Как открыть пельменную с нуля: бизнес-план и необходимые документы

Как открыть пельменную с нуля: бизнес-план и необходимые документы
Содержание скрыть

Пельменная, как бизнес

Надлежащая деловая практика предполагает наличие подробного бизнес-плана и знание ожидаемых затрат и прогнозируемой прибыли.

Основные этапы открытия пельмени:

  1. Подготовить бизнес-план, рассчитать затраты и прогнозируемую прибыль.
  2. Определите направление фрикадельного бизнеса.
  3. Узаконить бизнес по производству фрикаделек.
  4. Проанализируйте пути достижения успеха.
  5. Подсчитайте возможные проблемы.

Актуальность бизнеса по лепке пельменей

Пельмени: сам термин имеет много синонимов в других странах. Блюдо настолько популярно, что о разновидностях мясного продукта можно услышать повсюду. Родоначальником тефтелей считается Китай, именно оттуда путешественники привезли рецепт на территорию нынешней Российской Федерации.

  • Обратите внимание: самые ранние пельмени в Китае были в 3-5 раз больше мантов. В стране Восходящего Солнца это изделие считалось символом достатка, поэтому размер был соответствующим.

На их исторической родине пельмени принято делать не только с мясом. Начинкой может быть сыр, зелень, горох, грибы, капуста и многое другое. То, что мы называем пельменями, в Китае называют пельменями.

Следующая таблица расскажет вам о преимуществах и недостатках адреса с точки зрения бизнеса.

Пельменный бизнес Преимущества управления Недостатки
Постоянно высокий уровень спроса на продукцию вне зависимости от сезона. Люди всегда хотят есть конфеты.Многие покупатели беспокоятся о субпродуктах, и фрикадельки не являются исключением.
Возможность организации бизнеса по приготовлению пельменей на дому, что значительно сократит первоначальные вложения предпринимателя + позволит проводить время с семьей.Без продвинутой маркетинговой кампании скорость проекта сильно снизится, что отразится на продажах пельменей.
Быстрое восстановление бизнеса с вашей грамотной организацией. Начальные вложения пропорциональны покупке автомобиля среднего класса.Высокий уровень конкуренции. Новый игрок рынка без изюминки обречен на провал в нише с первых дней.
Технология изготовления изделий не сложная, а процесс легко автоматизируется даже неопытными поварами.Без расширения бизнеса до полноценной мастерской прибыль от нарезания фрикаделек не увеличится более чем на одну дополнительную.

Прежде чем войти в нишу, каждый человек должен самостоятельно взвесить все риски и принять объективное решение. Если речь идет о Москве, Санкт-Петербурге или другом крупном городе, то продажа домашних пельменей не вариант.

В приоритете среднее/крупное производство с собственным цехом. В данной статье будет рассмотрен как первый, так и второй вариант организации бизнеса.

Бизнес-план пельменной

Прежде чем открыть пельменную, необходимо будет определиться с финансовыми затратами. Для этого нужно четко знать, на что пойдут выделенные средства.

Выбор помещения

Как открыть пельменную с нуля: бизнес-план и необходимые документы


Согласно инструкции, производственная площадь, необходимая для производства пельменей, должна быть не менее 50 м. В цехе должны быть предусмотрены все необходимые коммуникации, электроснабжение, вентиляция и отопление.

Интерьер пельменной комнаты должен быть приятным и неброским.

При выборе стульев и столов следует обращать внимание на материал, из которого они изготовлены. Стулья и столы должны быть практичными в использовании и гармонично вписываться в интерьер комнаты.

При покупке тарелок лучше не экономить, желательно покупать дорогие и практичные тарелки светлых тонов, выполненные в едином дизайне.

В пельменной, как и в любом кафе быстрого питания, обязательно хорошее освещение.

Оборудование

Выбор оборудования зависит от способа производства фрикаделек.

Если вы используете скульптуру вручную, вам понадобится меньше оборудования.

Для цеха по производству пельменей с ручной лепкой необходимо будет приобрести тестомес, качественную и мощную мясорубку, плиты и микроволновую печь.

В начале пельменного бизнеса ручной формовочный цех будет дешевле, но такой цех будет иметь меньшую рентабельность по сравнению с автоматизированным.

Как открыть пельменную с нуля: бизнес-план и необходимые документы


Автоматизированное формование позволяет производить фрикадельки в промышленных масштабах. С помощью формовочной машины можно приготовить около 700 кг пельменей в день. Качественный тренажер стоит 150-180 тысяч рублей.

