Бизнес на пирожках с нуля: выпечка и продажа

Выбор типа заведения

Во-первых, решается вопрос о способе реализации. Каким будет заведение:

• Кафе-пекарня;
• Киоск, в котором продаются блинчики с мясом на вынос».

Наиболее перспективным является заведение, где производство и продажа находятся под одной крышей. Кафетерий-пекарня — свежая выпечка. Там быстро появляются постоянные посетители.

Когда кафе находится в людном месте — пляже, рынке, учебных заведениях — затраты быстро окупаются.

Первый вариант хорош для всех, но требует значительных первоначальных вложений.

Во втором стоимость открытия бизнеса ниже, но качество обслуживания снизится. За чашкой чая съесть пирожное приятнее, чем жевать «сухой корм» на улице.

Киоск может не выдержать конкуренции.

Методы

Расчет может производиться несколькими способами:

• Поперечный. Перераспределение представляет собой последний этап обработки и производства. Расчеты производятся на основе обработки или изготовления информации. Рассматриваемый метод используется в нефтеперерабатывающей и пищевой промышленности. Переходная стоимость считается простой. Он не предполагает составления отчетности, перераспределения косвенных затрат. Первым делом необходимо выполнить расчет в условных единицах. Второй шаг заключается в установлении стоимости условной единицы товара. Третий шаг – определение стоимости.
• Обработать. При расчете нужно использовать информацию о конкретном перераспределении, которая включает список процессов. Процесс – технологический этап, являющийся составной частью производства. Рассматриваемый способ подходит для горнодобывающей, химической промышленности. Актуально для массового производства товаров. При отсутствии незавершенного производства стоимость определяется путем деления затрат на количество произведенной продукции. Как расходы, так и объем товаров определяются за данный отчетный период. Если цикл выпуска длительный, затраты следует распределить между производством и незавершенным производством.
• Персонализированный. Актуально для строительства, авиационной промышленности. Используется в малых и средних компаниях. Подходит для компаний, занимающихся пошивом, производством мебели, ремонтом. Это простой способ отслеживать расходы. Особенность этой техники заключается в том, что применять ее можно только после завершения работы. Это связано с тем, что для расчетов необходима полная целостность информации.

Рассмотренные методы калькуляции необходимы для эффективного управления производственным отделом.

Пример калькуляции себестоимости

Компания занимается производством межкомнатных дверей. Расчеты выполняются следующим образом:

• Расход сырья. Необходимо учитывать стоимость единицы сырья. Для производства потребуется 6,8 единиц стекла. Цена за единицу 85 руб. Стоимость необходимо умножить на количество единиц (85*6,8). Расчеты ведутся применительно не только к стеклу, но и к изделиям и комплектующим из дерева, лакокрасочным материалам.
• Затраты на электроэнергию. Сначала рассчитывается количество электроэнергии, необходимое для освещения производственного помещения и работы оборудования. Затем определяется стоимость 1 кВт. Затем количество энергии умножается на стоимость одной единицы.
• Оплата труда рабочих. Вам нужно определить зарплату всех сотрудников, оплатить весь заказ, а затем разделить на количество дверей. Зарплата включает в себя различные бонусы.
• Ремонт. Расходы на текущий ремонт и обслуживание используемого оборудования делятся на количество дверей.
• Целевые расходы. К целевым затратам относятся прибыль управляющих, расходы на содержание объектов. Эту цифру следует разделить на количество дверей.
• Деловой расход. К ним относятся расходы на рекламу, доставку. Этот показатель аналогичным образом делится на количество дверей.

Все полученные значения необходимо сложить. Полученное число и есть стоимость.

Технологические особенности формирования себестоимости продукции в хлебопекарном производстве

Технологический процесс производства готовой продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности состоит из шести последовательных стадий (стадий):

1. Подготовка сырья и материалов к производству.

2. Замесить тесто.

3. Нарезаем тесто и формируем заготовки для выпечки.

4. Выпекать хлебобулочные изделия.

5. Охлаждение готовой продукции.

6. Упаковка готовой продукции.

Следовательно, калькуляция себестоимости продукции в хлебопекарном производстве осуществляется в шесть этапов.

