Текст слева
Акция Акция до конца месяца!
текст справа

Бизнес на пирожках с нуля: выпечка и продажа

 

 

Создание бизнеса по продаже пирожков: от выпечки до реализации

 

Выбор формата предприятия

 

Первоначально необходимо определиться с форматом вашего бизнеса. Каким будет ваше заведение:

 

Кафе-пекарня;

 

Киоск для продажи блинов с мясом на вынос.

 

Наиболее удачным вариантом является место, где выпечка и продажа происходят в одном пространстве. Кафе-пекарня предлагает всегда свежие продукты, что привлекает постоянных клиентов.

 

Расположение в оживленных местах, таких как пляжи, рынки или учебные заведения, способствует быстрой окупаемости вложений.

 

Первый вариант подходит для всех, но требует значительных стартовых инвестиций.

 

Второй вариант дешевле в открытии, но может снизить качество обслуживания. Пирожок с чашкой чая в кафе куда приятнее, чем перекус на улице.

 

Киоск может не справиться с конкуренцией.

 

Способы расчета

 

Существует несколько методов расчета:

 

Поперечный метод. Это последний этап обработки и производства, где расчеты базируются на переработке или производстве информации. Подходит для нефтеперерабатывающей и пищевой промышленности. Переходная стоимость проста в расчете и не требует отчетности или перераспределения косвенных затрат. Первым делом проводится расчет в условных единицах, затем устанавливается стоимость условной единицы товара, и в завершение определяется общая стоимость.

 

Процессный метод. Используется информация о конкретных процессах, которые являются частью производства. Этот способ подходит для горнодобывающей и химической промышленности, а также для массового производства. Если нет незавершенного производства, стоимость определяется делением затрат на количество произведенной продукции за отчетный период. При длительном цикле производства затраты распределяются между завершенным и незавершенным производством.

 

Персонализированный метод. Применим в строительстве и авиационной промышленности, а также в малых и средних компаниях, занимающихся пошивом, производством мебели и ремонтом. Это простой способ отслеживания расходов, который можно использовать только после завершения работы, так как для расчетов требуется полная информация.

 

Эти методы калькуляции важны для эффективного управления производственным процессом.

 

Пример расчета себестоимости

 

Компания производит межкомнатные двери. Расчеты выполняются следующим образом:

 

Сырьевые затраты. Учитывается стоимость единицы сырья. Для производства требуется 6,8 единиц стекла по цене 85 рублей за единицу. Стоимость умножается на количество единиц (85*6,8). Аналогично рассчитываются затраты на дерево, лакокрасочные материалы и комплектующие.

 

Энергозатраты. Сначала определяется количество электроэнергии, необходимое для освещения и работы оборудования, затем умножается на стоимость 1 кВт.

 

Заработная плата. Рассчитывается общая зарплата сотрудников, включая бонусы, и делится на количество дверей.

 

Ремонтные расходы. Текущий ремонт и обслуживание оборудования распределяются на количество дверей.

 

Целевые затраты. Включают прибыль управляющих и содержание объектов, делятся на количество дверей.

 

Деловые расходы. Включают рекламу и доставку, также делятся на количество дверей.

 

Все значения суммируются, и полученное число представляет собой себестоимость.

 

Особенности формирования себестоимости в хлебопекарной промышленности

 

Процесс производства хлебобулочных изделий на предприятиях хлебопекарной отрасли включает шесть ключевых этапов:

 

  1. Подготовка сырья и материалов.

 

  1. Замес теста.

 

  1. Формирование и нарезка теста для выпечки.

 

  1. Выпекание изделий.

 

  1. Охлаждение продукции.

 

  1. Упаковка готовых изделий.

 

Таким образом, расчет себестоимости продукции в хлебопекарной промышленности проходит через шесть этапов.

 

Особенности хлебопекарного производства:

 

1) Короткий производственный цикл, что позволяет выполнить его в одну смену, а незавершенное производство минимально.

 

2) Высокие стандарты качества продукции, что приводит к более высокому уровню брака по сравнению с другими пищевыми отраслями.

 

3) С одной стороны, значительный возврат продукции из-за короткого срока годности (3-5 дней), с другой стороны, возможность переработки возвратов, что также влияет на себестоимость.

 

4) Производственная технология позволяет использовать тесто как основное сырье для выпечки и как полуфабрикат для продажи.

 

Еще одной важной характеристикой является увеличение массы изделия в процессе выпекания, известное как «перегрев».

 

Основным компонентом сырья является мука, и выход готовой продукции определяется как процентное соотношение массы готовых изделий к массе использованной муки. При расчете норм выхода учитывается базовая влажность муки в 14,5%, как указано в методических рекомендациях.