Для хранения мяса и фарша понадобятся холодильники со средним температурным режимом и морозильные камеры для готовой продукции.

Помимо основного оборудования, необходимо будет приобрести оборудование для помещения в зависимости от конкретных особенностей заведения. Для бара: специальное оборудование (электрочайник, блендер, кофеварка).

Для кафе-зала: подогреваемые лотки и холодильные витрины для продажи сопутствующих товаров, таких как салаты, соки и десерты.

Подбор сотрудников

Существует два подхода к отбору сотрудников:

  1. Во-первых, это наем квалифицированных рабочих, а во-вторых, наем и обучение неквалифицированных рабочих. В первом варианте работодатель получает профессионала, готового приступить к работе сразу, но стоит учитывать, что зарплата специалиста будет адекватной.
  2. Во втором случае вам придется потратить время и деньги на обучение персонала, но в итоге вы получите сотрудника, который работает четко и по внутренним стандартам.

Оба варианта имеют свои достоинства, но в итоге второй оказывается более выгодным, так как затраты на обучение вскоре окупятся за счет четкого выполнения стандартов и относительно невысоких зарплат.

Как открыть пельменную с нуля: бизнес-план и необходимые документы


Весь персонал пельменной, включая владельца, должен иметь медицинские книжки в строгом порядке. Кроме того, все сотрудники «Пельмени» обязаны своевременно проходить медицинский осмотр. Весь персонал должен пройти инструктаж и изучить инструкции по технике безопасности и эксплуатации оборудования.

Как снизить себестоимость пельменей

Удешевить производство можно, если добавить в фарш сырой картофель. По вкусовым качествам эти пельмени не уступают пельменям, но обойдутся вам дешевле, и продавать их можно по той же цене. Также для удешевления можно добавить в фарш или тесто чуть больше воды; в мясном фарше содержание воды может быть до ⅕. Вкус продукта не пострадает.

Пельменный цех: бизнес-план крупного проекта

Бизнес-план пельменного цеха – важный шаг в реализации собственного проекта.
В первую очередь нужна информация о ситуации на рынке, необходимая для анализа свободных ниш и построения плана действий.
Оно включает:

  • Регистрация бизнеса.
  • Подбор подходящих помещений и их аренда.
  • Ремонт, закупка оборудования и оборудования для мастерских.
  • Уведомление СЭС.
  • Поиск поставщиков сырья и рынков сбыта.
  • Обучение рабочего персонала.
  • Обучение маркетингу.
  • Начало производства.

Полноценный пельменный бизнес невозможен без регистрации в государственных органах. Осуществляется по соответствующему коду ОКВЭД в налоговой инспекции. Регистрируется ИП или ООО.

Автоматизированная линия

Спальная комната

Размер цеха по производству фрикаделек, соответствующий нормам и требованиям СЭС и пожарной инспекции, может варьироваться от 50 до 300 квадратных метров. М и больше. Место предлагает:

  • подведение коммуникаций: свет, вода, газ, вентиляция;
  • отдельные служебные помещения для персонала;
  • легко моющаяся отделка пола и стен;
  • наличие осветительных приборов, защищенных покрытиями;
  • пожарная тревога.

Оборудование

Полностью автоматизированная линия по производству фрикаделек состоит из:

  • мясорубки и миксеры;
  • сито для муки;
  • тестомес и раскаточная машина;
  • машина для формовки пельменей;
  • упаковочная машина;
  • низкотемпературное оборудование.

Персонал и оплата

Штатное расписание формируется согласно предполагаемому объему производства.

Это может выглядеть так:

  • Директор. Владелец проекта или контрактное лицо. Оптимизация производства и развитие клиентской базы.
  • Технолог 35 тыс руб. Разрабатывает рецептуры продуктов и контролирует качество продукции.
  • Модельер пельменей 25 тыс руб. (количество томов).
  • Инженер по оборудованию 25 тыс руб. Следить за состоянием оборудования.
  • Менеджер по продажам 30 тыс руб. Ваша задача — привлекать клиентов и обрабатывать заявки.
  • Зарядное устройство 20 тысяч рублей. Ответственность за отгрузку готовой продукции.
  • Водитель 25 тыс руб. Доставить товар к месту назначения.
  • Уборщица 15 тысяч рублей.

По мере достижения больших объемов мы увеличиваем количество сотрудников. Фонд заработной платы включает премии и страховки.

