и 360 литров, подходящие для козьего и коровьего молока. Стоимость оборудования начинается от 300 тысяч рублей. Российские аналоги, такие как «Сыр-Мастер 150», доступны по цене от 150 тысяч рублей.
Для домашнего производства не обязательно приобретать дорогостоящее оборудование. Достаточно подходящей емкости для нагрева молока.
Следующие шаги для сыровара
Если мотивация и целеустремленность сохраняются, лучший путь — использовать опыт успешных сыроваров. Наш кейс представляет собой пошаговую инструкцию по созданию молочного завода с объемом переработки от 50 до 500 литров в смену.
Как организовать домашнюю сыроварню
Производство домашнего сыра как бизнес состоит из нескольких этапов. Несоблюдение одного из них может затруднить выполнение следующего. Эти шаги требуют полной ответственности и внимательности.
**Шаг №1 – Выбор организационно-правовой формы**
Первый этап — легализация бизнес-идеи по производству сыра. Оптимальным вариантом является регистрация индивидуального предпринимателя (ИП), что обойдется всего в 800 рублей за госпошлину. Открытие общества с ограниченной ответственностью (ООО) также возможно, но потребует больше времени. Это рекомендуется, если вы планируете расширять бизнес и привлекать инвесторов для масштабного производства.
Важно! Для домашнего сыроварения рекомендуется использовать систему налогообложения ЕНВД, которая проста и прозрачна.
После регистрации необходимо заключить договор аренды помещения для производства (если помещение не в вашей собственности). На следующем этапе следует получить разрешительные документы от СЭС и пожарной охраны.
Для открытия бизнеса понадобятся следующие документы:
— Бизнес-лицензия
— Сведения о компании
— Справка-резолюция по налоговому учету
— Договор аренды помещения (если помещение в собственности, документ не требуется)
— Разрешительные документы СЭС
— Разрешения пожарной охраны
— Медицинская книжка производителя
Важно! Для производства сыра требуется сертификат качества, аналогичный требованиям к другим продуктам питания. Необходима декларация ОКП 92 2511.
**Шаг №2 — Подбор оборудования**
Набор оборудования зависит от объема планируемого производства. Для небольших объемов подойдет мини-сыроварня, стоимость которой сопоставима с традиционной мультиваркой. Она подключается к обычной электросети (220 В) и занимает минимум места, что делает ее идеальной для дома.
Мини-сыроварни рассчитаны на 15-20 литров молока, и весь производственный цикл занимает около 2 часов, что позволяет производить 2-2,2 кг сыра за раз. В домашних условиях можно переработать 60-80 литров молока. Такие устройства также подходят для производства сметаны, йогуртов, творога и масла.
Технологический процесс требует дополнительных приспособлений, таких как:
— Баки из нержавеющей стали
— Фильтры для молока
— Кулеры
— Мини-камера созревания
— Формы для прессования
— Пресс
— Солевая ванна
Обратите внимание: перед открытием мини-сыроварни определитесь с ассортиментом продукции, чтобы выбрать подходящее оборудование.
**Шаг №3 – Закупка сырья**
Часто такой бизнес открывают фермеры с собственным стадом. Но если у вас нет своих животных, это не повод откладывать открытие мини-молочной. Вы можете закупать молоко у импортеров или заключать договоры с местными фермами. Это снизит трудозатраты по сравнению с содержанием собственного стада.
Наиболее выгодно покупать парное молоко у местных жителей. Однако нужно следить за его качеством, так как это влияет на качество конечного продукта и имидж компании.
**Как рекламировать свою продукцию**
— Придумайте оригинальное название и разработайте фирменный стиль для упаковки.
— Договаривайтесь с местными сетями и кафе о проведении небольших мероприятий.
— Создайте сайт-визитку с рекламным контентом.
— Размещайте рекламу в прессе.
— Подготовьте образцы для постоянных клиентов.
— Организуйте дегустационные мероприятия.
Сыр — это продукт, который пользуется повседневным спросом. Компании, давно закрепившиеся на рынке, активно используют наружную и телевизионную рекламу. Иногда реклама сырных продуктов встречается и в прессе. Помимо СМИ, упаковка может служить отличным инструментом для привлечения внимания покупателей. Новинки на рынке должны иметь упаковку, способную заинтересовать потребителей.
Чтобы продвигать неизвестный товар, стоит продавать его поштучно, давая покупателям возможность попробовать. Низкая цена за единицу позволит покупателю приобрести несколько вариантов из ассортимента. Новые поставщики часто предлагают образцы, размещая их на тарелке для бесплатной дегустации.
Реклама сырных продуктов может быть основана на полезных свойствах молока. Диетологи часто включают сыр в диеты для людей с избыточным весом. Продукты с низким содержанием жира могут успешно пройти рекламную кампанию, если акцентировать внимание на этом.
Массовая реклама на телевидении, хотя и дорогостоящая, способна быстро повысить узнаваемость бренда. Крупные производители активно проводят акции, привлекающие внимание покупателей в местах продаж. Например, промоутеры оформляют витрины продукцией, предоставляя полную информацию о домашних сырах.
Бизнес-план по производству сыра: рентабельность и сроки окупаемости
Для производства 100 кг сыра в сутки необходимы как единовременные капитальные затраты, так и ежемесячные расходы.
Единовременные расходы:
— Покупка оборудования с доставкой и монтажом: 300–320 тыс. руб.
— Подготовка помещения (ремонт и уборка): 200 тыс. руб.
— Обучение персонала: 30–35 тыс. руб.
— Регистрация бизнеса и организационные расходы: 45–50 тыс. руб.
— Прочие расходы: 50 тыс. руб.
Итого: 650 тыс. руб. (плюс-минус 20 тыс. руб.).
Ежемесячные расходы:
— Аренда помещения до 50 м²: 30–40 тыс. руб.
— Заработная плата персонала (4 человека, включая страховые взносы): 80 тыс. руб.
— Коммунальные платежи: 30 тыс. руб.
— Реклама: 20 тыс. руб.
— Прочие расходы: 50 тыс. руб.
Итого: 210–220 тыс. руб.
Ожидаемый доход:
— Производство 2200 кг сыра за 22 рабочих дня (100 кг в день).
— Цена продажи сыра: 200 руб. за кг.
— Стоимость сырья для 1 кг сыра: 70 руб.
— Общая стоимость сырья в месяц: 154 тыс. руб.
— Ежемесячный доход: 440 тыс. руб.
— Доход за вычетом стоимости сырья: 286 тыс. руб.
После вычета ежемесячных расходов остается 76 тыс. руб. (плюс-минус 10 тыс. руб.). Из этой суммы вычитается налог (15% для ООО), получая чистый доход около 65 тыс. руб. Таким образом, окупаемость бизнеса произойдет в течение 10 месяцев.