Бизнес-план для кофейни на вынос: как заработать в мегаполисе
Краткое описание концепции «кофе на вынос»
С 2016 года формат «кофе на вынос» стремительно набирает популярность в крупных городах. Согласно опросам, более половины жителей мегаполисов периодически покупают кофе по дороге на работу или учебу. Основную аудиторию составляют люди в возрасте до 45 лет, из которых более 20% употребляют кофе ежедневно.
Одним из ключевых преимуществ этой бизнес-идеи является компактность торговой точки и минимальные стартовые инвестиции (от 100 тысяч рублей).
Оформление документов и лицензий
При регистрации в налоговой можно выбрать ИП или ООО, в зависимости от масштабов бизнеса и планов на будущее. Для торговли кофе специальная лицензия не требуется, однако санитарно-эпидемиологическая служба предъявляет строгие требования к ингредиентам, выпечке, оборудованию, помещению и наличию медицинских книжек у сотрудников. Все используемые материалы должны иметь сертификаты соответствия.
Закупка ингредиентов
Для закупки ингредиентов я обратился в Testi Coffee, у которых бесплатная доставка и отличный кофе по приемлемым ценам. Посуда и другие компоненты, такие как молоко, какао, шоколад и сахар, были приобретены на рынке.
Закупки проводились каждые две недели, независимо от оставшихся запасов, на сумму от 2500 до 3000 рублей.
Персонал
Для работы в ларьке достаточно двух продавцов, а для полноценной кофейни потребуется как минимум два профессиональных бариста. Количество дополнительного персонала, например, барменов и официантов, зависит от площади заведения. Если планируется продажа закусок, понадобится повар. Ошибкой многих новичков является экономия на зарплате. Если вы хотите продавать качественный кофе, наймите квалифицированных специалистов. Высокий уровень обслуживания — залог успеха. Рассмотрите возможность дополнительного обучения сотрудников для улучшения их знаний о кофе и способности консультировать клиентов.
На начальном этапе можно воспользоваться услугами бухгалтера на неполный рабочий день. Владелец бизнеса может самостоятельно заниматься работой с поставщиками, но в будущем стоит рассмотреть возможность найма менеджера.
Конкуренция
Грамотно составленный бизнес-план для кофейни на вынос поможет наладить успешный бизнес. В конкуренты не входят рестораны и кафе. Современные клиенты ценят мобильность и удобство покупки кофе по пути на работу или учебу.
На количество клиентов могут повлиять только более низкие цены или лучшее качество продукции у конкурентов. Покупатели всегда готовы платить за вкусный и ароматный напиток.
Как начать бизнес?
Чтобы ваш кофейный бизнес был успешным, важно заранее продумать услуги, учесть все нюансы и создать дополнительные источники дохода, например, за счет продажи выпечки.
Вот что необходимо для открытия кофейни:
1. Оформить все необходимые документы, зарегистрировать юридическое лицо и пройти проверки.
2. Определиться с системой налогообложения, например, выбрать ЕНВД или ООО.
3. Найти небольшое место для продажи кофе, достаточно нескольких квадратных метров.
4. Приобрести или арендовать кофемашину, стоимостью от 100 тысяч рублей.
5. Закупить дополнительное оборудование, такое как холодильник и кофемолка, с бюджетом около 20 тысяч рублей.
6. Нанять и обучить персонал.
Предложения по продаже франшизы «кофе на вынос»
Начало бизнеса с кофе на вынос: перспективы для начинающих предпринимателей
Инвестиции в «кофе с собой» могут стать отличным стартом для тех, кто хочет попробовать себя в бизнесе. Вы можете либо взять кредит, либо накопить средства за полтора года. Ожидается, что вложения окупятся всего за несколько месяцев, после чего бизнес начнет приносить стабильную прибыль.
Мы подобрали 6 привлекательных франшиз кофе на вынос, доступных в России.
Вариант 1: Франшиза Coffee Like
Coffee Like — крупнейшая сеть кофеен на постсоветском пространстве с более чем 200 точками в России. Стоимость франшизы составляет 250 тысяч рублей, плюс аналогичная сумма потребуется на оборудование. Ежемесячные отчисления составляют всего 3%.
