Бизнес план кофе с собой — как заработать в большом городе

Кофе на вынос: краткий обзор бизнес-идеи

Формат «кофе на вынос» активно развивается в крупных городах с 2016 года. По данным опросов, более половины жителей мегаполисов покупают хотя бы изредка стаканчик кофе по пути в офис или институт. Ядро целевой аудитории составляют люди молодого и среднего возраста (до 45 лет). Из них более ⅕ пьют этот кофе ежедневно.

Одним из важных преимуществ этой бизнес-идеи является небольшая площадь и минимальные стартовые затраты (от 100 тысяч рублей).

Документы и лицензии

В налоговой можно выбрать ИП или ООО. Все зависит от размера вашего бизнеса и дальнейших планов по его развитию. Для продажи кофе не нужна специальная лицензия, но санитарно-эпидемиологическая служба предъявляет солидный перечень требований к ингредиентам, из которых готовится кофе, кондитерским изделиям, оборудованию, помещению и наличию у всех сотрудников медицинских книжек. Все, с чем вы будете работать, должно иметь сертификаты соответствия и необходимые документы.

 

Закупка ингредиентов

Я купил все ингредиенты в Testi Coffee. У них бесплатная доставка и вкусный кофе. Цены довольно низкие. Чашки, крышки, молоко, какао, шоколад, сахар я купила на рынке.

Покупка производилась строго раз в две недели, вне зависимости от того, остались ингредиенты от последней покупки или нет. На одну покупку у меня укладывается 2500 — 3000 руб.

Кадры

Для сменной работы у ларька достаточно 2 продавцов. Для полноценной кофейни необходимо нанять как минимум 2 профессиональных бариста. Наем дополнительного персонала для работы с клиентами (барменов, официантов, продавцов) зависит от площади и вместимости помещения. Если вы планируете продавать закуски, вам понадобится повар. Типичная ошибка новичков, открывающих кафе на вынос, — желание сэкономить на зарплате. Если вы планируете продавать качественный и, следовательно, более дорогой кофе, наймите профессионалов, прошедших специальное обучение.
Умение обслуживать клиентов на самом высоком уровне важно, качественное обслуживание в этом направлении является обязательным условием успеха. Рассмотрите возможность организации дополнительного обучения новых сотрудников для понимания сортов кофе и консультирования клиентов по выбору того или иного сорта.
На начальном этапе можно нанять бухгалтера на неполный рабочий день для ведения финансовой отчетности. Работу с поставщиками может взять на себя владелец столовой, но в дальнейшем стоит подумать о поиске менеджера.

 

Конкуренты

Профессионально разработанный бизнес-план кофе с собой поможет вам наладить прибыльный бизнес. В число участников не войдут рестораны, кафе и другие заведения. Современных клиентов привлекает мобильность. Практично взять что-нибудь по дороге на работу, домой или в школу.

На количество клиентов повлияют только более низкие цены или лучшие продукты конкурентов, работающих в этой области. Покупатели всегда готовы платить за вкусный и ароматный напиток.

Что нужно, чтобы начать бизнес?

Если вы хотите, чтобы ваш бизнес по продаже кофе был успешным, вам нужно сразу подумать, какую услугу оказывать, какие нюансы учитывать и как обеспечить дополнительную прибыль. Например, чтобы часть дохода составляла не только напитки, но и, например, выпечка или подобные продукты.

Вот что вам нужно, чтобы открыть кофе:

• Оформить все необходимые документы, требуемые для таких компаний, в частности, зарегистрировать юридическое лицо и пройти необходимые проверки.
• Выберите форму, по которой учреждение будет платить налоги. Обычно принимают ЕНВД, можно ООО.
• Найдите небольшое место или место для продажи кофе на улице. Достаточно пары квадратных метров.
• Купить или взять напрокат кофемашину – есть недорогие модели за 100 тысяч рублей.
• Купите дополнительное оборудование, такое как холодильник, блендер или кофемолка, которое вы можете уложиться в 20 тысяч.
• Наймите сотрудников, при необходимости обучите их

6 предложений о продаже франшизы «кофе с собой»

Мы уже решили, что бизнес под названием «кофе с собой» — это хороший старт для начинающих предпринимателей.

Вы можете занять деньги, чтобы начать бизнес или просто накопить на полтора года. Ваш бизнес окупится всего за пару месяцев, и вы начнете получать хорошую стабильную прибыль.

Мы отобрали для вас 6 достойных франшиз кофе на вынос в России.