Реклама и продажа продукции

Для стабильной реализации выпускаемой продукции необходима эффективная система маркетинга. Заказчиками пельменного производства являются оптовые базы, а также сетевые магазины. На первом этапе вам нужна мощная рекламная кампания, чтобы о вашем продукте узнало как можно больше людей.

Виды пельменного бизнеса

Существует два вида ведения бизнеса по производству и реализации пельменей:

  1. Первый – производство пельменей с последующей заморозкой и реализацией через оптовые и розничные торговые точки. Этот вид бизнеса будет намного проще в плане процедур, связанных с легализацией ресторанного бизнеса. Но по окупаемости это будет меньше, чем запуск пельменного с промышленным производством.
  2. Второй вариант организации пельменного бизнеса – открыть пельменный цех на базе собственного производства.

Поскольку основным преимуществом тефтелей является их низкая цена и постоянный спрос, следует делать ставку на объемы производства.

Также необходимо будет определиться со способом производства тефтелей. Если пельменная будет находиться в жилом районе, то лучше воспользоваться так называемой домашней кухней и сделать пельмени своими руками.

Если пельменный цех расположен в районе с хорошим потоком людей, то стоит прибегнуть к покупке оборудования для автоматического производства пельменей.

Производственный процесс

Важным моментом в составлении типового бизнес-плана пельменного цеха со схемами и таблицами является подробное описание всего производственного процесса. Так как именно на него будет вестись дополнительный экономический расчет.

Выбор подходящего помещения

Будь то бизнес-план пельменного цеха на дому или на фирме, важным условием является выбор помещения, соответствующего всем нормам санитарно-эпидемиологического обслуживания. Поэтому лучше проконсультироваться со специалистами по этой теме, чем понести немалые убытки в будущем.

Такие условия обусловлены тем, что этот успешный бизнес относится к пищевой промышленности.

А комната с фрикадельками должна включать в себя следующие исходные критерии:

  • Непрерывное снабжение водопроводной водой и электричеством;
  • Наличие вентиляции;
  • Стены комнаты должны быть выполнены из плитки.

Лучше отдать предпочтение загородным вариантам, так как можно нанять сотрудников, согласных работать за минимальную и среднюю заработную плату. А также на даче можно подобрать подходящие варианты помещений, которые могут иметь площадь от десяти квадратных метров до ста квадратных метров.

Но лучший вариант для пельменной – это помещение площадью шестьдесят квадратных метров. Также обязательным условием является наличие отдельного санузла, предназначенного для обслуживающего персонала.

Оборудование для пельменной

Чтобы определиться с выбором оборудования для пельменного цеха, необходимо определиться, с какой технологией будет работать предприятие. Технологический процесс формовки фрикаделек можно осуществлять вручную. Бизнес-план магазина пельменей ручной работы предполагает довольно дешевое производство, однако объем выпускаемой продукции будет очень низким.

Оборудование


Ручное формование фрикаделек дешево, но приносит меньше прибыли

Также существует технология машинной лепки пельменей, для производства которой требуется специальное оборудование. Стоит отметить, что стоимость оборудования для пельменей при таком способе быстро окупается, так как производительность машинной формовки очень высока.

Благодаря автоматизации технологического процесса нет необходимости привлекать в компанию больше сотрудников. А это, в свою очередь, экономит ресурсы, так как сокращается заработная плата и налоговые отчисления. Для осуществления технологического процесса с использованием автоматизированного оборудования для открытия пельменного цеха потребуется приобрести следующее:

Комплект оборудования для пельменей:

  • Оборудование для просеивания муки;
  • Автоматический тестомес;
  • Прокатное оборудование.
  • Оборудование для разделки мяса и смешивания фарша.
  • Оборудование для приготовления пельменей.
  • Морозильные камеры, для сырья и для самого продукта.
  • Автоматизированная линия упаковки продукции.

Основным из вышеперечисленных устройств является формовочное оборудование, благодаря которому создается конечный продукт. Это оборудование имеет разную производительность и может варьироваться от пятидесяти килограммов в час до двухсот семидесяти килограммов. На рынке предлагается довольно широкий ассортимент термопластавтоматов, однако многие отдают предпочтение китайским и российским производителям, так как именно их модели имеют достойное качество и вполне приемлемую ценовую категорию.

Продукты

Как всем известно, тефтельки представляют собой небольшой кружок теста, в который заворачивают различные виды фарша.