Партнеры получают от компании подробный бизнес-анализ, который включает оценку рисков и сроков окупаемости. Компания также предоставляет юридическую поддержку и обучает ведению бизнеса. Франчайзи проходят обучение, получают обучающие материалы и брендбук.
По данным действующих франчайзи Coffee Like, инвестиции окупаются в течение 4-5 месяцев. Средняя месячная прибыль составляет около 2000 евро, но это зависит от расположения и качества обслуживания.
Вариант 2: Франшиза «Бодрый день»
Сеть «Бодрый день» насчитывает около 200 кафе по всей России благодаря выгодным условиям франшизы. Первоначальный взнос составляет 100-120 тысяч рублей, плюс аналогичная сумма для оборудования. Главное преимущество — отсутствие роялти.
Франчайзи получают рецепты кофе, бизнес-план для региона, список поставщиков, материально-техническую поддержку и обучение. Максимальный срок окупаемости — 6 месяцев.
Вариант 3: Франшиза «Кофе Хауз»
Coffee House — это сеть полноценных кофеен, для открытия которых требуются значительные инвестиции. Вклад в компанию составляет 1,8 млн рублей, а общие затраты на открытие — более 4 млн рублей. Необходимо арендовать помещение, закупить мебель и нанять персонал.
Ожидается, что заведение окупится за 2-3 года, при этом ежемесячная прибыль составит около $4000. Компания предлагает поддержку в разработке бизнес-плана, дизайна, обучении сотрудников и выборе поставщиков.
Вариант 4: Франшиза Red Cup
Red Cup предлагает франшизу с паушальным взносом 490 000 рублей и роялти 10 000 рублей в месяц. Ожидаемая месячная прибыль — от 180 тысяч рублей, с окупаемостью в 3-6 месяцев.
Франчайзи получают помощь в открытии, включая бизнес-план, советы по выбору локации и юридические консультации. Red Cup также предоставляет мебель, рекламные материалы и кофемашину для первых недель работы.
Вариант 5: Франшиза «GO!КОФЕ»
Компания GO!COFFEE активно развивается и имеет около сотни точек в России. Франшиза доступна в четырех форматах, стоимость зависит от выбранного типа заведения.
Форматы и инвестиции для открытия кофеен
GO!COFFEE предлагает различные форматы для открытия кофейных точек:
1. Остров в торговом центре — от 150 тысяч рублей.
2. Небольшой павильон — от 80 тысяч рублей.
3. Небольшой павильон — от 250 тысяч рублей.
4. Мини-кафе — от 400 тысяч рублей.
Вариант 6: Франшиза Love Coffee
Love Coffee заключил контракт с РЖД, что позволяет открывать точки на вокзалах по всей стране. Стоимость франшизы составляет 165 тысяч рублей. Для получения подробной информации о сотрудничестве можно оставить заявку на сайте компании. Франчайзер обещает доход не менее 100 тысяч рублей в месяц.
Франшиза Coffee in – Express
Coffee in — международная сеть кофеен, основанная в России в 2015 году. Владельцы кафе самообслуживания под этим брендом получают от 50 000 рублей в месяц с одной точки. Компания предлагает как классическую модель франшизы, так и формат «под ключ».
Автоматы Coffee in отличаются стильным дизайном, используют качественные ингредиенты и поддерживают различные способы оплаты. Coffee in — Express предлагает нечто большее, чем просто продажу кофе через автомат.
Что предлагает Coffee in своим франчайзи?
Став франчайзи Coffee in, вы получите:
— Поддержку в выборе места.
— Доступ к поставщикам с выгодными ценами.
— Юридическое и бухгалтерское сопровождение.
— Обучение.
— Помощь в привлечении инвесторов.
Франчайзер гарантирует возврат средств при отказе от сотрудничества и возврате оборудования.
Гарантии от Coffee in:
— Быстрая установка и настройка оборудования.
— Техническая поддержка и обслуживание.
— Уникальное оборудование, позволяющее потребителям настраивать вкус напитка.
Один из франчайзи из снежного региона поделился, что его менеджер лично помог выбрать идеальное место для установки — на авторынке. Это решение оказалось успешным, поскольку посетители часто проводят там много времени и нуждаются в кофе.
