Мясной магазин: список документов, помещение и персонал, расходы и доходы

Анализ местного рынка

Как открыть прибыльную мясную лавку с минимальными вложениями

Одним из важнейших предварительных этапов открытия любого бизнеса, в том числе и мясного, является изучение рынка сбыта. Анализ следует проводить после того, как владелец точно определился с площадью, где будет мясная лавка.

Продажа мяса как бизнес подходит начинающим предпринимателям по нескольким причинам:

• вы можете легко и с минимальными потерями войти и выйти из рынка;
• спрос на товары ежедневный и стабильный;
• торговля мясными продуктами не требует разрешения;
• открытие бизнеса требует минимальных финансовых вложений;
• вы можете изменить ассортимент в любое время.

Для изучения основных конкурентов имеет смысл посетить все местные магазины и рынки, чтобы посмотреть, какие товары данной категории пользуются спросом и нравятся покупателям. Сколько стоят разные категории товаров, если побочная продукция пользуется спросом.

После изучения продаж необходимо изучить поставщиков. Это также чрезвычайно важная составляющая бизнеса, так как вам всегда нужно продавать свежие продукты, чтобы не остаться без покупателей.

Наконечник! Искать провайдеров следует в ближайших населенных пунктах, поселках, расположенных недалеко от города. Именно здесь, как правило, работают фермы, которые могут удовлетворить спрос. Это позволит сэкономить на транспортировке и удешевит продукт.

Если торгуете с бизнесменами

Если предприниматель перерабатывает продукты животного происхождения, он должен оплатить РНР за закупленное им сырье и выдать РНР на каждую партию своей продукции перед ее отгрузкой покупателям.

Например, предприниматель покупает фарш, делает лепешки и продает их в кафе. В момент приемки фарша предприниматель должен зайти в Меркурий, найти нужный ВСД и ликвидировать его. Перед тем, как отправить готовые торты в столовую, нужно снова зайти в Меркурий и оформить новый ВСД на партию тортов.

Как развиваться дальше?

Итак, в небольшом капитале понятно, куда влезть в этот бизнес. Что делать, когда вы идете вверх, куда развиваться?

В общем, прежде чем всерьез говорить о том, как пристроить к магазину еще несколько звеньев мясной цепи, а это, собственно, и есть инструкции по развитию мясной лавки, нужно довести ее до безопасного уровня 2000 — 5000 долларов в месяц нетто.

То же самое касается и открытия второго магазина, если открывать его, когда первый приносит слабую прибыль или вообще в минус, то это не развитие, а обострение проблем. Для результата очень важно концентрироваться и двигаться поэтапно.

Только после этого этапа (верная прибыль) можно начинать постепенно расти по другим ссылкам. Ссылка, даже если она очень сильная, все равно не является стабильным бизнесом.

Опять же, делать это нужно без рывков, то есть не покупать и не арендовать землю и стадо на откорм, а договариваться с поставщиком (фермером), с другом, который занимается разведением скота и понимает в этом, что вы покупаете несколько голов молодняка и приведения его в стадо «на вырост», вы оплачиваете выпас и уход, предоставляете все для окончательного откорма, забиваете их в нужный срок и получаете, по сути, свой скот.

То же самое и с производством, мы начинаем на базе магазина и выходим с продуктами в другие продуктовые магазины, и только после того, как мощности не справляются с продажами, есть смысл запускать линию в отдельном помещении.

Как заключить договор с администрацией на размещение уличной торговой точки 

Уличная точка на языке закона называется «нестационарным торговым объектом» или НТО. Это те же самые киоски, тележки, палатки, лотки, прицепы, механические цеха и прилавки.

В каждом городе органы местного самоуправления утверждают проект нестационарных торговых объектов. Схема разрабатывается таким образом, чтобы торговые точки были равномерно распределены по городу, не мешали транспорту и пешеходам, не портили внешний вид города. Не менее 60% баллов должны быть присуждены малым и средним компаниям. Схема опубликована в открытом доступе в Интернете. Вот, например, как выглядит схема НТО Центрального округа Москвы.

Чтобы получить место в схеме НТО, предприниматель участвует в аукционе в электронной форме. Узнать, какие места в городе свободны и выставлены на торги, можно в местной администрации. Отделение, которое занимается НТО, в каждом городе называется по-разному. Например, в Москве это Департамент конкурентной политики. В Перми есть кафедра экономики и промышленной политики. Очередной список ОНТ, выставленных на аукцион, опубликован на сайтах администрации.

Для участия в торгах предприниматель подает заявку, вносит задаток и подает документы в администрацию. Форму заявки и точный список необходимо получить у них.