Характеристики хлебопекарного производства:

1) его короткий цикл, поэтому он обычно выполняется в одну смену и остатки незавершенного производства в хлебопекарном производстве всегда минимальны;

2) высокие требования к качеству готовой продукции, поэтому процент брака здесь обычно выше, чем в других отраслях пищевой промышленности;

3) с одной стороны, более высокий процент возврата покупателями готовой продукции в связи с истечением срока годности (срок годности большинства товаров составляет 3-5 дней), а с другой стороны, возможность вторичной переработки возвращенной продукции, что, в свою очередь, Конечно, также влияет на формирование заказов стоимость готовой продукции;

4) технология производства хлебобулочных изделий также предполагает возможность изготовления теста как в качестве основного сырья для последующей выпечки, так и в качестве полуфабриката для реализации покупателям.

Еще одной существенной особенностью хлебопекарного производства является тот факт, что на стадии выпечки готовых изделий вес готового изделия всегда увеличивается по сравнению с массой основного сырья и используемых материалов. Это увеличение обычно называют перегревом.

Основным компонентом сырья для хлебобулочных изделий является мука, поэтому выход готовых изделий определяется как процентное соотношение между массой готовых изделий и массой муки, использованной при их изготовлении. При расчете норм выхода готовой продукции базовая влажность муки составляет 14,5% и формулы, приведенные в Методических рекомендациях по планированию, учету и расчету себестоимости продукции в хлебопекарных предприятиях1.

Под нормой выхода понимается минимальное количество массы готового продукта, которое необходимо получить из 100 кг муки. Поэтому для расчета нормы выпуска готовой продукции используется формула:

Нпл = Мгп × 100%/Ммб,

где Nпл — выход хлеба при базовой влажности муки, %;

Мгп — масса готовой продукции, кг;

Mmb — масса муки основной влажности, используемой для выпечки, кг.

Пример 1

Предприятие, используя муку с базовой влажностью 14,5%, из 100 кг муки получает 135 кг хлеба.

Следовательно, выход хлеба при базовой влажности будет равен:

135 кг × 100% / 100 кг = 135 %.

Выходной поток устанавливается для каждого вида хлебобулочных изделий и с учетом каждого вида используемой муки.

А так как фактическая влажность муки часто не соответствует влажности основы, то для разработки норм выхода готовых изделий используют следующую формулу:

Qкол ф = Qпл × 100 % / (100 % — (14,5 % — Wм ф)),

где Qхл ф — выход хлеба в пересчете на фактическую влажность муки, кг;

Qпл – выход хлеба при базовой влажности муки, кг;

Wm f – фактическая влажность израсходованной муки, %.

Согласно этой формуле, если предприятие использует для выпечки готовых изделий муку с более высокой влажностью, чем основа, то выход готовых изделий будет ниже, и наоборот: при использовании муки с меньшей влажностью, чем основа, сусла больше выйди.

Пример 2

Для выпечки хлеба предприятие использует муку влажностью 15,5%. Выход готовых изделий при базовой влажности составляет 135 кг на 100 кг муки.

В этом случае выход хлеба в пересчете на истинную влажность (Qхл ф) составит:

135 кг × 100 % / (100 % — (14,5 % — 15,5 %) = 130 кг × 100 % / 101 % = 133,7 кг.

Еще одной технологической характеристикой производства хлебобулочных изделий является снижение массы готовых изделий на стадии охлаждения и различия этого снижения в зависимости от времени года. Так, например, в период с мая по август темп снижения массы готовой продукции составляет 2,8%, а в остальные месяцы — 2,5 %.

Выбор подходящего помещения

Столовой с собственным производством необходимо помещение не менее 50 м2 м Обязательна сантехника, туалет, вентиляция и канализация. Мусор необходимо выносить ежедневно.

Перед принятием решения об аренде не помешает пригласить врача и осмотреть помещения на предмет их пригодности.

Киоск можно арендовать, купить или построить самостоятельно. Менее рискованно — сдайте в аренду и посмотрите, есть ли прибыль.