Сейчас у этого предпринимателя несколько точек, одна из которых расположена в здании местного ГАИ и приносит 50 тысяч рублей в месяц.
Доходность и окупаемость франшизы Coffee in
Полный комплект оборудования стоит 299 000 рублей. Ожидаемый срок окупаемости — от 4 месяцев.
Финансовый план: рентабельность и окупаемость
Для открытия мини-кафе потребуется около 300 000 рублей. Основные затраты включают покупку оборудования и начальный запас продукции. Также необходимы средства для регистрации бизнеса.
Ежемесячные расходы на мини-кафе составляют 150 000 рублей. Основная часть бюджета идет на закупку продуктов и оплату труда сотрудников. Также в расходы включены маркетинговые затраты, налоги, аренда и коммунальные услуги.
За 10 часов работы мини-кафе обслуживает около 200 клиентов. При среднем чеке в 100 рублей и себестоимости кофе в 30 рублей, дневная выручка составляет примерно 20 000 рублей. Это позволяет получать ежемесячный доход в размере 600 000 рублей при стабильной работе. Однако стоит учитывать сезонные колебания спроса, например, в летнее время продажи кофе могут снижаться. На начальных этапах доходы могут быть ниже, но рентабельность бизнеса составляет 60%, а инвестиции окупаются в среднем за 3-6 месяцев. При успешном развитии можно открыть дополнительные точки и увеличить доходы.
Финансовые показатели:
— Первоначальные инвестиции: 300 000 рублей
— Ежемесячные расходы: 150 000 рублей
— Ежемесячный доход: 300-600 тысяч рублей
— Чистая прибыль в месяц: 150-300 тысяч рублей
— Срок окупаемости: от 3 месяцев
Франшиза автоматизированных кофеен Coffee Master
Coffee Master утверждает, что уделяя всего 15 минут в день контролю работы автомата, можно заработать до 150 000 рублей в месяц. Компания с 2006 года развивает вендинговую индустрию в России и представляет интересы европейских брендов. С 2017 года Coffee Master предлагает автоматизированные кофейни без персонала.
Что предлагает Coffee Master своим франчайзи?
— Поддержка на всех этапах: от бизнес-плана до успешного старта.
— Обучение продаже кофе без бариста.
— Разнообразные форматы сотрудничества.
Форматы франшизы Coffee Master и их стоимость:
1. Стандарт: инвестиции 260 000 рублей, паушальный взнос 110 000 рублей.
2. Комфорт: инвестиции от 440 000 рублей, паушальный взнос 150 000 рублей.
3. Оптимальный: инвестиции от 850 000 рублей, паушальный взнос от 250 000 рублей.
Доходность и окупаемость франшизы Coffee Master
Точка самообслуживания приносит от 35 000 до 150 000 рублей в месяц в зависимости от местоположения. Начальный капитал для открытия составляет 260 000 рублей, а срок окупаемости — от 4 месяцев.
При минимальных вложениях 370 000 рублей в формате Стандарт вы получаете настольную автоматическую кофемашину с мебельным модулем, системой оплаты и телеметрией, а также льготные цены на закупку от Coffee Master, право на использование бренда, рецепты фирменных напитков и доступ к базе знаний франчайзера.
Покупка кофейного киоска
В интернете можно найти множество вариантов кофейных киосков. Цены на киоски в форме кофейной чашки варьируются от 200 000 до 250 000 рублей, что может превышать запланированный бюджет в 200 000 рублей.
Мне удалось найти более дешевый вариант за 120 000 рублей, хотя его внутренняя площадь меньше, чем у моделей за 200 000 рублей, и там тесно находиться вдвоем. Важно тщательно подходить к выбору киоска. Изначально я рассматривал модель за 90 000 рублей, но выяснилось, что это только стоимость каркаса без внутренней отделки и утепления. Можно приобрести обычный прямоугольный киоск за 50 000 – 70 000 рублей.
Процесс приобретения и установки киоска
Киоск был доставлен через пять дней после завершения оплаты и подписания договора. Обычно процесс покупки выглядит следующим образом: договор высылается на электронную почту, его нужно подписать и отправить обратно. Также можно запросить отправку договора по почте.