Если предприниматель победил в конкурсе, с ним заключают договор на размещение нестационарного объекта торговли и выдают акт о размещении нестационарного объекта торговли. Сертификат – это тот же документ, который подтверждает законность торговли в уличной точке. Показан в полицию в случае неприятностей.

Если желаемого места нет в схеме города, предприниматель подает заявление о включении в нее нового места для НТО. Администрация разбирается. Если новая точка безопасна и не нарушает градостроительные правила, она будет включена в схему. И с бизнесменом заключит договор. Но это не всегда работает.

Как долго им будет разрешено размещать точку, зависит от типа продукта или услуги, которую продает предприниматель. Обычно срок составляет 5 лет, но для мелких ритейлеров обычно меньше. Если это сезонный товар, договор заключается на соответствующие месяцы. Например, в Москве за овощи, фрукты и мороженое в период с 1 мая по 1 октября будет начисляться один балл. Для новогодних елок — с 20 по 31 декабря. На остальные товары — на один год. Это установлено в п. 6 Постановления Правительства Москвы от 02.03.2011 № 26-ПП.

Маркетинг

Торговля мясом требует правильной маркетинговой стратегии. Существует множество способов продвижения точки на рынке:

• реклама на подъездах, на остановках общественного транспорта;
• раздача брошюр возле рынка или близлежащих супермаркетов;
• размещение знаков и сигналов на тротуаре;
• повесить на дверные ручки соседних домов листовки со скидками;
• раздача брошюр по почтовым ящикам;
• создать большую яркую вывеску.

Вы можете связаться с менеджерами и менеджерами кафе и ресторанов, расположенных поблизости. Если продукты качественные и дешевые, они могут купить их оптом. Для эффективной обратной связи стоит распечатать визитки с названием магазина, номером павильона на рынке, телефоном и именем представителя.

Чтобы продать первую партию продукции, нужно провести рекламную кампанию, которая длится 2-4 недели. Задача предпринимателя – оценить эффективность рекламы и на ее основе скорректировать маркетинговую стратегию.

Выбор формата торговой точки

Выбор формата – ключевой этап в разработке проекта

Мясной бизнес имеет несколько форматов. Перед составлением бизнес-плана проекта стоит выбрать наиболее подходящую концепцию работы.

Самые популярные форматы в этом бизнесе:

• Мясная лавка. Магазин представляет собой передвижную переносную палатку, где продаются мясные полуфабрикаты. Такие павильоны в основном размещают на рынке или на территории супермаркета. Открыть магазин проще и дешевле, чем классический магазин, поэтому на первом этапе этот вариант кажется наиболее выгодным.
• Мясная лавка представляет собой полноценную торговую точку площадью 25-90 кв.м., с широким ассортиментом продукции: от свеженарезанного мяса до полуфабрикатов. Продукцию для продажи поставляют местные фермы. Открытие специализированного магазина требует больших вложений.
• Мясной супермаркет – это действительно большой магазин с серьезным ассортиментом, с обязательной продажей широкого ассортимента сопутствующих товаров.
• Самостоятельное производство и продажа мясных продуктов. Такой формат ведения бизнеса больше подходит сельским жителям, владельцам семейных ферм, выращивающих и выращивающих животных на убой. Довольно выгодное решение, так как не нужно платить поставщикам.

После того, как вы определились с форматом, можно приступать к разработке бизнес-плана и записи мероприятий.

Некоторые сведения о технологии

Прежде всего, что характерно для мясной лавки, так это то, что вся разделка мяса и приготовление фарша происходит на глазах у покупателя. Посетитель может даже попробовать его на вкус, порекомендовать, какие специи желательно туда добавить.

Безусловно, такой подход способствует максимальной лояльности клиентов. Во-вторых, вам нужно будет нанять только самых опытных мясников, которые смогут быстро и аккуратно нарезать продукты. Если они будут работать медленно, вы быстро потеряете клиентов.

Важные советы

Обратите внимание на следующие рекомендации. Они будут способствовать успешному ведению бизнеса:

1. Строго контролируйте качество поставляемой продукции, продавайте только тот товар, который с удовольствием купите сами!
2. Каждая партия должна иметь печать, сопроводительные документы, сертификаты качества.
3. В летний сезон увеличить продажу готовых блюд для пикника: колбасок-гриль, шашлыка и т.д.
4. Не экономьте на рекламе, используйте несколько каналов для привлечения клиентов.
5. На начальных этапах держите цены на продукты низкими, чтобы привлечь потребителей, некоторые продукты могут предлагаться бесплатно (например, кости, шкуры).
6. Заключить договоры на поставку мясной продукции с точками восстановления.