Вариант 1. Франшиза Coffee Like (https://coffee-like.com/franshiza)

Крупнейшая сетевая компания кофеен на постсоветском пространстве, более 200 точек продаж в РФ. Цена франшизы 250 тысяч рублей. Примерно столько же придется заплатить за покупку оборудования. Доволен размером ежемесячных отчислений по компании — всего 3%.

Сетевой партнер получит от компании готовый бизнес-анализ (и это хороший плюс), где будут просчитаны все риски и срок окупаемости. Кроме того, владельцам франшизы «кофе с собой» будет оказана помощь в юридических вопросах, их научат вести учет. Франчайзи пройдёт обучение по ведению бизнеса, получит обучающие материалы и брендбук.

По показателям тех, кто уже купил франшизу Coffee Like, инвестиции окупятся всего за 4-5 месяцев.

Трудно сказать точно, сколько прибыли вы можете получить от кофе с собой, все зависит от города, местоположения, качества обслуживания и т.д. В среднем за месяц работы можно заработать 2000 евро.

Вариант 2. Кофе с собой «Бодрый день» (https://www.bodryi-den.ru/franshchiza)

Сеть растет и уже приблизилась к отметке в 200 кафе по всей России. Объяснение такой популярности — выгодные условия франшизы, единовременный взнос всего 100-120 тысяч рублей, аналогичная сумма должна быть доступна для покупки оборудования.

Главное преимущество – отсутствие интереса. Вы работаете только на себя, без ежемесячных отчислений.

Что получит владелец франшизы от компании «Бодрый день»:

• вкусные рецепты кофе
• бизнес-план вашего региона;
• список партнеров-поставщиков;
• материально-техническое обеспечение;
• обучение и консультации.

Максимальный срок погашения, запрашиваемый франчайзером, составляет 6 месяцев.

Вариант 3. Франшиза «Кофе Хауз» (https://www.coffeehouse.ru/info/franz)

Coffee House — это сеть небольших кофеен, а не просто мест, где можно купить чашечку кофе на ходу. Поэтому для покупки этой франшизы вам потребуются значительные средства.

Вклад на счет компании составляет 1,8 млн рублей, а для открытия заведения кофе на вынос необходимо иметь более 4 млн рублей. Вам предстоит арендовать зал (от 60 м2 в торговом центре и от 100 м2 в отдельном помещении), купить мебель для посетителей, нанять персонал + сшить для них форму.

Столовая окупится за 2-3 года, ежемесячная прибыль по статистике $4000.

Фирма «Кофейня» предлагает своим франчайзи помощь в открытии заведения:

1. Создание плана развития бизнеса.
2. Проработка дизайна помещения по стандартам корпорации.
3. Сотрудники будут обучены компанией.
4. Вы получите список надежных партнеров — поставщиков сырья, оборудования, мебели.
5. Помощь в выборе места для кафетерия.
6. Консультация юриста.

Вариант 4. Точки по продаже кофе от «Red Cup» (https://red-cup.ru/franchise)

Франшиза Red Cup coffee to go предлагает сотрудничество на следующих условиях: паушальный взнос — 490 000 рублей, роялти — 10 000 рублей в месяц. При этом предполагаются внушительные цифры доходности – от 180 тысяч рублей ежемесячно. Выздоровление наступит через 3-6 месяцев.

Вместе с франшизой новый партнер сети получит разработку бизнес-плана и всю помощь в открытии «кафе с собой» — от советов по выбору локации до юридических консультаций.

В отличие от других франчайзинговых предложений, Red Cup предоставляет дополнительную мебель для павильона площадью 4 м2, рекламные материалы, кофемашину и сырье на первые несколько недель работы.

Вариант 5. Франшиза «GO!КОФЕ» (https://coffeeout.ru/ru)

Компания находится в стадии развития, но уже не новичок на рынке: сегодня в России около сотни магазинов GO!COFFEE.

Кафетерий можно открыть в одном из четырех форматов (цена франшизы будет зависеть от выбранного типа заведения):

Остров в торговом центре	от 150 тысяч рублей
Небольшой павильон	от 80 тысяч рублей
Небольшой павильон	от 250 тысяч рублей
Мини-кафе	от 400 тысяч рублей

Вариант 6. Франшиза «Love Coffee» (https://lovecof.ru)

Бренд Love Coffee заключил выгодный контракт с РЖД, а это значит, что «кофе с собой» можно открыть на любом вокзале страны.

Франшиза продается по цене 165 тысяч рублей. Подробнее о сотрудничестве вы можете узнать, оставив заявку на сайте компании (ссылка выше). С желающими открыть «кофе с собой» свяжутся менеджеры для индивидуального обсуждения условий сотрудничества.