 

Норма выхода — это минимальная масса готового продукта, получаемая из 100 кг муки. Формула для расчета нормы выхода:

 

Нпл = Мгп × 100% / Ммб,

 

где Нпл — выход хлеба при базовой влажности, %;

 

Мгп — масса готовой продукции, кг;

 

Ммб — масса муки базовой влажности, кг.

 

Пример 1

 

При использовании муки с базовой влажностью 14,5% предприятие получает 135 кг хлеба из 100 кг муки. Выход хлеба будет:

 

135 кг × 100% / 100 кг = 135%.

 

Выход рассчитывается для каждого типа изделия и вида муки.

 

При фактической влажности муки, отличающейся от базовой, используется следующая формула для расчета выхода:

 

Qкол ф = Qпл × 100% / (100% — (14,5% — Wм ф)),

 

где Qкол ф — выход хлеба при фактической влажности муки, кг;

 

Qпл — выход при базовой влажности, кг;

 

Wм ф — фактическая влажность муки, %.

 

Пример 2

 

Если предприятие использует муку с влажностью 15,5%, а выход при базовой влажности составляет 135 кг на 100 кг муки, то выход при фактической влажности будет:

 

135 кг × 100% / (100% — (14,5% — 15,5%)) = 133,7 кг.

 

Технологический процесс производства хлебобулочных изделий характеризуется уменьшением массы готовой продукции на стадии охлаждения, причем это снижение варьируется в зависимости от времени года. В период с мая по август потеря массы составляет 2,8%, а в оставшиеся месяцы — 2,5%.

 

Выбор помещения

 

Для столовой с собственным производством требуется помещение площадью не менее 50 квадратных метров. Оно должно быть оборудовано сантехникой, туалетом, вентиляцией и канализацией. Ежедневный вывоз мусора обязателен.

 

Перед арендой помещения рекомендуется провести осмотр с участием специалиста для оценки его пригодности.

 

Киоск можно арендовать, купить или построить. Наименее рискованный вариант — аренда, чтобы оценить прибыльность.

 

Основные трудности связаны с получением разрешения на размещение киоска в выбранной локации, что может занять значительное время.

 

Необходимо проверить наличие электроснабжения и исправность электропроводки, а также возможность отопления в зимний период.

 

Закупка оборудования

 

Как правило, оборудование для бизнеса приобретается, хотя возможна и аренда.

 

Проблем с покупкой оборудования не возникнет — оно доступно в магазинах и онлайн. Выбор зависит от размера, цены и производителя.

 

Для кафе, предлагающего выпечку, потребуется:

 

— Печь;

 

— Миксер для теста;

 

— Тестомесильный шкаф;

 

— Фритюрница;

 

— Морозильник.

 

В торговом зале размещаются столы, стулья, вешалки, кофеварка, чайник и другие аксессуары. Используются одноразовые тарелки.

 

Киоск требует меньше оборудования, так как основное приготовление происходит дома. Необходимы микроволновая печь и холодильник.

 

Описание бизнеса, продукта или услуги

 

Этот бизнес-план предусматривает открытие кондитерской в городе с населением 50,000 человек.

 

Ассортимент включает:

 

— Пирожки с капустой

 

— Картофельные котлеты

 

— Эмпанадас с рисом, яйцом и зеленью

 

— Блинчики с джемом

 

— Пироги с ягодами

 

— Мясные пирожки

 

Также будут продаваться кофе, чай, вода и безалкогольные напитки.

 

Необходимо найти поставщиков для основных ингредиентов: муки, растительного масла, фарша.

 

Сначала повара будут готовить заготовки, которые затем замораживаются.

 

Для эффективного производства потребуется печь с возможностью непрерывной работы, а также:

 

— Электрическая плита с духовкой

 

— Кухонный стол

 

— Стулья

 

— Кухонные принадлежности

 

— Чайник

 

— Микроволновая печь

 

— Холодильник

 

— Столешница

 

— Газовые баллоны

 

— Кассовый аппарат

 

— Планшет

 

Это оборудование позволит готовить и продавать продукцию.

 

Площадь коммерческого помещения составит 20 квадратных метров, где разместятся производственный цех, холодильное оборудование и торговый прилавок. Важно выбрать место с высокой проходимостью, например, рядом с университетами, общежитиями, автостоянками и административными зданиями.

 

Для начала работы необходимо получить разрешения от санитарно-эпидемиологической службы, Роспотребнадзора и пожарной инспекции, а также заключить договоры на вывоз и утилизацию мусора.