Бизнес-план мясной лавки

Открытие мясной лавки не очень затратно, так как можно договориться по многим вопросам, например, по аренде помещения или покупке мяса. Но если не брать это во внимание, примерный список затрат выглядит следующим образом:

• Аренда помещения: 15 000-20 000 руб. + 3 000-4 000 руб на оплату электроэнергии;
• Ежемесячная заработная плата — 15 000 руб. + услуги мясорубки — 3 000 руб;
• Оформление документов — 3000-6000 руб;
• Покупка оборудования — 130-150 тыс руб;
• Закупка продуктов — 60-80 тыс руб.

Общие затраты: 220-280 тыс руб.

Сумма первоначальных затрат может сильно отличаться от представленной здесь, так как в каждом случае есть свои нюансы. Чистая прибыль при правильном ведении бизнеса составляет 250-270 тысяч рублей в месяц.

После того, как помещение подготовлено, оборудование закуплено и установлено, необходимо получить разрешение специалистов ветеринарной службы на осуществление коммерческой деятельности, а также направить уведомление в Роспотребнадзор о начале работ до открытие мясной лавки. Во избежание проблем в процессе ведения бизнеса важно неукоснительно соблюдать требования вышеперечисленных органов.

Ассортимент и правила закупки

Начиная бизнес, не гонитесь за большими объемами и разнообразием. Непроданный товар принесет значительные убытки. Ограничьтесь 20-30 предметами. Рассмотрите возможность продажи сопутствующих товаров: рыбы, хлеба, соусов, бакалеи, соков, масел и других продуктов. Это поможет пережить сезонные спады потребительской активности без особого ущерба.

Главные и самые опасные враги мясного бизнеса — недобросовестный поставщик и прогорклое мясо. Независимо от обстоятельств, всегда следите за покупками и проверяйте качество. Проверьте сертификаты, наличие клейма, научитесь определять качество мяса по другим параметрам. Покупайте свежее мясо хотя бы раз в неделю.

Составление бизнес-плана мясного магазина

Перед открытием мясной лавки с нуля необходимо подробно прописать все ключевые моменты в бизнес-плане. Документ содержит разделы, в которых был проведен анализ рынка, изучены конкуренты, указаны примерные объемы продаж, подробный расчет всех затрат: на аренду помещения, закупку и доставку холодильного оборудования, заработную плату всем работникам за определенный период.

Бизнес-план обязательно поможет рассчитать точную сумму капитальных вложений, которые потребуются для реализации проекта. Грамотное планирование позволит правильно распределить финансы, а также оценить актуальность идеи, ее рентабельность и возможные риски.

Наконечник! Если нет опыта и знаний в области финансового планирования, лучше доверить составление бизнес-плана опытным специалистам.

Как накажут нарушителей

Если предприниматель вовремя не подключится к Mercury, он не сможет покупать продукты животного происхождения; ведь при оформлении ВСД поставщик указывает получателя продукции. Если предпринимателя нет в системе, поставщик не сможет оформить IRR и отправить товар.

Если поставщику повезет без товара ВСД, подлежащего ветконтролю, он будет оштрафован:

— 30 ​​000 ₽ — для индивидуальных предпринимателей;

— 300 000 — 500 000 ₽ для организаций.

Как найти поставщиков?

Провайдеров можно искать несколькими способами:

1. Обращайтесь на бойни напрямую, сотрудничайте с ними, заключая соответствующие договоры.
2. Сотрудничайте с фермами и разделывайте мясо на собственной бойне.
3. Купить готовые полуфабрикаты.

В первом случае можно купить мясо в полутушах и получить на продукцию карантинные сертификаты. Сложность в том, что скотобоен мало и работают они нестабильно.

Во втором случае вы можете покупать животных партиями, забивая их на своей бойне. Но для этого придется организоваться, а это дополнительные затраты и трудности.

Хорошо знать:

• С чего начать свой бизнес? Советы новичкам: https://moyaidea.ru/s-chego-nachat-svoj-biznes.html
• Сборник лучших идей, где взять деньги для бизнеса.
• Какая минимальная заработная плата в России сегодня? Сколько платить работнику?

Подводные камни

Чтобы торговать мясом, нужно учитывать возможные подводные камни. Это включает:

• сезонность (в жаркое время года спрос падает, в холодное – растет);
• большое количество конкурентов на рынке, в том числе появляющихся после открытия торговой точки;
• множество организационных и бюрократических процедур.