Франчайзер обещает в любом случае доход не менее 100 тысяч рублей в месяц.

Франшиза Coffee in – Express

Coffee in — международная сеть кофеен, основанная в России в 2015 году. Кафе самообслуживания под брендом Coffee in приносят своим владельцам от 50 000 рублей с одной точки, уверяют франчайзеры. Команда проекта имеет опыт открытия точек продаж как по классической модели франшизы, так и по модальности «под ключ».

Все автоматы Coffee in имеют элегантный и привлекательный дизайн, используют только качественные ингредиенты и принимают любые виды оплаты. Coffee in — Express предлагает нечто новое и гораздо больше, чем просто продажу кофе через автомат.

Основатели франшизы уверены, что именно их продукт решает более серьезные задачи, чем скорость приготовления напитка. Наши редакторы посетили основателей франшизы, чтобы убедиться, что уголки Coffee in Express уникальны.

Что предлагает Coffee in своим франчайзи?

Став франчайзи Coffee in, вы получите: поддержку в выборе идеального места; объединение с поставщиками с ценами ниже рыночных; юридическое и бухгалтерское сопровождение; образование; Сопровождение в привлечении инвесторов. Франчайзер гарантирует возврат средств, если вы решите отказаться от сотрудничества и вернуть оборудование.

Франчайзер гарантирует:

• Своевременный монтаж, сборка, установка станции. И вы сразу настроите оборудование и подключите платежную систему. Больше никаких задержек в ущерб вашему бизнесу: сотрудничая с Coffee in Express, вы можете быть так же уверены в качестве своего кофе.
• Техническая поддержка и обслуживание станции, корректировка конфигураций и ремонт по мере необходимости.
• Уникальное оборудование, благодаря которому потребитель может самостоятельно контролировать вкус напитка, добавляя более тонкие нотки и делая свой кофе идеальным.

Не будем скрывать, что нашей редакции с трудом удалось пообщаться с реальными бизнесменами, которые приобрели несколько франшиз. Основная боль этих ребят в том, что для большинства франчайзеров главное продать устройство. На этом всякое сотрудничество заканчивается, и франчайзи остается один на один со своими проблемами. С Coffee in Express ситуация кардинально иная, франчайзи чувствует себя сопровождающим с момента подписания договора и на протяжении всего процесса.

Один из франчайзеров одного из самых снежных городов мира рассказал нам, что его менеджер лично помог ему найти лучшее место для размещения уголка. В итоге решили установить устройство на авторынок; менеджер предположил, что это идеальное место: пока люди выбирают машину, разговаривают, часами ходят по рынку, и кофе пригодится, особенно в холодном регионе.

Сейчас у этого парня уже есть несколько уголков, один из которых гордо расположился прямо посреди здания местного ГАИ и приносит своему владельцу 50 тысяч рублей в месяц, занимая 15 минут обслуживания.

Доходность, вложения и окупаемость франшизы Coffee in

Полный комплект оборудования и игра по франшизе обойдутся в 299 000 рублей. Срок окупаемости — от 4 месяцев. По истечении этого периода безубыточность.

Финансовый план: рентабельность и окупаемость

Для создания мини-кафе нужно около 300 000 рублей. Основными статьями расходов являются закупка оборудования и начальный объем продукции для работы. Также нужны деньги для регистрации бизнеса.

Сумма ежемесячных расходов 150 000 руб. Большая часть денег пойдет на пополнение запасов продовольствия и зарплату персоналу. Кроме того, бюджет расходов на продвижение бизнеса, налогов, арендной платы и коммунальных услуг.

За 10 часов работы мини-кафетерий посещает 200 человек. Средний чек 100 рублей. Стоимость кофе около 30 рублей. За один день вы заработаете около 20 000 рублей, а ежемесячный доход составит 600 000 рублей при благоприятном графике. Но помните о сезонности. Проводятся летние распродажи кофе. На первых этапах заработок ниже. Рентабельность бизнеса составляет 60%. Вложения в среднем окупаются за 3-6 месяцев. Если бизнес пошёл в гору, открывайте больше мини-кафе, пропорционально увеличивая доход.

Индикатор	Смысл
Первоначальная сумма инвестиций	300 тысяч рублей
Месячные расходы	150 тысяч рублей
Ежемесячный доход	300-600 тыс руб
Чистая прибыль в месяц	150-300 тыс руб
Период восстановления	От 3 месяцев

Франшиза автоматизированных кофеен Coffee Master

Франчайзер Coffee Master утверждает, что если уделять 15 минут в день контролю за работой торгового автомата, то можно заработать 150 000 рублей в месяц.