В стоимость входит доставка киоска на место установки. После доставки необходимо проверить целостность конструкции: двери, замки, окна, крыша должны быть без повреждений. После осмотра подписывается документ о получении товара в целости, а также опись, подтверждающая наличие всех деталей и элементов киоска.
Подводные камни франшизы «кофе с собой»
Несмотря на очевидные преимущества, бизнес в формате «кофе с собой» имеет свои подводные камни.
Многие кофейни на вынос перешли на франчайзинг, что привело к увеличению числа новых точек и партнеров, требующих обучения. Главный офис не всегда успевает следить за всеми, поэтому для франчайзи назначаются региональные менеджеры. Однако их компетентность может быть недостаточной, что приводит к проблемам с обеих сторон.
Франчайзер не всегда может предоставить обещанную поддержку, что вызывает разочарование у франчайзи и желание покинуть сеть.
Еще одна проблема — обеспечение сырьем. Качественный натуральный кофе — основа бизнеса на вынос. Франчайзи должны закупать кофе у проверенных поставщиков, но иногда они экономят и покупают более дешевые аналоги, что вредит репутации и может привести к разрыву отношений с франчайзером.
Проблемы могут возникнуть и с оборудованием. Франчайзер обещает помощь в покупке киосков и оборудования, но иногда предоставляет дешевые варианты, что может негативно сказаться на бизнесе.
Главный совет при выборе франшизы: выбирайте компанию, которая предлагает адаптированную стратегию развития, а не просто многочисленные точки продаж. Количество не всегда означает качество.
Существует и жесткая конкуренция. Некоторые используют недобросовестные методы, такие как поджоги или жалобы в органы.
Стоит ли открывать бизнес по франшизе «кофе с собой»?
Анализ рынка и конкурентов
Перед открытием бизнеса оцените рынок. Изучите расположение конкурентов с помощью сервисов вроде Google Maps и выбирайте места с меньшей конкуренцией.
Определите ассортимент и маркетинговую стратегию. Изучите предпочтения потенциальных клиентов. Например, если точка будет рядом с университетом, проведите опрос среди студентов и преподавателей.
Если вы планируете открытие за границей, изучите используемые там инструменты для привлечения клиентов.
Подбор персонала для кофейной точки
Для работы мини-кафе наймите персонал. Бариста будет готовить кофе, но на начальном этапе вы можете сэкономить, делая напитки самостоятельно. Позже наймите сотрудника для обслуживания клиентов. Вам также предстоит работа с документами, бухгалтерия, отчетность и заключение договоров с поставщиками.
Проверка навыков бариста
Перед приемом на работу убедитесь, что бариста хорошо разбирается в различных напитках и их составах. Вежливость, точность и навыки продаж — это качества, которые окупятся. Также обязательно проверьте наличие медицинской книжки, так как без нее работа в заведениях общественного питания невозможна, и магазин может быть закрыт.
При найме сотрудников установите систему разделения заработной платы, что будет мотивировать их работать лучше и защитит бизнес от риска кражи. Поиск подходящего кандидата может занять время, так как бизнес характеризуется высокой текучестью кадров. Запаситесь терпением.
Объем инвестиций
Открытие точки кофе на вынос требует относительно небольших вложений. Опыт предпринимателей показывает, что стартовые инвестиции могут составлять от 200 до 400 тысяч рублей. Разница в капитале объясняется возможностью экономии на различных этапах.
Основные расходы включают аренду и формирование команды.
Кофемашины для кофе на вынос
Выбор места влияет на поток клиентов, но качество обслуживания зависит от оборудования. Профессиональная кофемашина и кофемолка — ключевые элементы для успешной работы.
Домашние кофеварки или суперавтоматические машины не подходят для этого бизнеса, так как не обеспечивают нужное качество и не рассчитаны на постоянную работу. Поломка оборудования приведет к остановке продаж, поэтому экономия на этом этапе может обернуться большими потерями.