Есть некоторые ошибки, которые не стоит совершать в этом бизнесе:

• экономия поставщиков;
• формировать ассортимент без изучения рынка и предпочтений покупателей;
• подбор неквалифицированной рабочей силы;
• открытие межсезонья;
• экономия на рекламе;
• ошибки внешнего дизайна;
• оплата дорогостоящего ремонта и оборудования.

Документация и разрешения

Оформление разрешительной документации и регистрация субъекта хозяйствования

Бизнес в формате мясной лавки достаточно прост в плане государственной регистрации и оформления всех необходимых документов. В качестве правового статуса можно выбрать ИП или ООО. Выбор зависит от концепции, наличия партнеров и масштаба бизнеса.

Преимущества каждой организационно-правовой формы:

• ИП не ведет бухгалтерский учет, налоги на порядок ниже.
• ООО дает больше гарантий и ограничивает личную ответственность.

Для регистрации в качестве ИП придется заплатить обязательную госпошлину в размере 800 рублей, для сравнения, регистрация ООО – 4000 рублей. Оформление будет готово через 5 дней после подачи документов в ФНС. При этом собственник бизнеса может выбрать «упрощенку» по налогообложению, подразумевающую выплаты — 6% от дохода или формат ЕНВД, но тогда налог будет зависеть от общей площади помещения.

Список необходимых документов и разрешений, которые потребуются предпринимателю для открытия магазина и начала деятельности:

• соответствие предлагаемой пищевой продукции всем нормам и стандартам (сертификат СЭС);
• разрешение на работу в помещении от пожарной части;
• копия свидетельства о регистрации юридического лица (ООО) или физического лица (ИП);
• копии учредительных документов (устав, договор);
• справка от ветеринарного врача (предоставляется поставщиком мяса).

Периодически магазин будет проверять ветеринарный инспектор. И в течение первых 30 дней с момента открытия местный Роспотребнадзор должен быть уведомлен о начале хозяйственной деятельности, связанной с продукцией.

Примечание! Все документы должны быть в наличии и предъявлены по первому требованию представителей соответствующих государственных органов при проведении проверки, либо покупателя. Убедитесь, что у вас оборудован «уголок покупателя».

Местоположение

Стандартный вариант — комната на фермерском рынке или рядом с ним. Именно здесь сосредоточена наибольшая концентрация потенциальных клиентов, приходящих за покупкой продукции. Ищите район, в котором еще нет множества мясных лавок или рынка, где нет мясного павильона.

Спальные зоны подойдут и в том случае, если поблизости нет конкурентов или ассортимент палаток отличается от того, что вы планируете предложить. Ищите места с большим потоком людей, возле остановок машин или метро. Помещения должны соответствовать санитарным нормам, в работе с пищевыми продуктами правило особенно строгое.

Начать можно с организации торгового места в продуктовом магазине. Минимальная площадь такой розетки – 6 м². Заключив договор о совместной хозяйственной деятельности с руководством магазина, можно сэкономить на покупке оборудования, но необходимо предоставить руководству финансовую отчетность.

Аренда коммерческих помещений по обстоятельствам

Перед покупкой или арендой помещения узнайте о санитарных требованиях:

• Убедитесь, что предлагаемая недвижимость соответствует нормативным требованиям.
• Узнайте, сколько будет стоить ремонт. Очень вероятно, что вам придется полностью менять канализацию, электропроводку.

Как показывает практика, жители России не особо трепетно ​​относятся к изящному оформлению мясных лавок. Дорогой дизайн не является необходимостью. Что действительно имеет значение для жителей страны, так это цена на мясо.

Выбирая помещение для мясной лавки, не гонитесь за престижем. Обратите внимание на аспекты здоровья. Проверьте стоки и канализацию. Застоявшаяся кровь в трубах создаст невыносимый запах, который отпугнет покупателей.

Подробное описание

Кроме всего прочего, вам обязательно понадобится оригинал справки из налоговой службы при регистрации в качестве предпринимателя. Также необходим оригинал заключения местного отделения Роспотребнадзора, на территории которого зарегистрирована ваша компания.

Что касается разрешения на осуществление предпринимательской деятельности, то его требуется получить только в том случае, если ваш магазин ранее не занимался реализацией мясной продукции. Если вы уже продавали такие товары ранее, вам не нужно их приобретать. Следует отметить, что этот документ также можно получить в Управлении административного округа, в котором находится ваш магазин.

Разрешительный сертификат от СЭС выдается в областной санитарно-эпидемиологической станции. Обязательным условием выдачи данного документа является наличие правильно оформленных медицинских книжек на каждого сотрудника вашего магазина.

Кстати, частота посещений вашего магазина инспекциями напрямую зависит от ваших взаимоотношений с СЭС и правильности учета. С этими трудностями сталкивается каждый, кто решает развивать мясной бизнес. Как начать свою деятельность? В первую очередь необходимо ознакомиться с самим процессом производства.