Компания работает на рынке вендинга с 2006 года, активно развивая индустрию кофемашин в России и эксклюзивно представляя интересы ведущих европейских брендов. С 2017 года бренд развивает кофейные уголки — автоматические кофейни без обслуживающего персонала.

Что предлагает Coffee Master своим франчайзи?

Команда проекта Coffee Master гарантирует франчайзи:

• поддержка на каждом этапе: от составления бизнес-плана до успешного сотрудничества;
• обучение продаже качественного кофе без бариста;
• различные варианты сотрудничества.

Кроме того, франчайзер предлагает быстрый старт, всего от 3 недель.

Форматы франшизы Coffee Master и их стоимость

Предприниматель может выбрать подходящий формат франшизы, исходя из своих финансовых возможностей, местоположения и вида продаваемого кофе:

• Стандарт. В данном формате необходимая сумма инвестиций 260 000 рублей, единовременный взнос 110 000 рублей.
• Комфорт. Сумма вложения — от 440 000 руб., единовременный взнос — 150 000 руб.
• оптимальный. Сумма вложений: от 850 000 руб., единовременный платеж — от 250 000 руб.

Доходность, вложения и окупаемость франшизы Coffee Master

Точка самообслуживания приносит от 35 000 до 150 000 рублей в месяц в зависимости от локации.

Для вас: Универсальная схема запуска кафе из 7 секций

Для открытия потребуется стартовый капитал в размере 260 000 рублей.

Срок окупаемости — от 4 месяцев.

Таким образом, при минимальных вложениях 370 000 рублей в формате Standart вы можете приобрести настольную автоматическую кофемашину с мебельным модулем, системой оплаты и телеметрией, получив льготные закупочные цены от Coffee Master, право на использование бренда, рецепт на фирменные напитки и доступ к базе знаний франчайзера.

Покупка кофейного киоска

В Интернете продается множество кофейных киосков. Когда я впервые заинтересовался этой темой и увидел цены, у меня отвисла челюсть! Стоимость киосков в виде чашек для кофе от 200 000 до 250 000 тысяч рублей.

И это при условии, что я планировал уложиться в 200 000 тысяч рублей.

Стоимость данного киоска 240 000 т.р.

Вот так выглядит мой киоск. Цена 120000 т.р.

Удалось найти более дешевый вариант за 120 000 т.р. Б/у варианты, которые я не рассматривал. Его внутренняя площадь меньше, чем у моделей на 200 000 тысяч рублей. Быть там вместе уже тесно.

К выбору киоска следует отнестись очень внимательно. Изначально выбирал модель за 90 000 т.р и уже хотел заказать, но когда позвонил в компанию, оказалось, что это только стоимость каркаса, без внутренней отделки и утепления.
Можно купить киоск и дешевле. Обычный, прямоугольный. Его средняя цена 50 000 – 70 000 т.р.

Киоск был доставлен через пять дней после оплаты и подписания договора купли-продажи. Для большинства компаний схема сделки примерно одинакова. На адрес электронной почты высылается договор, его необходимо подписать и отправить обратно. Вы можете запросить отправку договора по почте.

В стоимость входит доставка, прямо до места расположения киоска. После установки необходимо проверить целостность киоска: двери, замки, окна, крыша — без повреждений, после чего подписывается документ о том, что товар получен в целости. Также необходимо подписать опись, предварительно проверив наличие всех деталей и элементов киоска.

Подводные камни франшизы «кофе с собой»

Несмотря на все преимущества этого бизнеса, здесь есть много подводных камней.

Практически все кофейни, имеющие формат на вынос, в последние годы активно перешли на франчайзинг. Это привело к тому, что появилось много новых торговых точек, а у франчайзеров появилось много партнеров, которых нужно обучать.

У главного офиса просто нет времени следить за всеми и всем помогать, поэтому для франчайзи выделяют региональных менеджеров. Эти представители не всегда компетентны в трудовых вопросах, главный офис не успевает реагировать на все запросы, в результате проблемы появляются с обеих сторон.

В результате франчайзер не оказывает обещанной помощи, а франчайзи разочаровывается и пытается покинуть сеть.

Вторая проблема – обеспечение сырьем. Главное в бизнесе «кофе на вынос» — качественный натуральный продукт, который приятно пить и хочется купить еще.