Но все же основными его составляющими являются следующие продукты:

  • Мука, ​​содержащая тридцать процентов глютена;
  • Три вида мяса, такие как курица, свинина, говядина, а также может быть баранина;
  • Свиной жир;
  • Яйца или яичный порошок, заменяющий их;
  • Растительное масло;
  • Чистая вода или молочный продукт;
  • Лук, различные специи, соль, черный перец и другие.

Весь изготавливаемый продукт обязательно должен соответствовать принятым ГОСТам или отдельно взятым техническим условиям. Производителю удается благодаря сочетанию мясного фарша и специй создавать достаточно разнообразный ассортимент продукции.

Финансовые вложения

Одним из главных преимуществ фрикаделек является разница между себестоимостью и отпускной ценой продукции. Поэтому отпускная цена продукции превышает себестоимость от 3 до 7 раз. По данным 2015 года средний чек пельменного посетителя составлял 350 рублей.

Такие заведения, как пельменные, получают прибыль за счет торговли. Продавать фрикадельки можно не только в своих фрикадельках, но и в других торговых точках.

Как открыть пельменную с нуля: бизнес-план и необходимые документы


Минимальные инвестиции для открытия пельменного цеха составят 3 млн рублей. Их хватит только на то, чтобы открыть обычный пельменный магазин, в котором будут продаваться только вареники, вареники и хинкали, без напитков, алкоголя и прочих кулинарных изделий.

Для открытия более серьезного заведения понадобится сумма около 7 миллионов рублей.

Вопрос интерьера и стиля

Будущее лицо вашего заведения будет привлекать или отталкивать потенциальных клиентов. К этому вопросу следует отнестись очень серьезно. Интерьер вашего заведения будет играть не только эстетическую роль, но и должен располагать ваших клиентов к отдыху и приятному времяпрепровождению. Особое внимание уделяется «названию» их фрикаделек и уникальных предметов на объекте, чтобы они оставались уникальными среди многих конкурентов. Так как пельмени — уже редкий вид общепита, можно обыграть это в купе с каким-то отличительным и характерным акцентом или «фишкой», чтобы заинтриговать клиентов и всегда быть на слуху. В результате эти манипуляции могут привести вас к крупным актерским ролям в индустрии быстрого питания.

Рентабельность

«Пельменная» — хороший старт для начинающего бизнесмена. Сезонные колебания спроса практически не влияют на прибыль фрикаделек.

По мнению специалистов, при хорошем потоке посетителей пельменный бизнес окупится за 6-12 месяцев.

Когда пельмени начнут приносить стабильный доход, можно будет увеличить доход, открыв сеть пельменей, организовав доставку готовых блюд на предприятия, увеличив объемы производства, реализуя готовую продукцию под торговой маркой.

Штат небольшого производства

В небольшом домашнем производстве персоналом являются члены семьи. Если частный бизнес создается в нежилом пристроенном помещении, возможен наем внешних работников.

Члены семьи, а также работающие по контракту могут зарегистрироваться у ИП по трудовому договору. Если ИП зарегистрирован как ИП, то он не может нанимать персонал. После заключения трудового договора с персоналом необходимо уплачивать взносы в пенсионные фонды и соцстрах.

Например, рассмотрим состояние домашнего производства пельменей и затраты в виде таблицы:

Чтобы сэкономить деньги, бухгалтерию можно передать на аутсорсинг. 82 000 рублей в месяц следует направлять на заработную плату и взносы сотрудников. В первый месяц заработная плата выплачивается из личного кармана работодателя, поэтому эту сумму можно добавить к смете. Со второго месяца ожидается выход на самоокупаемость, так как продукция качественная, а цены на 7% ниже, чем у конкурентов. При наличии здоровой конкуренции выход на самофинансирование возможен за 5-6 месяцев и зависит от маркетингового плана.

Это ориентировочные цифры. Мы уже не считаем их расходами, так как в нашем случае в создании компании участвуют члены одной семьи и прибыль распределяется между ними.

Марка Subaru пока не приняла решение по ценам своих машин в России

Как открыть пельменную с нуля: бизнес-план и необходимые документы

Этапы построения бизнеса

Для организации данного проекта необходимо составить бизнес-план производства пельменей:

  1. анализировать потребительский рынок, конкурентов;
  2. выбрать комнату;
  3. зарегистрировать компанию в государственных органах, выдать разрешение на деятельность;
  4. разработать проект мастерской и согласовать его с контролирующими органами;
  5. закупить оборудование и инвентарь, произвести монтаж;
  6. нанимать рабочих;
  7. определить рецепт;
  8. организовать поставку сырья;
  9. найти каналы сбыта.