Если продаёте товары в розницу

Если предприниматель реализует готовую продукцию животного происхождения, он обязан уплатить IRR за товар, который он получил от поставщика.

Например, предприниматель покупает мясные пироги и продает их клиентам в столовой. В момент приемки тортов Вам необходимо зайти в «Меркурий» и оплатить ВСД за партию тортов.

Выбор помещения и оборудования

Подбор помещения в соответствии со всеми требованиями и стандартами

В зависимости от выбора формата торговой точки и планируемых объемов продаж необходимо определить площадь арендуемого помещения. Но для начала деятельности в этом районе достаточно 25 квадратных метров м. Но есть важное правило: чтобы торговля была успешной, должен быть высокий трафик людей и минимум конкуренции на близлежащей территории.

Внимание! В будний день средняя посещаемость должна быть на уровне около 1800 человек, из которых, скорее всего, только 3-5% сконвертируются в потенциальных покупателей.

Выбирая комнату, нужно ориентироваться на санитарные нормы. Для ведения такого бизнеса лицензия не нужна, но потребуются разрешения от СЭС (санитарной службы) и местной пожарной инспекции.

Требования к помещению бойни, в котором представлена ​​пожарная инспекция:

• наличие 2-х разных выходов;
• рабочая пожарная сигнализация;
• качественная проводка, выполненная по ГОСТу и полностью изолированная;
• отсутствие горючих отделочных материалов в интерьере;
• наличие одного или нескольких огнетушителей (в зависимости от площади);
• хорошая вентиляция.

Также для СЭС важно наличие санузла в подсобном помещении, отдельного места для мытья рук. Все стены внутри магазина должны быть отделаны материалами, которые легко моются или могут обрабатываться дезинфицирующими средствами. Продавцы и любые сотрудники должны выполнять работу в униформе, на руках должны быть надеты одноразовые перчатки. Любой, кто имеет доступ к продуктам, должен иметь медицинскую книжку, выданную государством.

Самый затратный пункт бизнес-плана – покупка оборудования. Для начала вам необходимо купить:

• топор для разделки мяса;
• электронные или механические весы;
• холодильник;
• холодильные шкафы для выкладки товаров;
• кондиционер;
• стеллажи и прилавок;
• ножи, лопатки для фарша;
• разделочные доски;
• электрическая мясорубка;
• кассовый аппарат.

Выбирая витрины, следует отдать предпочтение металлическим моделям с охлаждающим эффектом и подсветкой. Они долговечны, значительно экономят место в холодильнике и выставляют продукты с более выгодной стороны.

Наконечник! Не стоит покупать профессиональное оборудование сразу, разумнее обновлять по мере роста стабильного заработка.

Чтобы торговать на улице, надо зарегистрировать бизнес. Онлайн-касса нужна не всем

Прежде чем обращаться к администрации, необходимо легализоваться.

Зарегистрировать бизнес

Торговля приносит доход, с которого нужно платить налоги. Поэтому перед началом работы необходимо зарегистрироваться в налоговой инспекции. Варианты:

1. Открытый ИП. Вариант с ИП подойдет, если вы перепродаете товары, сдаете вещи в аренду или оказываете услуги. Кроме того, если это входит в планы, наймите продавца. Индивидуальный предприниматель платит налоги по УСН или приобретает патент. Кроме того, он платит взносы в Пенсионный фонд за себя и своих сотрудников.

2. ООО Открыть. Обычно ООО открывается для ведения бизнеса с партнерами, а полученный доход делится. Компании работают по общей или упрощенной системе налогообложения, платят взносы сотрудников и ведут учет.

3. Зарегистрируйтесь как самозанятый через мобильное приложение «Мой налог». Это самый простой и быстрый способ легализации бизнеса. Фрилансеры платят 4-6% от дохода, не ведут учет и не сдают отчеты. Подходит только в том случае, если вы продаете продукцию собственного производства и не нанимаете сотрудников.

За предпринимательскую инициативу без регистрации на них налагается штраф в размере от 500 до 2000 рублей по ч. 1 ст. 14.1 КоАП РФ. Если все раскроется, этот штраф будет добавлен к штрафу за спонтанные переговоры.

!

Иногда можно торговать на уличной ярмарке без регистрации компании, просто как физическое лицо. Этот момент следует уточнить у организаторов.

Уведомить Роспотребнадзор, если нужно

Если вы планируете торговать в розницу, готовить еду или ваш активный отдых связан со спортом, вам необходимо уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности. Это установлено Постановлением Правительства от 16.07.2009. № 584.