 

Описание рынка

 

С учетом местоположения основными клиентами станут студенты, автомобилисты и работники учреждений.

 

Целевая аудитория: 80% мужчины, 20% женщины, возраст от 16 до 60 лет.

 

Персонал

 

Подходы к найму могут различаться: некоторые предпочитают выполнять все самостоятельно, нанимая неквалифицированных помощников, другие полагаются на опытных специалистов.

 

Для работы компании необходимы:

 

— Пекарь;

 

— Продавец;

 

— Бухгалтер;

 

— Уборщик;

 

— Водитель.

 

Для бесперебойной работы кафе потребуется 2 пекаря и 2 продавца. Найти хорошего пекаря может быть сложно. Нанимать персонал следует заранее, до открытия.

 

Для киоска потребуется 2 продавца и 1-2 пекаря.

 

Часто владелец бизнеса выполняет обязанности бухгалтера, водителя и разнорабочего.

 

Виды пирожков

 

Пирожки бывают жареными и печеными.

 

Жареные готовятся в больших сковородах стоимостью около 10,000 рублей. Печеные изделия выпекаются в духовке.

 

Обычно для пирожков используется дрожжевое тесто с разнообразными начинками, такими как мясо, капуста, грибы, картофель и творог. Пирожки с вареньем также популярны.

 

В кафе-пекарнях часто предлагают печеные пирожки, так как их легче готовить в духовке. Для жареных пирожков требуется дополнительное оборудование.

 

В киоске можно разнообразить ассортимент, предлагая как печеные, так и жареные пирожки.

 

Финансовый план

 

Затраты на оборудование

 

| Наименование | Количество | Цена за 1 шт | Общая стоимость |

 

|——————|————-|—————|——————|

 

| Электрическая плита с духовкой | 1 | 25,000 | 25,000 |

 

| Кухонный стол | 2 | 8,000 | 16,000 |

 

| Стулья | 4 | 1,000 | 4,000 |

 

| Кухонные принадлежности | 1 | 8,000 | 8,000 |

 

| Чайник | 1 | 2,000 | 2,000 |

 

| Микроволновая печь | 1 | 7,000 | 7,000 |

 

| Холодильник | 1 | 20,000 | 20,000 |

 

| Столешница | 1 | 5,000 | 5,000 |

 

| Газовые баллоны | 2 | 4,000 | 8,000 |

 

| Кассовый аппарат | 1 | 8,000 | 8,000 |

 

| Планшет | 1 | 15,000 | 15,000 |

 

Итого: 118,000

 

Инвестиции для открытия

 

— Регистрация и получение разрешений: 50,000

 

— Ремонт: 20,000

 

— Вывеска: 30,000

 

— Первоначальная закупка сырья: 46,080

 

— Рекламные материалы: 25,000

 

— Аренда на период ремонта: 40,000

 

— Закупка оборудования: 118,000

 

— Прочие расходы: 10,000

 

Общая сумма: 339,080

 

Ежемесячные расходы

 

— Заработная плата (включая отчисления): 143,000

 

— Аренда (20 м²): 20,000

 

— Коммунальные услуги: 5,000

 

— Реклама: 15,000

 

— Удаленная бухгалтерия: 5,000

 

— Закупка сырья: 124,706

 

— Непредвиденные расходы: 10,000

 

Итого: 322,706

 

Алгоритм расчета себестоимости в хлебопекарной промышленности

 

Расчет себестоимости продукции в хлебопекарной отрасли основывается на классификации элементов затрат, как указано в Методических рекомендациях.

 

Основные счета бухгалтерского учета для расчета себестоимости:

 

— Счет 20: прямые затраты на производство.

 

— Счет 23: косвенные затраты вспомогательного производства.

 

— Счет 25: косвенные общехозяйственные расходы.

 

— Счет 26: общехозяйственные расходы.

 

— Счет 28: затраты на брак.

 

— Счет 97: расходы будущих периодов.

 

Затраты на счетах 23, 25, 26, 28 списываются на себестоимость продукции в конце отчетного месяца, поэтому они не имеют остатков на начало следующего.

 

Особенности хлебопекарного производства, влияющие на себестоимость:

 

— Короткий производственный цикл.

 

— Высокие требования к качеству продукции.

 

— Возврат продукции из-за истечения срока годности и возможность переработки возвратов.

 

— Использование теста как сырья и полуфабриката.

 

Процесс производства хлебобулочных изделий носит поэтапный характер, что предполагает поэтапный расчет себестоимости готовой продукции.