Многие предприниматели выбирают качественное иностранное оборудование стоимостью от 150 до 250 тысяч рублей. Если таких средств нет, можно рассмотреть аренду или покупку б/у техники. Поставщики кофейных зерен иногда предоставляют оборудование в аренду при условии закупки определенного объема кофе, предлагая также техническое обслуживание. Однако может потребоваться залог от 20 до 50 тысяч рублей.
Покупка б/у оборудования может обойтись в сумму до 100 тысяч рублей.
Дополнительные расходы
Придется потратиться на торговый стенд или оформление киоска. Внешний вид должен привлекать внимание и вызывать желание выпить кофе. Название должно ясно указывать на предлагаемый продукт.
Кроме того, необходимо учесть мелкие расходы, важные для бесперебойной работы. Это закупка расходных материалов для приготовления напитков (молоко, топпинги, сиропы), дополнительный ассортимент (снеки, сладости), а также одноразовая посуда (стаканчики, крышки, ложки) и барное оборудование.
Можно сэкономить на расходных материалах, например, одноразовой посуде, сотрудничая с другими владельцами точек кофе на вынос и покупая небрендовые чашки.
Закупка расходных материалов
Расходные материалы, такие как кофе и одноразовая посуда, необходимо закупать заранее на несколько месяцев, чтобы избежать перебоев в работе. Однако дополнительные товары, такие как сладости и сиропы, можно корректировать в зависимости от спроса. Если без кофе и чашек работа остановится, то отсутствие определенных сладостей или сиропов не окажет значительного влияния на бизнес. Корректировка ассортимента может происходить по мере накопления данных о предпочтениях клиентов.
Первоначальные расходы
В стартовый капитал необходимо включить аренду, коммунальные услуги, печать рекламных материалов и заработную плату бариста. На начальном этапе можно сэкономить на персонале, если вы сами будете работать в точке, но это потребует определенных навыков и знаний. Однако со временем вам все равно понадобится нанять сотрудников, обучить их и контролировать их работу.
Выбор места для кофейной точки
Успех бизнеса во многом зависит от удачного расположения. Кофейные точки работают за счет спонтанных покупок в местах с высоким пешеходным трафиком. Подходящие локации включают:
— Торговые центры и их окрестности.
— Бизнес-центры.
— Аэропорты и вокзалы.
— Крупные перекрестки.
— Около станций метро.
— Парки.
— Рядом с учебными заведениями.
Важно учитывать сезонные колебания спроса. Например, около учебных заведений продажи снижаются в летние месяцы. В бизнес-центрах можно ориентироваться на постоянных клиентов и предлагать более широкий ассортимент.
Документация и разрешения
Для открытия кофейной точки необходимо зарегистрировать бизнес, например, в форме ИП с кодом ОКВЭД 56.10.21. После регистрации нужно открыть расчетный счет и перейти на упрощенную систему налогообложения.
Поскольку кофейная точка относится к общепиту, потребуется получить разрешения от Роспотребнадзора. Необходимы сертификаты качества и гигиенические заключения от поставщиков, а также заключение СЭС. Также потребуется договор аренды, договоры на вывоз мусора и дезинфекцию, разрешение на пожарную безопасность и лицензия на розничную торговлю.
Кроме того, необходимо зарегистрировать кассовые аппараты и иметь:
— Список продуктов.
— Технологические карты.
— Журнал безопасности.
— Книга отзывов и предложений, а также закон «О защите прав потребителей» для потребительского угла.
Выбор оборудования
Для успешного ведения бизнеса важно выбрать качественное оборудование. Профессиональная кофемашина и кофемолка — это основа для приготовления напитков. Также стоит обратить внимание на кофейную стойку, которая должна быть удобной и функциональной.
Выбор оборудования для кофейной точки
В первую очередь, вам понадобится качественная профессиональная кофемашина с объемом резервуара от восьми литров, способная готовить напитки в чашках объемом не менее 400 мл. Швейцарские и итальянские модели зарекомендовали себя наилучшим образом, и их стоимость начинается от 150 тысяч рублей.
Если кофемашина не оснащена функцией измельчения, потребуется отдельная кофемолка. Также нужно будет приобрести журнальный столик, холодильник, мерную посуду и одноразовую посуду, такую как фирменные бумажные стаканчики, крышки, салфетки, палочки для размешивания и подстаканники.