Легализация пельменного бизнеса

Чтобы открыть тефтельку, которая принадлежит предприятию общепита, потребуется оформить ряд документов.

Этапы оформления документов для открытия пельмени:

  • регистрация ИП в налоговой инспекции;
  • получение санитарно-эпидемиологического заключения;
  • регистрация документов в налоговой инспекции по использованию контрольно-кассовой техники;
  • получить разрешение пожарной охраны.
  • Санитарно-эпидемиологическое заключение выдается Роспотребнадзором.

e08d752eb6f975d3ba-67718863

Перечень документов, необходимых для санитарно-эпидемиологического заключения в Роспотребнадзоре:

1. Запрос на выдачу санитарно-эпидемиологического заключения.

К настоящему заявлению прилагаются следующие документы:

  • свидетельство юридического лица или индивидуального предпринимателя;
  • договор аренды или свидетельство о праве собственности на землю;
  • паспорт с планом земельного участка.

 

Выбор помещения

Выбор местоположения фрикаделек влияет на прибыль. Важно открыть заведение на центральных улицах города, где высокий трафик жителей и туристов города.

Помещения должны быть отремонтированы и продуман уникальный дизайн: посетители должны чувствовать себя комфортно и приветливо.

Для открытия небольшого кафе потребуется площадь около 80 кв м. Можно удобно организовать кухню, подсобные помещения и зал для посетителей. Обязательно оборудуйте санузлы для клиентов, оборудованные всем необходимым.

Первая ощутимая чистая прибыль

На начало второго месяца имелись непокрытые инвестиции в размере 8900 руб., плюс стоимость сырья в размере 95000 руб. (больше, чем в предыдущем месяце за счет закупки шпината, лосося и сыра), плюс покупка пельменного аппарата — 2500 руб. Я потратил около 5000 рублей, экспериментируя с машиной, влажным фаршем, и все продукты оказались некачественными.

Доход за второй месяц составил 130 000 рублей, а чистая прибыль (18 600 рублей, то есть лид со второго месяца) великолепна.

Человек, который купил 20 кг в первый месяц, купил 60 кг позже. Он оказался владельцем ресторана, в ассортименте отсутствовали только тефтели. Этот клиент радовал не только крупными покупками, но и тем, что ему было не так важно, какой формы тефтели. У меня освободилось много времени, так как к кофе я готовила тефтели с помощью машинки, а для сочности добавляла лед в фарш, но не вместо фарша, а в него. Этот трюк позволяет фрикаделькам быстро формироваться и оставаться сочными при приготовлении.

Читайте также: Раньше можно было купить новую машину за месяц работы, а что сейчас? 15-летняя история бизнеса.

фрикадельки

К кофе я приготовила фрикадельки на пишущей машинке.

Был налажен рынок сбыта: больше половины отвезли в кафе, остальное купили по знакомым или в интернете.

Я экспериментировала не только с цветом, но и с заливкой. У нас есть такие пельмени:

  • диетические – с крольчатиной;
  • самые дорогие — с сыром, лососем и шпинатом;
  • вегетарианская — с сыром и шпинатом.

Чем больше возможностей, тем больше спрос. Мы лепили по 300-400 кг в месяц, машинка помогала, но и от ручной лепки я не отказывалась. Тем более, когда покупатель видит и красивые разноцветные, но уже с машинки, и обычные белые, но сделанные своими руками вареники, в большинстве случаев предпочтение отдается второму варианту.

Особенности успеха

Лучшая реклама для продвижения фрикаделек – безупречное качество продукции и высококвалифицированное обслуживание клиентов.

Как открыть пельменную с нуля: бизнес-план и необходимые документы


Кроме того, расположение магазина также влияет на успех любого розничного бизнеса. Пельменный цех должен располагаться в районе с хорошим транспортным сообщением и высокой проходимостью. Конечно, лучшее место для пельменей — первый этаж здания, расположенного рядом с рынком и магазинами, вокзалом, автовокзалом и парком.

При правильном размещении пельменей ваши расходы на рекламу будут минимальными.

Возможные проблемы

Начинающий предприниматель может столкнуться с самыми разными проблемами.

Первая – это возможные проблемы, связанные с проверкой контролирующими органами (СЭС, пожарная служба, налоговая инспекция). Второй — недобросовестные поставщики.

Во избежание всех неприятных ситуаций необходимо будет решить все организационные вопросы до открытия пельменного цеха, когда деньги уже потрачены на ремонт и закупку сырья.