По всем стандартам франчайзи должен закупать кофе только у проверенных поставщиков своей «материнской» компании. На самом деле кофе в разных точках одной и той же компании отличается по вкусу. Кто-то покупает тот дорогой кофе, который он должен по условиям франшизы, а кто-то решает сэкономить и купить дешевый аналог.

Это является репутационным недостатком и может привести к прекращению отношений между франчайзером и франчайзи в будущем.

Также могут быть проблемы с оборудованием. Франчайзер обещает помочь «соседям» купить киоск и оборудование, но чтобы быстрее и с меньшими вложениями развивать торговые точки, они предоставляют франчайзи дешевое оборудование. Почему это минус, думаем, пояснений не требует.

Главный совет при выборе франшизы «кофе с собой»: вы договариваетесь с компанией, которая предлагает стратегию развития бизнеса, работающую и адаптирующуюся к вашему региону, а не имеющую всего сотню точек продаж. Количество не значит качество!

Есть еще один недостаток, который многие не учитывают, пока «грянет гром». Поскольку так много людей могут позволить себе купить кофе с собой по франшизе, существует большая конкуренция. Некоторые могут использовать особо жесткие методы борьбы за место: поджог, повреждение киоска, жалобы в мэрию и СЭС.

Coffee to go — это франшиза. Стоит ли открывать свой бизнес?

Как заработать серьезные деньги? Начать кофейный бизнес.

Открытие кофе с собой: анализ рынка и конкурентов

В первую очередь нужно оценить рынок, на котором вы планируете работать. Посмотрите, где находятся ваши конкуренты (их можно найти на специальных сервисах вроде Google Maps). Выбирайте области, где не слишком много конкурентов.

Оцените свой ассортимент и маркетинговую политику.
Изучите вкусы ваших потенциальных клиентов, чтобы сформировать меню. Например, если вы хотите открыть точку рядом с университетом, вы можете провести опрос среди студентов и преподавателей.

Если вы находитесь за границей, посмотрите, какие инструменты они используют для привлечения клиентов.

Как подобрать персонал точки 

Чтобы мини-кафетерий работал, наймите персонал. Бариста готовит кофе. Вы сэкономите деньги, если начнете делать напитки самостоятельно. Позже наймите человека для обслуживания клиентов. Вам предстоит работа с документами, бухгалтерия, подготовка отчетов, составление договоров с поставщиками.

Проверьте знания бариста. Человеку, разбирающемуся в видах напитков, подойдут их составы. Навыки продаж, вежливость и точность окупятся. Проверьте медицинские записи. Без него невозможна работа в заведениях общественного питания. Магазин будет немедленно закрыт.

Если вы нанимаете сотрудника, настройте разделение заработной платы. Это мотивирует вас работать лучше и защищает вас от риска кражи продукта. Поиск идеального кандидата займет время. Бизнес характеризуется оборотом. Запаситесь терпением.

Объем инвестиций

Открытие точки кофе на вынос можно считать бизнесом с небольшими вложениями. По опыту предпринимателей, открывших собственные точки кофе на вынос, можно уложиться в 200 тысяч рублей, а верхняя граница стартового капитала вряд ли превысит 400 тысяч рублей.

Такая разница в начальном капитале объясняется широкими возможностями накопления.

Конечно, количество средств, необходимых для старта, во многом будет зависеть от нескольких важных расходов, без которых открыть кофейню с вами просто невозможно. Первый – это аренда, о которой мы поговорим чуть позже. Во-вторых, команда.

Кофемашины для кофе с собой

Если от выбора места проката зависит поток клиентов, то способность точки быстро и качественно обслужить этот поток будет зависеть от оборудования, на котором она будет готовить кофе.

Профессиональная кофеварка и кофемолка являются основным средством приготовления и продажи кофе на вынос.

Нет смысла ставить домашнюю кофеварку или даже суперавтоматическую готовую к употреблению кофе. Во-первых, такое оборудование не сможет обеспечить требуемое качество продукта, во-вторых, оно не рассчитано на постоянную, бесперебойную работу. А если кофемашина сломается, вы больше не продадите ни одной чашки кофе. Помните, скупой платит дважды: потраченное время, потерянные деньги.

Именно поэтому многие предприниматели стараются покупать качественное иностранное оборудование, стоимость которого может составлять 150-250 тысяч рублей и более. Если у вас нет таких денег, но работа на профессиональном оборудовании по-прежнему остается для вас приоритетом, на помощь приходит аренда оборудования или покупка б/у кофемашин.