Экономить на оборудовании, особенно на кофемашинах, не стоит, но и переплачивать за бренд тоже не имеет смысла. Выбирайте качественное оборудование по разумной цене. Некоторые кофейные компании предлагают аренду оборудования при условии продажи их продукции.
Пошаговая инструкция по открытию кофейной точки
1. Легализация бизнеса: Зарегистрируйтесь как ИП и выберите систему налогообложения, например, ЕНВД. Это позволит снизить налоговые расходы. С учетом минимальной площади кофейни на вынос, налог составит около 3000 рублей. Кассовый аппарат для ИП на ЕНВД не обязателен, чеки можно выписывать по требованию с помощью СРМ.
2. Регистрация: Код ОКВЭД для бизнеса по продаже кофе на вынос — 55.30 «Ресторанная и столовая деятельность». Разрешительные документы не требуются, но необходимо уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности.
3. Подготовка рабочего места: Закажите торговый стеллаж заранее, так как на его изготовление уйдет не менее двух недель. Убедитесь, что все вопросы, связанные с электроснабжением, отоплением и водоснабжением, решены до подписания договора аренды.
4. Выбор поставщиков: Найдите надежных поставщиков расходных материалов и сырья. В первую очередь определитесь с поставщиком кофейных зерен, так как вкусный кофе — ключ к успеху. Изучите ассортимент, чтобы предложить клиентам классические напитки, такие как эспрессо, латте, капучино, американо и мокачино.
Если вы покупаете собственное оборудование, у вас будет больше свободы в выборе поставщиков и сортов кофе. Начальный объем закупки будет зависеть от условий договора с поставщиком и необходимости аренды оборудования. Не бойтесь заключать сделки на закупку от 10 кг и выше.
Расход кофе и дополнительный ассортимент
В небольшой чашке кофе объемом 200 мл используется 9 г кофе, а в чашке объемом 400 мл — 18 г. Из 10 кг кофе можно приготовить более 1100 небольших чашек. Однако успешная кофейная точка в хорошем месте продает гораздо больше за месяц.
Кроме кофейного меню, стоит подумать о дополнительном ассортименте. Предлагать ли шоколадные конфеты, бутерброды или пирожные — зависит от вашей стратегии. Найдите надежных поставщиков, которые смогут обеспечить вас необходимыми продуктами в небольших объемах. Оптовые рынки и крупные магазины, такие как «Метро», «Лента» и «Ашан», могут быть хорошими источниками.
Кофе останется основным продуктом, а сладости и закуски помогут увеличить средний чек и комфорт клиентов. Однако на них вы вряд ли заработаете много, так как маржа от перепродажи невелика. Дополнительный ассортимент обычно составляет 5-7% от товарооборота.
Ассортимент будет меняться: некоторые позиции исчезнут, другие добавятся. Экспериментируйте с ассортиментом, но только после стабилизации работы точки.
Роль бариста в успехе кофейной точки
Профессионализм и компетентность бариста — ключевые факторы успеха. Бариста должен не только готовить вкусный кофе, но и уметь общаться с клиентами, увеличивая средний чек. На этапе запуска и в первые месяцы работы может быть сложно найти подходящего сотрудника.
Многие предприниматели начинают с того, что сами работают за прилавком, но в долгосрочной перспективе потребуется найти надежного сотрудника. Молодежь часто привлекает гибкий график и почасовая оплата, но не все обладают нужными навыками и ответственностью.
Высокая текучесть кадров — частая проблема в этом бизнесе. Найдите доброжелательного, честного и трудолюбивого человека, который быстро освоит приготовление кофе. Разработайте систему подбора и обучения сотрудников, сменный график, систему мотивации и контроля.
Мотивация бариста может включать бонусы за перевыполнение плана продаж или отсутствие жалоб. Однако даже с мотивацией могут возникнуть проблемы с недобросовестными сотрудниками. Контроль за работой может быть усилен установкой камеры наблюдения, что позволит следить за персоналом онлайн.
Независимо от того, какую стратегию управления персоналом вы выберете — «кнут» или «пряник» — будьте готовы к тому, что в любой момент вам может понадобиться лично встать за стойку и выполнять обязанности бариста.