Основные сложности возникают при получении разрешения на установку киоска в выбранном месте. Этот вопрос занимает много времени.

В обязательном порядке необходимо проверить наличие электричества в сарае, исправность электропроводки, а в зимний период – возможность отопления.

Покупка оборудования

Необходимое для бизнеса оборудование обычно покупается, но не исключается и его аренда.

Проблем с покупкой оборудования не возникнет. Он продается во многих магазинах и в Интернете. Выбирать нужно по размеру, цене и производителю.

Для выпечки тортов в кафе покупают:

• Выпекать;
• Миксер для теста;
• Испытательный шкаф;
• Фритюрница;
• Морозильник.

Столы, стулья, вешалки, кофеварка, чайник и другие аксессуары размещены в торговом зале. Используются одноразовые тарелки.

Киоск потребует гораздо меньше оборудования, ведь приготовление пищи происходит дома, а микроволновая печь и холодильник необходимы.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Этот бизнес-план состоит из открытия кондитерской в ​​городе с населением 50 000 человек.

Ассортимент тортов:

• Пирожки с капустой
• Картофельные котлеты
• Эмпанадас с рисом, яйцом и зеленью
• Блинчики с джемом
• Пироги с ягодами
• Мясные ножки

Будет продаваться: кофе, чай, вода и безалкогольные напитки.

Вам нужно будет найти поставщиков сырья. Основные ингредиенты: мука, растительное масло, фарш.

Сначала повара сделают заготовки, которые в дальнейшем будут заморожены.

Для хорошей готовки вам нужно будет купить духовку, которая может работать непрерывно. Кроме того, вам понадобится следующее оборудование:

• Электрическая плита с духовкой
• Кухонный стол
• Стулья
• Кухонные принадлежности
• Чайник
• Микроволновая печь
• Холодильник
• Столешница
• Газовые баллоны
• Кассовый аппарат
• Планшет

Это оборудование позволит заготавливать сырье, готовить и продавать торты.

Общая площадь коммерческих помещений составит 20 м2. В этой зоне необходимо разместить производственный цех, холодильное оборудование и торговый прилавок. Важно найти место с большой проходимостью: места рядом с университетами, общежитиями, автостоянками, административными зданиями.

Для ввода объектов в эксплуатацию необходимо получить разрешение санитарно-эпидемиологической службы, решение Роспотребнадзора, пожарной инспекции, заключить договоры на вывоз и утилизацию мусора.

3. Описание рынка сбыта

С учетом предполагаемого расположения клиентами станут студенты и студенты вузов, автомобилисты, работники учреждений.

Портрет клиента: 80% мужчины, 20% женщины. Возраст от 16 до 60 лет.

Персонал

Существуют разные подходы к найму персонала. Одни стараются все делать сами и подбирают неквалифицированных помощников, другие, наоборот, возлагают надежды на привлекаемых специалистов.

Компания не может обойтись без:

• Пекарь;
• Продавец;
• Бухгалтер;
• Консьерж;
• Водитель.

Чтобы кафе работало непрерывно, желательно иметь 2 пекарей и 2 продавцов. Хорошего пекаря найти сложно. Наем персонала производится заранее, до открытия столовой.

Для киосковой торговли требуется 2 продавца, 1-2 пекаря.

Обязанности бухгалтера, водителя, разнорабочего чаще всего выполняет сам владелец бизнеса.

Виды пирожков

Пироги жарят и пекут.

Жареные лепешки готовятся в больших кастрюлях на сумму около 10 000 рублей. Запеченный: запеченный или запеченный.

Обычно для лепешек используют дрожжевое тесто и различные начинки. Обычные пирожки с мясом, капустой, грибами, картошкой и творогом. В цене пирожные с вареньем.

В кафе-пекарнях часто продают печеные торты — их проще испечь в духовке. Жареные котлеты требуют дополнительного оборудования.

В киоске ассортимент тортов можно расширить за счет продажи печеных и жареных тортов.