Поставщики кофейных зерен обычно предоставляют кофейное оборудование в аренду (даже бесплатно) при условии закупки определенного количества кофе. При этом они также консультируют по подбору необходимого перечня оборудования согласно предполагаемому объему работ (например, однокамерные или двухкамерные кофемашины) и обеспечивают техническое обслуживание и ремонт оборудования. Однако даже в случае бесплатной аренды многие компании требуют залог — от 20 до 50 тысяч рублей.

Что касается б/у техники, то на ее покупку уйдет не более 100 тысяч рублей.

На что ещё придётся потратиться?

Также придется потратиться на торговый стенд или на оформление арендованного киоска. Естественно, при проектировании внешнего вида кофейни нужно обратить внимание на то, чтобы она привлекала внимание и приковывала взгляды. Внешний вид должен вызывать рефлекторное желание выпить кофе или чай. Название на вывеске должно не тонко намекать, что здесь подают бодрящий напиток, а выкрикивать так, чтобы человек с первого взгляда понял, что вы предлагаете кофе, а не пончики или сим-карты…

Возвращаясь к вложениям, необходимым для открытия бизнеса по продаже кофе на вынос, также стоит упомянуть о всевозможных мелочах, которые, однако, важны для комфортной работы без сбоев и накладок.

Закупка расходных материалов для приготовления различных кофейных напитков: молока, топпингов и сиропов; дополнительный ассортимент — снеки, сладости и закуски; покупка одноразовых стаканчиков, крышек, ложек; покупка барного оборудования.

Кстати, есть вариант сэкономить на покупке расходных материалов, например, одноразовой посуды, если сотрудничать с другими владельцами кофе на вынос, которые покупают небрендовые чашки.

Расходные материалы необходимо закупать сразу на несколько месяцев. Чего не скажешь о дополнительном ассортименте и различных сиропах. Если без кофе и чашек работа точки «кофе на вынос» просто встанет, то отсутствие «Сникерса» или орехового сиропа не сможет замедлить процесс. При этом с запуском точки кофе на вынос появится возможность корректировать ассортимент сладостей и закусок, а также кофейных добавок «на ходу», исходя из потребительского спроса.

Кроме того, в сумму первоначального капитала необходимо сразу включить расходы на аренду, коммунальные услуги, печать брошюр и другой полиграфической продукции, а также заработную плату бариста.

Затрат на персонал на этапе запуска можно избежать, если лично работать над точкой в ​​течение первого месяца. Естественно, при условии, что вы обладаете необходимыми знаниями и навыками и прошли хотя бы минимальный курс барсита. Но знайте, что сбалансировать ведение бизнеса с личным общением и обслуживанием клиентов — непростая задача. Когда-нибудь вам все же придется найти подходящих сотрудников, обучить их и контролировать, выплачивая зарплату. Но об этом чуть подробнее…

Бизнес-планы

Кофе с собой бизнес-план См подробный бизнес-план См

Выбор места расположения для кофейной точки

Как и в случае с любой уличной едой и напитками, местоположение является ключом к успеху. Обычно такие заведения работают за счет спонтанных покупок в местах с большим пешеходным трафиком, реже — для постоянных клиентов (например, если они расположены в бизнес-центре). Так как кофе стоит недорого (обычно 100-200 рублей), получить высокий доход можно только за счет продаж. Вам понадобится небольшая площадь (около 10 квадратных метров).

Какие места имеет смысл рассмотреть:

• в торговых центрах и торговых центрах, а также возле них;
• в бизнес-центрах;
• в аэропортах, вокзалах;
• на крупных перекрестках;
• близко к вокзалам и станциям метро;
• в парках;
• рядом с учебными заведениями.

Главный фактор — количество прохожих, готовых купить кофе. Однако у каждого места есть свои плюсы и минусы. Например, поставив точку возле института, вы обеспечите хорошие продажи, но только в учебные месяцы: летом и во время зимних каникул спрос значительно упадет. Также многие студенты стараются сэкономить, поэтому на дорогой кофе может не быть спроса. В бизнес-центрах можно ориентироваться на постоянных клиентов, и цена там обычно выше, чем в других местах (не считая аэропортов). В бизнес-центре вы можете разнообразить меню сладостями, десертами и другими напитками.

Самое главное, чтобы ваша точка зрения была хорошо видна. Разместив его где-нибудь за углом, даже рядом со станцией метро, ​​вы потеряете большую часть потенциальных клиентов.

Оформление документов

Прежде всего, вам необходимо зарегистрировать компанию. Для этого подойдет форма ИП, код ОКВЭД 56.10.21. Вы можете ввести дополнительные коды. Набор документов для ИП минимальный: паспорт, заполненное заявление и квитанция об уплате госпошлины (800 руб.). Регистрация занимает всего три рабочих дня. После этого нужно открыть расчетный счет и подать заявку на переход на УСН (УСН Доходы или Доходы за вычетом расходов).