Нечестные продавцы есть везде. Так что, прежде чем выбирать поставщика, поинтересуйтесь у коллег по пельменному бизнесу о возможном черном списке поставщиков.

Выбор поставщика играет важную роль, так как качество сырья напрямую влияет на репутацию заведения. Мясо должно быть свежим, а мука – лучшего качества.

Для контроля закупаемого сырья рекомендуется включить в штатное расписание квалифицированного технолога.

 

Как открыть пельменную с нуля: бизнес-план и необходимые документы

Технология изготовления пельменей

Технологии производства одинаковы как для небольшого цеха, так и для больших линий. Вопрос выбора технологии возникает при открытии кейса.
Полный технологический цикл включает следующие этапы:

  • приготовления: разморозка мясного сырья, очистка и резка лука, просеивание муки, обеззараживание яиц, растворение соли.
  • массовое производство — осуществляется на основе сборника рецептов.
    фарш. Ингредиенты перекручиваются на мясорубке, после чего перемешиваются в течение 20 минут в специальной машине с добавлением воды и специй. Дома это делают вручную.
  • лепить фрикадельки Фарш и тесто укладывают в вареник и формируют полуфабрикаты.
  • замороженные продукты: не позднее 20 минут после приготовления.
  • расфасовка и упаковка: после заморозки фасуют по весу и расфасовывают. На упаковке указывается дата производства, срок годности и номер смены.

Предприниматель должен решить, какая упаковка будет использоваться. Ведь фирменная упаковка стоит денег, а обычная прозрачная с этикеткой обычно выгоднее, так как товар хорошо виден и вызывает больше доверия.

Как малый бизнес превратить в крупную компанию?

Как открыть пельменную с нуля: бизнес-план и необходимые документы

Как научиться правильно вести бизнес – советы профи

Как открыть пельменную с нуля: бизнес-план и необходимые документы

Подбор персонала

Самой большой статьей затрат пельменного цеха является заработная плата. Чем менее автоматизирован производственный процесс, тем больше рабочих потребуется. Поэтому даже небольшой цех по лепке пельменей вручную потребует от 10 до 15 человек, непосредственно занятых в процессе изготовления пельменей.

Также малому бизнесу потребуется нанять технолога, водителя, менеджеров по продажам, грузчиков. Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам возмездного обслуживания (или аутсорсинг). Не забывайте, что каждый сотрудник должен иметь при себе медицинскую книжку на случай проверки.

Кадры

Численность бригады напрямую зависит от планируемых объемов и части ручной работы. Для обслуживания автоматизированной производственной линии достаточно 4 человек в смену: мастер и 3 рабочих. Для ручной лепки и упаковки число смен следует увеличить до 6 человек.

Читайте также: Бизнес-план выращивания томатов в открытом грунте

На производстве должен быть технолог, досконально владеющий рецептурой. Если вы работаете со сложным оборудованием, квалифицированный механик необходим. Для доставки сырья и готовой продукции вам потребуется водитель на полную ставку. Бухгалтер также должен быть нанят на полный рабочий день. Учитывая, что вы работаете в пищевой промышленности, все работники должны иметь санитарные книжки с разрешением.

 

6. Организационная структура

Штат пельменного завода будет состоять из следующих специалистов:

  • Директора
  • Повара (2 человека)
  • Кассир (2 человека)
  • Помощник на кухне (3 человека)
  • Уборщица

Всего в пельменном штате будет 9 человек. Директор является собственником бизнеса. Он отвечает за развитие сети, работает с бухгалтерией и маркетингом. Он также выбирает поставщиков сырья и продукции. Повара работают по графику 2/2 смены. Они отвечают за подготовку меню и контролируют работу своих помощников. Кассиры также работают по графику 2/2. Они принимают платежи и распределяют заказы между посетителями. Уборщица убирает номер несколько раз в день. Бухгалтерский учет и маркетинг переданы на аутсорсинг.

Фонд оплаты труда, руб.