Уведомление лично приносится в территориальный отдел вашего города, направляется по почте или подается через МФЦ.

Если вы не отправите уведомление, вас оштрафуют на сумму до 20 000 ₽ по ст. 19.7.5-1 КоАП РФ.

Форма уведомления

Разобраться с онлайн-кассой

В большинстве случаев уличные торговцы освобождены от онлайн-платежей в соответствии со ст. 2 54-ФЗ. Вы можете работать без кассира, когда:

— торговля лотками, тележками или вагонами пассажирских поездов;

— продавать непродовольственные товары на открытых рынках, кроме товаров, указанных в этом перечне, — это одежда, резиновые и пластмассовые изделия, спортивные товары;

— продавать мороженое или напитки через киоск без торгового зала;

— починить обувь или сделать ключи;

они зарегистрированы как самозанятые.

При реализации товаров собственного производства (и оказании услуг) для индивидуальных предпринимателей без наемных работников установлена ​​отсрочка до 1 июля 2021 года.

Контур.ОФД поможет подключить и зарегистрировать кассу, сервис для передачи чеков в налоговую.

За работу без кассира можно получить штраф, который будет исчисляться от неучтенного дохода в п. 2 ст. 14.5 КоАП РФ.

Новым ИП — год Эльбы в подарок

Один год онлайн-бухгалтерии на тарифе Премиум для индивидуальных предпринимателей менее 3 месяцев

Бесплатная пробная версия

Какое потребуется оборудование

Как мы уже говорили, вам нужно будет приобрести все оборудование, необходимое для торговли мясом. В список необходимого входят: прилавок с функцией охлаждения продуктов, средняя стоимость которого превышает 3-4 тысячи долларов, простой кассовый аппарат, профессиональная электрическая мясорубка (от 10 тысяч рублей), а также набор ножей и топор, чтобы рубить кости и мясо.

Помимо прочего, СЭС требует от мясников специальной одежды. Таким образом, стоимость оборудования составит около 200 тысяч рублей. Обязательно найдите поставщика мяса заранее. Может случиться так, что он не доставляет готовую продукцию, поэтому вам также придется потратиться на транспортировку.

Ассортимент, наценка и прибыль

Важным моментом при открытии бизнеса является поиск поставщиков. На начальном этапе их может быть несколько, а со временем уходят самые ответственные. Главным критерием выбора поставщика должно быть исключительно качество продукции.

Вы можете продавать определенный вид мяса или разные виды мясных продуктов. Опытные предприниматели рекомендуют продавать свежее мясо, так как это самый востребованный вид продукта в данной нише. Лучше сначала изучить ассортимент конкурентов и разработать более популярный сорт.

Формирование ассортимента с учетом спроса и рентабельности

Всегда востребованы:

• куриное мясо и ростеры,
• говядина и бык,
• сало,
• баранина,
• диетическое мясо (кролик, индейка),
• экзотические виды мяса (страусиное мясо, перепелиное мясо).

Мясные продукты также могут продаваться как дополнительные продукты: печень, шашлык, заготовки для стейков и другие продукты. Полуфабрикаты также позволят вам дополнительно заработать: тефтели, тефтели с печенью, мясные заготовки.

Маржа прибыли на мясо не слишком высока и варьируется от 20 до 30% от закупочной цены продукции. Не желательно устанавливать высокую стоимость, так как цены будут неконкурентноспособными. Если покупать мясо по 180 руб., а продавать по 250 руб. 70 кг в сутки, то примерная прибыль составит 4900 руб в сутки, или около 140 000 в месяц. Но нужно понимать, что этот расчет условный, очень приблизительный, потому что видов мяса может быть несколько, и объемы торговли отличаются.

Наконечник! Вам нужно покупать небольшими партиями, чтобы иметь возможность продавать мясо. Через 3 или 4 дня все непроданное мясо будет потрачено впустую, поэтому к объемам закупок нужно подходить с умом.

Кадры

Для начала достаточно продавца и опытного мясника. Если вы планируете работать в две смены, наймите четырех человек.

Особое внимание уделите выбору мясника. Неправильная разделка мяса приводит к очень большим финансовым потерям.

Если продавец режет мясо, изначально можно нанять только двух продавцов.

Для небольшой мясной лавки нецелесообразно вводить в штат уборщиц, охранников и бухгалтера. А в дальнейшем, по мере расширения, смежные функции выгоднее отдавать на аутсорсинг.