Так как кофе на вынос считается заведением общепита, вам потребуется получить необходимые разрешения от Роспотребнадзора. Должен иметь сертификаты качества и гигиенические заключения (предоставляются поставщиками), а также заключение СЭС. Вам нужно будет иметь на руках договор аренды, а также договор на вывоз мусора, дезинфекцию и разрешение на пожарную службу. В местной администрации необходимо получить лицензию на розничную торговлю и патент. В ТУ Роспотребнадзора вам выдадут санитарный паспорт объекта.

Налоговая должна выдать заключение о том, что у вас зарегистрированы кассовые аппараты. Кроме того, вы должны иметь:

• список продуктов;
• технологические карты;
• журнал безопасности;
• книга отзывов и предложений, закон «О защите прав потребителей» (находится в углу потребителя).

Выбор оборудования для кофе с собой: кофемашина и кофейная стойка

В первую очередь вам понадобится качественная профессиональная кофемашина с объемом резервуара от восьми литров и более, способная вместить чашки объемом не менее 400 мл. Лучше всего покупать швейцарские и итальянские модели. Цена стартует от 150 тысяч рублей.

Если кофемашина не имеет функции измельчения, ее необходимо приобрести отдельно.
Также понадобится журнальный столик, холодильник, мерная посуда, одноразовая посуда (бумажные стаканчики, желательно фирменные, а также крышки, салфетки, палочки для перемешивания, подстаканники).

Не очень удобно сильно экономить на оборудовании, особенно на кофеварках, но и платить большие деньги за бренд не имеет смысла. Выбирайте золотую середину: качественное оборудование по доступной цене. Кофейные компании иногда могут сдавать его в аренду, но только при условии, что вы продаете их кофе или другие продукты.

Пошаговая инструкция

Подсчитав необходимую сумму инвестиций в кофе для ведения бизнеса, пора действовать.

Для начала легализуйте бизнес. Лучше будет зарегистрироваться в качестве ИП и обратиться в налоговую о выборе системы налогообложения ЕНВД. Этот налог позволит вам меньше платить за отсутствие сотрудников и небольшую арендуемую площадь, на которой ведется деятельность. С учетом минимально необходимой площади кофейни на вынос в несколько квадратных метров вы заплатите налог в среднем около 3000 рублей. Также для ИП на ЕНВД кассовый аппарат не обязателен, а значит выписать чек можно только по требованию, используя обычную СРМ (машину для печати чеков).

Код ОКВЭД для бизнеса по продаже кофе на вынос – 55.30 «Ресторанная и столовая деятельность».

Несмотря на этот ОКВЭД, никаких разрешительных документов получать не нужно, так как полноценной кухни нет, а значит, контролирующим органам не на чем проверять. Все, что от вас требуется, это уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности. Ждать проверки СЭС стоит только при появлении жалоб. Если вам повезет, первое прослушивание состоится только через три года.

Внимание к рабочему месту

Также нужно заранее позаботиться о заказе торгового стеллажа. На проектирование и изготовление уйдет не менее двух недель. При условии, что у вас уже выбрано место аренды.

Сам процесс установки прилавочного, барного или киоскового оборудования также может породить трудности и проблемы, которые приведут к переносу запланированной даты открытия.

Заранее, например, нужно позаботиться о правильном электроснабжении. Если ее нет, потребуется вызвать электрика и сделать дополнительную линию, которую придется согласовать с владельцем. Поэтому все вопросы, связанные с подачей электроэнергии, отопления или воды, должны решаться на этапе подписания договора аренды. При этом сам договор не должен заключаться на длительный срок — ваши ожидания по поводу трафика могут оказаться неверными, а на практике поток пешеходов не превратится в покупателей и заказчиков…

От кофе до печенья: как выбрать поставщика?

Естественно, параллельно нужно искать поставщиков расходных материалов и сырья.

И в первую очередь нужно определиться с поставщиком кофейных зерен. Если вашим клиентам не нравится ваш кофе, все потеряно. Вкусный кофе – одна из главных составляющих успешного кофейного бизнеса. Существует большое количество сортов кофе, которые могут предложить поставщики. Сориентироваться в выборе помогут как собственный вкус, так и советы самих провайдеров и анализ конкурентов.

Если вы покупаете собственное кофейное оборудование, вы не зависите от конкретного поставщика кофе, и ассортимент предлагаемых сортов может быть намного шире.