Фиксированные расходы

Зарплата

Количество сотрудников

Сумма

Среднемесячная заработная плата на одного работника

Директор

40 000

а

40 000

40 000

Повар

30 000

два

60 000

30 000

Банкомат

20 000

два

40 000

20 000

Помощник повара

20 000

3

60 000

20 000

Уборщица

15 000

а

15 000

15 000

Страховые взносы

64 500

Общая заработная плата

279 500

Расчеты на оборудование и сырье, финансовые показатели

Ниже приведены примерные расчеты организации бизнеса по производству пельменей: стоимость оборудования и сырья, а также прогнозируемая прибыль с учетом всех необходимых расходов. Заниматься производством пельменей можно с помощью ручной формовки и минимального набора вспомогательного оборудования, либо используя автоматический пельменный аппарат. Какой из способов производства предпочтительнее – личный выбор каждого начинающего предпринимателя. Однако стоит отметить, что при разнице вложений менее 100 000 рублей производительность аппарата в пять раз выше по сравнению с ручным методом моделирования. Более подробные расчеты можно найти ниже.

Производство пельменей машинным способом: капитальные вложения — 421 592 рубля

Необходимое оборудование

Имя Цена за единицу Общая стоимость
Пельменная машина HL JGL-120 148 792 долларов США 148 792 долларов США
Просеиватель ТОРГМАШ УКМ-13 (1 шт) 48 307 руб 48 307 руб
Смеситель GASTRORAG HS30-HG (1 шт) 60 722 рубля 60 722 рубля
Мясорубка ERGO DILI 12 (1 шт) 17 280 руб 17 280 руб
Шкаф морозильный ПОЛАИР ШН-1,4 (1 шт) 79 700 руб 79 700 руб
Шкаф холодильный ПОЛАИР ШХ-0,5 ДС (1 шт) 29 900 руб 29 900 руб
Стол островной производственный СПО 6/6-Э (3 шт) 3 264 рубля 9792 доллара США
Стол промышленный настенный СРП 600/600/СРПЦ Э ОЦ (3 шт) 4033 доллара США 12 099 долларов США
Разное (стулья, тарелки и т.д.) 25 000 руб.

Заявленная производительность пельменной машины HL JGL-120 – до 7200 пельменей в час. По массе производительность составит 93,6 кг/ч, с поправкой на непредвиденные форс-мажоры — 75 кг/ч.

Стоимость сырья

Имя Закупочная цена производителя (руб./кг) Делиться (%) Стоимость за 1 кг готовой продукции (руб.) Объем потребности в сырье (кг в месяц) Затраты на сырье (рублей в месяц)
Свинья 142 24,2 34,36 3049,2 432 986
Коровье мясо 245 18,9 46.31 2381,4 583 443
Мука шестнадцать 33,5 5,36 4 221 67 536
Поваренная соль 4 0,1 0 12,6 пятьдесят
Молотый перец 170 0,7 1.19 88,2 14 994
Лук 13,9 5.4 0,75 680,4 9458
Вода 17.2 учитывается при оплате 2167,2

При текущих затратах сырья можно будет достичь следующих показателей:

  • стоимость сырья в целом на производство 1 кг качественных пельменей составляет 87,97 руб. (снижение стоимости возможно за счет изменения состава ингредиентов);
  • объем производства готовых пельменей в месяц – 12 600 шт;
  • затраты на сырье в месяц, из расчета 8 часов работы в день и 21 рабочего дня в месяц — 1 108 467 руб;
  • минимальная цена на готовые тефтели 110 рублей за кг.

Финансовые показатели, в расчете на месяц, руб я предлагаю сделать  примерно так . Это очень схематично, но сделано для того, чтобы больше не пичкать людей таблицами и наиболее наглядно показать разницу в налогах.

Производство пельменей ручным способом: капитальные вложения — 345 503 рубля

Необходимое оборудование

Имя Цена за единицу Общая стоимость
Тестораскаточная машина PIZZA GROUP RM32A (1 шт) 62 703 руб 62 703 руб
Просеиватель ТОРГМАШ УКМ-13 (1 шт) 48 307 руб 48 307 руб
Смеситель GASTRORAG HS30-HG (1 шт) 60 722 рубля 60 722 рубля
Мясорубка ERGO DILI 12 (1 шт) 17 280 руб 17 280 руб
Шкаф морозильный ПОЛАИР ШН-1,4 (1 шт) 79 700 руб 79 700 руб
Шкаф холодильный ПОЛАИР ШХ-0,5 ДС (1 шт) 29 900 руб 29 900 руб
Стол островной производственный СПО 6/6-Э (3 шт) 3 264 рубля 9792 доллара США
Стол промышленный настенный СРП 600/600/СРПЦ Э ОЦ (3 шт) 4033 доллара США 12 099 долларов США
Разное (стулья, тарелки и т.д.) 25 000 руб.

Такой комплект оборудования позволит настроить производство до 500 фрикаделек в час. По весу производительность составит 15 кг/ч, с поправкой на непредвиденные форс-мажоры — 13 кг/ч.