Персонал и реклама

К персоналу мясной лавки предъявляются особые требования. Потому что сотрудники в точке продаж являются ключевым звеном в бизнесе. От вашего профессионализма, доброты, вежливости и точности зависит, захочет ли покупатель вернуться в другой раз. И еще один важный сотрудник торговой точки – мясник. Доход предпринимателя зависит от его профессиональных навыков и знания анатомии. Специалисты в этой области отмечают, что при неграмотной разделке можно потерять до 20 кг мяса с одной туши.

Мясник вполне может совмещать две должности и выступать в роли продавца. В небольших магазинах владелец на первых порах может выполнять функции продавца и бухгалтера, а если нужно максимально сэкономить, может быть и уборщиком. Бухгалтерский учет также может вести приходящий специалист.

Для продвижения открытой точки необходимо разместить рекламу в этом районе. Наиболее эффективные методы рекламы:

• размещение и распространение рекламы;
• яркий видимый знак;
• продвижение в социальных сетях.

Как быстро и недорого раскрутить новую мясную лавку в районе

Со временем, при условии отличного качества продаваемого товара и услуги, начнет работать так называемое «сарафанное радио», которое демонстрирует наиболее эффективный эффект, обеспечивает приток постоянных клиентов.

Важно! Мясной бизнес носит сезонный характер, поэтому летом предприниматели стараются увеличить спрос, делая маринованные шашлыки, сотрудничая со столовыми и кафе.

В сезон или в праздничные дни также допускается повышение цены на 3-5% — заказчик не будет обращать особого внимания на такое повышение, а общий доход увеличится на 10-15 %.

Открытие с нуля

Чтобы добиться успеха в этом бизнесе, предприниматель должен:

• купить или арендовать помещение, соответствующее требованиям санитарно-эпидемиологической станции;
• найти поставщиков;
• купить оборудование;
• зарегистрироваться в налоговой службе, получить необходимые разрешительные документы;
• нанимать сотрудников;
• провести рекламную кампанию.

Необходимые документы

Что нужно для открытия мясной лавки с нуля:

• документ, подтверждающий регистрацию в налоговой службе;
• выписка ЕРГИП или ЕРГЮЛ об открытии расчетного счета;
• документы, подтверждающие, что предприниматель является собственником или арендатором помещения;
• разрешение пожарной инспекции и санитарно-эпидемиологической станции;
• договор на вывоз и размещение отходов;
• сертификаты на продукцию, выданные поставщиками;
• медицинские карты персонала;
• договоры о профилактической дезинфекции, дезинсекции, дезинсекции;
• заключение Роспотребнадзора о том, что помещение соответствует нормам, имеет канализацию и место под мастерскую (если бизнесмен собирается забивать тушки в магазине).

Эти документы необходимы для открытия мясной лавки, ведь их наличие позволяет избежать проблем с контролирующими органами.

Лицензии и регистрация

Чтобы открыть мясную лавку, вам необходимо зарегистрировать ООО или стать ИП. Первый вариант позволяет вести бизнес с партнерами, второй — упростить налоговую процедуру. Лицензию получать не нужно.

Выбор помещения

Рекомендуемые торговые помещения в аренду. Если продажи по какой-либо причине низкие, магазин может переехать в другое место. Оптимальная площадь 30-40 кв.м., но для новичков 10-25 кв.м.

Мясной цех должен иметь канализацию, водопровод, умывальные и туалетные помещения. Желательно, но не обязательно иметь широкие двери для выгрузки поступающих продуктов.

Особых требований к дизайну нет. Комната должна быть чистой и светлой. Важно, чтобы продукты, расположенные в витринах, были хорошо видны покупателям. Мясо предпочитает холодный свет, что подчеркивает его свежесть.

Ассортимент

Формировать большой ассортимент товаров до их открытия – ошибка. В начале работы будет достаточно 20-30 предметов, в число которых входят.:

• коровье мясо;
• телятина;
• свинья;
• курица;
• турция;
• субпродукты;
• полуфабрикаты (фарш).

Задача предпринимателя – постепенно менять ассортимент, добавляя новые позиции и исключая не пользующиеся спросом. Несоблюдение этого требования может привести к порче невостребованной продукции.

Место расположения

На любом рынке есть участки с высокой и низкой проходимостью. Задача предпринимателя — выбрать место, где его магазин не останется незамеченным. Вы можете зарезервировать несколько дней, чтобы понаблюдать за покупателями и проанализировать их поведение: по каким маршрутам они ходят, куда чаще всего ходят и т д

Оборудование

Для создания бизнеса по продаже мяса вам потребуется оборудование для разделки, выкладки и хранения туш. В минимальный набор входит следующее:

• разделочный стол;
• режущая платформа;
• ленточная пила, повышающая производительность и позволяющая работать с замороженным мясом;
• закрытая холодильная витрина;
• морозильный ларь;
• мясорубка для приготовления полуфабрикатов (фарша, тефтелей, рулетов, вареников и т д.);
• топоры и ножи.