7. Финансовый план

Затраты на приобретение оборудования

Имя	Количество	Цена за 1 шт	Общая численность
Электрическая плита с духовкой	а	25000	25000
Кухонный стол	два	8000	16000
Стулья	4	1000	4000
Кухонные принадлежности	а	8000	8000
Чайник	а	2000 г	2000 г
Микроволновая печь	а	7000	7000
Холодильник	а	20 000	20 000
Столешница	а	5000	5000
Газовые баллоны	два	4000	8000
Кассовый аппарат	а	8000	8000
Планшет	а	15 000	15 000
Всего:			118 000

Инвестиции для открытия
Регистрация, включая получение всех разрешительных документов	50 000
Ремонт	20 000
Подписать	30 000
Первоначальная закупка сырья	46 080
Рекламные материалы	25000
Аренда на период ремонта	40 000
Закупка оборудования	118 000
Другой	10 000
Всего	339 080

Ежемесячные расходы
Заработная плата (включая отчисления)	143 000
Аренда (20 м2.)	20 000
Коммунальные услуги	5000
Реклама	15 000
Бухгалтерия (удаленно)	5000
Закупка сырья	124 706
Неожиданные расходы	10 000
Всего	322 706

Алгоритм расчета себестоимости выпуска продукции в хлебопекарном производстве

Большинство предприятий хлебопекарной отрасли при расчете себестоимости продукции придерживаются классификации элементов затрат, установленной Методическими рекомендациями. Перечень этих затрат приведен в таблице 1.

Себестоимость производства готовой продукции в хлебопекарном производстве рассчитывается с использованием следующих счетов бухгалтерского учета:

• на счете 20 отражаются прямые затраты на производство;
• на счете 23 — косвенные затраты в части вспомогательного производства;
• на счете 25 — косвенные общехозяйственные расходы;
• на счете 26 — общехозяйственные расходы общества;
• на счете 28 — брак в производстве;
• на счете 97 — расходы будущих периодов.

Суммы расходов на счетах 23, 25, 26, 28 на конец отчетного месяца списываются на себестоимость продукции, поэтому эти счета не имеют остатков на начало следующего месяца.

1 Утверждены Минсельхозом России 12 января 2000 г. (далее – Методические указания).

А. А. Гребенников,

финансовый директор ООО «Ипатовский пивзавод

Материал опубликован частично. Полностью его можно прочитать в Справочнике экономиста № 12, 2019 г.

Скачать бесплатную демо-версию Подписаться на журналы Коллекции Базы данных, книги и вебинары Новости

• Когда организация может перевести деньги на свой зарубежный счет
• Введены новые платежные коды
• Амнистия капитала: объясняет и показывает ФНС

Открыть все новости Подписаться на новости Форум экономистов

Расчет себестоимости продукции в компаниях хлебопекарной промышленности

«Справочник экономиста» №12 2019 / Экономика отрасли

Какие особенности хлебопекарного производства влияют на формирование себестоимости готовой продукции?

Как регулируется состав затрат в компаниях хлебопекарной отрасли?

Как разработать качественный алгоритм формирования себестоимости продукции хлебопекарного предприятия?

Что следует учитывать при распределении затрат для расчета себестоимости производства хлебобулочных изделий?

Процесс производства хлебобулочных изделий, как и большинства пищевых производств, носит конверсионный характер (т.е поэтапный), что также предполагает поэтапный расчет себестоимости готовой продукции.

В то же время при формировании себестоимости продукции в хлебопекарной промышленности необходимо учитывать особенности, связанные с технологическими операциями и качественными характеристиками входящего сырья, которые определяют особенности исчисления себестоимости продукции готовой продукции. А поскольку от правильности исчисления себестоимости готовой продукции во многом зависит эффективность ценовой политики и конкурентоспособность любого предприятия на рынке сбыта, рассмотрим проблемы формирования себестоимости на предприятиях хлебопекарной отрасли максимально подробно насколько это возможно.

Сбыт пирожков

Продажу лучше всего способствует качество продукции. Эмпанадас не исключение. Запах свежеиспеченного торта поражает. Если вкус будет на уровне, то и покупатели выстроятся в очередь.

Такой сценарий возможен. Но на разработку нужно время, и первое время приходится пользоваться обычной рекламой.