Стоимость сырья

Имя Закупочная цена производителя (руб./кг) Делиться (%) Стоимость за 1 кг готовой продукции (руб.) Объем потребности в сырье (кг в месяц) Затраты на сырье (рублей в месяц)
Свинья 142 24,2 34,36 528,5 75 051
Коровье мясо 245 18,9 46.31 412,7 101 130
Мука шестнадцать 33,5 5,36 731,6 11 706
Поваренная соль 4 0,1 0 2.2 9
Молотый перец 170 0,7 1.19 15,3 2599
Лук 13,9 5.4 0,75 117,9 1639
Вода 17.2 учитывается при оплате 375,6

При текущих затратах сырья можно будет достичь следующих показателей:

  • стоимость сырья в целом на производство 1 кг качественных пельменей составляет 87,97 руб. (снижение стоимости возможно за счет изменения состава ингредиентов);
  • объем производства готовых тефтелей в месяц – 2 184 шт;
  • затраты на сырье в месяц, из расчета 8 часов работы в день и 21 рабочего дня в месяц — 192 134 рубля;
  • минимальная цена на готовые фрикадельки 219,22 рубля за кг.

Оборудование

Минимальный набор выглядит так:

  1. Мучное сито — не менее 15 000 руб.
  2. Тестораскаточная машина — около 33 000 руб.
  3. Автоматический миксер примерно за 70 000 руб.
  4. Мясорубка промышленная — не менее 16 000 руб.
  5. Фаршемешалка — не менее 35 000 руб.

Для заморозки требуется два типа холодильников:

Для шоковой заморозки – около 60 000 руб.
На хранение продуктов – около 100 000 руб.

Первоначальную сумму на покупку оборудования можно уменьшить за счет использования рабочей силы, но в этом случае на большие объемы рассчитывать не приходится. Обратите внимание, что потребуются более высокие расходы на заработную плату. Также имеет смысл рассмотреть возможность приобретения производственной линии на условиях аренды.
Если говорить о поставщиках, то рекомендуются китайские производители. Они предлагают надежные и качественные линии по доступной цене. На российском рынке работают официальные представительства китайских производителей – шансы на лизинговую сделку и получение достойного сервисного обслуживания достаточно высоки.
Транспортные расходы по доставке сырья и готовых полуфабрикатов, как правило, несет производитель. Вы вряд ли сможете работать без холодильника. Чтобы купить подержанный автомобиль, стоит подготовить не менее 550 000 рублей.

 

Источники
  • https://FBM.ru/kak-sozdat-svojj-biznes/5-osnovnykh-stadijj-otkrytiya-pelmennojj.html
  • https://b-mag.ru/kak-zapustit-pelmennyj-biznes-4-jetapa-zapuska-biznesa-po-lepke-pelmenej/
  • https://lady-biznes.ru/malyi-biznes/proizvodstvo-pelmenej.html
  • https://tehnolog-food.ru/sobstvennoe-proizvodstvo/biznes-plany/biznes-plan-pelmennogo-tseha
  • https://ru.FaceBusinessman.com/biznes-plany/proizvodstvo/biznes-plan-pelmennogo-cexa-so-sxemami-i-tablicami.html
  • https://finzz.ru/biznes-plan-pelmennoj.html
  • https://bizlana.ru/biznes-plan/po-lepke-pelmeney-na-domu/
  • https://BusinessMan.ru/post/srednyaya-pribyil-za-mesyats-tyis-rub-no-est-nyuansyi-prodaja-domashnih-pelmeney-kak-organizovat-biznes.html
  • https://to-biz.ru/proizvodstvo-pelmenej-i-varenikov/
  • https://AlteraInvest.ru/rus/biznes-idei/detail-1700840/
  • https://reconomica.ru/%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%81/%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B1%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%81/
  • https://biznesideas.ru/proizvodstvo-pelmenej-kak-biznes/
  • https://abcbiznes.ru/biznes-idei/181-pelmennyy-biznes-domashnie-pelmeni-ruchnoy-lepki.html
  • https://oroalbero.ru/biznes-plan-po-proizvodstvu-polufabrikatov-ruchnoj-lepki/
  • https://www.beboss.ru/bplans-dumplings
  • https://www.foroffice.ru/articles/127769/
  • https://businessmens.ru/article/idea/biznes-plan-mini-ceha-po-proizvodstvu-pel-meney

[свернуть]
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...