Также понадобятся крючки, лотки, весы, светильники, спецодежда для сотрудников.

Если изучить бизнес-план мясной лавки, то можно увидеть, что на закупку оборудования требуется 200-250 тысяч рублей. Однако на первом месте должен быть ассортимент, поэтому по возможности стоит сэкономить на оборудовании. Оптимальный вариант – искать предложения по продаже б/у оборудования и материалов. Многие магазины и заведения общепита распродают оборудование в связи с закрытием, переездом и т.д. Если регулярно проверять объявления на досках, можно найти хорошие варианты по цене на 50-70% ниже рыночной.

Это может вас заинтересовать: Какой бизнес завести мужчине на дому: лучшие идеи

Подбор персонала

После подсчета затрат и организации выезда нужно приступать к поиску персонала. Рентабельность магазина во многом зависит от мясника. Сотрудник должен иметь навыки продавца и закройщика, иметь представление о нюансах раскроя. Отсутствие вышеуказанных знаний приведет к потере большого количества мяса (до 25 кг с каждой туши) и убыткам.

Будет хорошо, если предприниматель сам пройдет необходимые курсы. Это позволит вам самостоятельно обучать продавцов и при необходимости заменять их и выступать в роли мясников. Такой вариант возможен, если речь идет об открытии бизнеса или небольшой торговой точки. В других случаях предприниматель должен заниматься управлением, стратегическим планированием и маркетинговой деятельностью.

Работа опытного мясника оценивается в 20-40 тысяч рублей, но эти затраты быстро окупаются. Мясник должен хорошо разбираться в мясе, общителен, вежлив, терпелив и честен. Если людям это не понравится, покупатели пойдут на конкуренцию.

Что касается ведения бухгалтерской отчетности, то оно может быть передано на субподряд (доверено независимым специалистам). Некоторые предприниматели ведут бухгалтерию самостоятельно, особенно если речь идет о небольших розничных магазинах.

Особенности закупки, поставщики

Для тех, кто интересуется розничной продажей мяса на рынке, главный вопрос – с чего начать. После выбора подходящей площадки необходимо найти поставщиков. Покупка продукции у фермеров имеет ряд преимуществ: высокое качество, близость, возможность приобрести продукцию наиболее выгодным способом. Однако у этого способа есть и недостаток: возможность потери запасов в холодное время года из-за погодных условий.

Чтобы этого не произошло, нужно работать с разными партнерами: фермерами, крупными мясокомбинатами, оптовыми поставщиками, представителями заводов, расположенных в других регионах.

Какие нужны документы и разрешения

Все зависит от того, как будет осуществляться ваша деятельность: вы будете нарезать каналы и готовить полуфабрикаты в самом магазине или в отдельном цеху.

Единые требования для всех случаев следующие:

• Санитарная книжка для сотрудников (мясника и продавца);
• Продукция должна иметь сертификаты (от поставщика);
• Должна быть ветеринарная форма на мясо №4 (от поставщика);
• Разрешение СЭС;
• Уведомление Роспотребнадзора;
• Разрешения пожарной охраны.

Ветеринарная форма для мяса №4 выглядит так:

Вроде бы ничего не потеряно. Практики этого дела говорят, что самое главное – это первые 3 пункта. Роспотребнадзор может быть уведомлен в течение месяца, а СЭС и Пожарная служба могут быть получены после проверки. Но обо всем лучше позаботиться заранее.

Найдите хороших провайдеров со всей информацией и решите половину всех проблем с документами.

Теперь с местом торговли. Чтобы избежать всякого геморроя с разрешения СЭС и Пожарных, арендуйте торговую точку на рынке или в магазине. Потому что у магазина уже есть все необходимые разрешения и можно приступать к работе.

Но если вы хотите отдельное здание или киоск, то вот вам ложка дегтя. В мобильном киоске вы не сможете забивать мясо, а будете продавать только полуфабрикаты, на которые вы должны получить сертификат соответствия/качества. Получить его несложно. Свяжитесь с сертификационным центром в вашем городе, сдайте свой товар на все необходимые анализы, остальное вам расскажут. Ничего сложного, но дорого, потому что это стоит денег. А в отдельном здании необходимо выполнить множество требований для получения разрешения на рубку/резку/приготовление/продажу. В перечень таких требований входят: отдельное помещение под разделку, в котором должна быть раковина, выложенная плиткой и с отдельным входом, пожарная безопасность (огнетушитель.