Брошюры, визитки, брошюры. Знаки, знаки. Массовая информация:

• Нажимать;
• Один телевизор;
• Вещание;
• Интернет.

По-другому о вкусных тортах и ​​говорить не приходится. Реклама сработает, если торты действительно вкусные. Тогда у предпринимателя не будет проблем с продажами.

Вы не должны рекламировать плохие продукты. Публичность ускорит крах компании.

Необходимые документы

Для торговли они регистрируют свою предпринимательскую деятельность и ставятся на учет в налоговом органе. После регистрации будут выданы 2 документа:

• Свидетельство о регистрации в качестве индивидуального предпринимателя;
• Свидетельство о постановке на налоговый учет.

Затем от местной администрации они получают разрешение на торговлю на улице.

Когда в собственности нет помещения, то заключают договор аренды.

Следующим документом будет получение справки из санэпидстанции и разрешения от пожарной охраны.

Мне все еще нужно

• Паспорт используемого оборудования;
• Документ о качестве сырья;
• Договор на вывоз мусора.

С этими документами можно открыть кофейню или киоск тортов. Принудительное закрытие и штрафы не грозят.

4. Продажи и маркетинг

Чтобы правильно распределять деньги, нужен маркетолог. Вы разработаете стратегию, подберете каналы и настроите рекламу.

Наиболее популярные способы рекламы:

• Распространение брошюр и листовок
• Рассказ об открытии новой кондитерской через громкоговоритель
• Реклама в социальных сетях
• Яркая вывеска

Когда бизнес набирает обороты, вы можете подписаться на услуги по доставке еды, чтобы повысить прибыльность.

Основные задачи калькуляции

Для чего расчет? Он необходим для следующих задач:

• Определить реальную стоимость определенного товара, работы или услуги.
• Контроль за расходами с учетом нормативов и правил расходования.
• Установление рентабельности.
• Оценка эффективности трудовой деятельности.
• Оценка работы отдельных отделов.
• Сбор информации об очередном анализе резерва для снижения себестоимости.
• Оценка запасов готовой продукции и полуфабрикатов.

ДОВОЖУ ДО ВАШЕГО СВЕДЕНИЯ! На основании себестоимости определяется розничная цена товара. Предпринимателю невыгодно снижать розничную цену ниже себестоимости. В этом случае компания станет отрицательной. Поэтому себестоимость является основой для установления разумной цены.

Расходы на открытие бизнеса

Предприниматель понесет следующие расходы в рублях на столовую-пекарню:

• Аренда комнаты в месяц — 20 000;
• Жарочная печь — 30 000;
• Испытательный шкаф — 25 000;
• Морозильная камера — 20 000;
• Зарплата персонала — 60 000;
• Сырье — 60 000;

Необходимо добавить покупку микроволновой печи, кофеварки, посуды, столов и стульев.

Расходы, связанные с открытием бизнеса, составят не менее 300 000 рублей.

Киоск не нуждается в оборудовании. Микроволновой печи хватает на 10 000 рублей. Торты обычно готовят в домашних условиях, для их перевозки и продажи вам понадобятся:

НазваниеРасходы в рублях в месяц

Аренда фургона для доставки вашего торта	20 000
Аренда торговой точки (киоска или стенда)	10 000
Заработная плата сотрудникам	40 000
Сырье	30 000
Прочие расходы	10 000

Открыть киоск будет дешевле, достаточно 120 000 рублей.

6. Организационная структура

Личное:

• Директор
• Повар (2 человека)
• Продавец (2 человека)

Всего будет 5 человек. Директор отвечает за поиск поставщиков сырья, работу с бухгалтерией и маркетингом. Повара работают по сменному графику. В первый месяц повара будут работать вместе и заниматься приготовлениями. Они отвечают за приготовление пищи. Продавцы принимают оплату от покупателей и работают в 2-2 смены.

Фонд заработной платы

Фиксированные расходы	Зарплата	Количество сотрудников	Сумма	Средняя заработная плата в месяц на одного работника
Директор	30 000	а	30 000	30 000
Повара	25000	два	50 000	25000
Продавец	15 000	два	30 000	15 000
Страховые взносы			33000
Общая заработная плата			143 000