 

При формировании себестоимости продукции в хлебопекарной отрасли важно учитывать технологические операции и качество входящего сырья. Эти факторы влияют на точность расчета себестоимости, что, в свою очередь, определяет эффективность ценовой политики и конкурентоспособность предприятия на рынке.

 

Продажа пирожков

 

Ключевым фактором продаж является качество продукции. Пирожки не исключение: аромат свежей выпечки привлекает покупателей. Если вкус соответствует ожиданиям, клиенты будут возвращаться.

 

Однако для достижения этого уровня требуется время, и на начальном этапе необходимо использовать традиционные рекламные методы.

 

Эффективные рекламные инструменты:

 

— Брошюры и визитки

 

— Яркие вывески

 

— Публикации в СМИ

 

— Телевизионная реклама

 

— Радио

 

— Интернет

 

Качественная реклама работает, если продукт действительно хорош. Недобросовестная реклама может ускорить крах бизнеса.

 

Документация

 

Для торговли необходимо зарегистрировать предпринимательскую деятельность и встать на учет в налоговой. После этого вы получите:

 

— Свидетельство о регистрации индивидуального предпринимателя

 

— Свидетельство о постановке на налоговый учет

 

Также потребуется разрешение на уличную торговлю от местной администрации.

 

Если помещение арендуется, необходимо заключить договор аренды.

 

Дополнительные документы:

 

— Паспорт оборудования

 

— Сертификат качества сырья

 

— Договор на вывоз мусора

 

С этими документами можно безопасно открыть кафе или киоск, избежав штрафов и закрытия.

 

Продажи и маркетинг

 

Для эффективного распределения бюджета необходим маркетолог, который разработает стратегию и настроит рекламу.

 

Популярные рекламные методы:

 

— Распространение листовок

 

— Объявления через громкоговорители

 

— Реклама в соцсетях

 

— Привлекательная вывеска

 

По мере роста бизнеса можно подключиться к сервисам доставки еды для увеличения прибыли.

 

Основные задачи калькуляции себестоимости

 

Расчет себестоимости необходим для:

 

— Определения реальной стоимости товара или услуги

 

— Контроля за расходами

 

— Установления рентабельности

 

— Оценки эффективности работы

 

— Анализа возможностей снижения себестоимости

 

— Оценки запасов продукции

 

Важно помнить, что розничная цена не должна быть ниже себестоимости, чтобы избежать убытков.

 

Расходы на открытие бизнеса

 

Предприниматель понесет следующие расходы для столовой-пекарни:

 

— Аренда помещения: 20,000 руб.

 

— Жарочная печь: 30,000 руб.

 

— Испытательный шкаф: 25,000 руб.

 

— Морозильная камера: 20,000 руб.

 

— Зарплата персонала: 60,000 руб.

 

— Сырье: 60,000 руб.

 

Также необходимо приобрести микроволновую печь, кофеварку, посуду, столы и стулья.

 

Общие расходы на запуск бизнеса составят не менее 300,000 рублей.

 

Для киоска потребуется меньше оборудования. Микроволновая печь стоит около 10,000 рублей. Пирожки готовятся дома, а для их транспортировки и продажи необходимы:

 

| Название | Расходы в рублях в месяц |

 

|——————|————————-|

 

| Аренда фургона | 20,000 |

 

| Аренда торговой точки | 10,000 |

 

| Зарплата сотрудников | 40,000 |

 

| Сырье | 30,000 |

 

| Прочие расходы | 10,000 |

 

Открытие киоска обойдется дешевле, всего в 120,000 рублей.

 

Организационная структура

 

Персонал:

 

— Директор

 

— Повар (2 человека)

 

— Продавец (2 человека)

 

Всего в команде будет 5 человек. Директор отвечает за поиск поставщиков, взаимодействие с бухгалтерией и маркетинг. Повара работают по сменному графику. В первый месяц они будут работать вместе, занимаясь подготовкой и приготовлением пищи. Продавцы принимают оплату и работают в сменах 2 через 2.

 

Фонд заработной платы

 

| Фиксированные расходы | Зарплата | Количество сотрудников | Сумма | Средняя заработная плата в месяц на одного работника |

 

|————————|———-|————————|——-|——————————————————|

 

| Директор               | 30,000   | 1                      | 30,000| 30,000                                              |

 

| Повар                  | 25,000   | 2                      | 50,000| 25,000                                              |

 

| Продавец               | 15,000   | 2                      | 30,000| 15,000                                              |

 

| Страховые взносы       |          |                        | 33,000|                                                      |

 

Общая заработная плата составляет 143,000 рублей.

 

AV BESSONOV