Узнайте, подходит ли выбранный вами сорт для классических кофейных напитков, так как он будет специализироваться на обычном эспрессо, латте, капучино, американо и мокачино. Объем первоначальной закупки будет зависеть от того, на каких условиях вы заключаете договор с провайдером, будете ли вы брать оборудование в аренду и т.д. Не бойтесь цифр от 10 кг и выше.

В небольшой кофейной чашке объемом 200 мл содержится 9 г кофе, а в чашке объемом 400 мл — 18 г.

Таким образом, из купленных 10 кг кофе будет израсходовано чуть более 1100 небольших чашек кофе. В то же время точка кофе с вами в приемлемом месте продает в месяц гораздо больше.

Помимо кофейного меню необходимо разработать меню и дополнительный ассортиментный список. Будете ли вы продавать различные шоколадные конфеты и конфеты, или, может быть, готовые бутерброды или даже пирожные?

Если ответ на этот вопрос утвердительный, то вам нужно искать выгодных поставщиков или партнеров, которые смогут предоставить вам необходимое количество продукции, как правило, не слишком много. Купить шоколад или овсяное печенье можно на оптовых рынках и в универмагах, а также в таких магазинах, как «Метро», «Лента» и «Ашан.

Безусловно, кофе как напиток по-прежнему будет основной составляющей для работы кафе, а различные сладости и «закуски» скорее будут нужны как раз для увеличения среднего чека и комфорта клиентов. Вы вряд ли сможете заработать на шоколаде или пирожных. Все-таки маржа от перепродажи чужой продукции невелика.

В целом объем дополнительного ассортимента не превышает 5-7% товарооборота.

Ассортимент закусок и дополнений к кафе изменится: одни позиции исчезнут, другие добавятся. Экспериментировать с ассортиментом однозначно нужно, но только тогда, когда работа торговой точки стабилизируется и изменения не предполагают резкого снижения доходов.

Бариста для кофе с собой

Важным фактором успеха coffee to go является профессионализм и компетентность бариста. Этот человек должен не только готовить вкусный кофе, но и правильно обслуживать клиентов, общаться с ними, уметь перепродавать, увеличивая тем самым средний чек. С поиском и наймом такого человека могут возникнуть определенные сложности как на этапе запуска, так и при первой работе с вами.

Открывая свое первое заведение coffee-to-go, предприниматели часто лично стоят за прилавком и обслуживают своих первых клиентов, работая по 12 часов в день без выходных и без обеда. Но эта двусторонняя работа быстро иссякает. И в том, и в другом случае предпринимателю понадобится вахта или штатный сотрудник. В то же время не всегда есть возможность нанять профессионального бариста. В основном на вакансию бариста в кофейной точке с ними откликается молодежь, не имеющая ни малейшего представления о том, как правильно готовить кофе. Вас привлекает гибкий график, почасовая оплата и т д

Небрежные молодые кофейные бариста приводят своих друзей на работу, чтобы им не было скучно. И вместо работы устраивают фарс.

Особенностью работы с персоналом точки продажи кофе на вынос является высокая текучесть кадров, которая прекратится только тогда, когда вы наймете правильного человека: доброжелательного, честного, трудолюбивого и ответственного, который к тому же быстро освоит искусство приготовления кофе вкусным и высокое качество. Да ладно, такие люди, особенно молодежь, сейчас редкость…

Поэтому перед будущим владельцем кофе на вынос в первую очередь будет стоять задача найти и обучить надежного человека, который сможет заменить его за прилавком. Впоследствии, если он не перестанет открывать с вами точку кофе, потребность в сотрудниках возрастет. Поэтому необходимо сразу определить этапы подбора и обучения сотрудников, а также разработать сменный график, систему мотивации и контроля.

Одним из вариантов мотивации бариста являются бонусы или бонусы за перевыполнение плана продаж и отсутствие обратной связи (процент от общего дохода или процент от каждого кофе, проданного сверх плана).

Но даже система мотивации не застрахована от недобросовестных работников, которые не приходят на смену, организуют на месте стенд или просто халатно относятся к работе. Владелец кофе на вынос сталкивается с серьезной проблемой контроля над сотрудником или сменой.

Как вариант, вы можете установить камеру наблюдения в кофейной точке при себе и таким образом следить за сотрудником онлайн.

Вне зависимости от того, какой вариант работы с персоналом вы выберете — кнут или пряник — открывая кофейню с собой, будьте готовы, что в любой момент вас заставят лично стоять за стойкой и работать бариста.