Бизнес-план для кондитерской: анализ рынка, требования и ассортимент
Перспективы развития кондитерского бизнеса
Открытие кондитерской – привлекательная бизнес-идея
Кондитерская отрасль демонстрирует динамичное развитие, что делает её интересной для предпринимателей. Рассмотрим ключевые факторы, способствующие этому:
Во-первых, постоянный и растущий спрос на сладости делает рынок весьма перспективным. Это означает, что всегда найдётся достаточно покупателей.
Кроме того, современные технологии позволяют использовать передовое оборудование, что снижает себестоимость и улучшает качество продукции.
Развитие онлайн-торговли также играет на руку предпринимателям. Интернет открывает возможности для активного продвижения и прямых продаж без посредников. Аренда торговых площадей становится необязательной, так как доставка позволяет продавать продукцию напрямую.
Эти аспекты подтверждают, что кондитерский бизнес стоит внимания. Даже с небольшими вложениями можно создать прибыльное предприятие. Окупаемость таких проектов обычно не превышает 8 месяцев.
Закупка сырья и упаковки
Ключевым моментом является поиск надёжных поставщиков, которые обеспечат качественное сырьё по конкурентоспособным ценам в установленные сроки. Сегодня партнёров можно найти и через Интернет, но не стоит выбирать первых попавшихся.
Лучше работать с несколькими поставщиками одновременно. Например, один может поставлять тесто, другой – упаковку, а третий – мастику и фрукты для украшения.
На начальном этапе можно закупать товары у нескольких поставщиков в небольших объёмах, чтобы выбрать наиболее надёжного партнёра для долгосрочного сотрудничества.
Всё сырьё должно соответствовать стандартам, а поставщики обязаны предоставить сертификаты и разрешительные документы на свою продукцию.
Некоторые виды сырья имеют дополнительные требования, касающиеся качества или класса. Например, масло для кондитерских изделий не должно иметь влажность более 20%.
Упаковка также требует сертификации. Перед её закупкой важно ознакомиться с действующими санитарными нормами, которые остаются неизменными на протяжении многих лет.
Выбор системы налогообложения для кондитерской
Организационно-правовая форма кондитерской может быть как ИП, так и ООО. Подробнее о преимуществах и недостатках можно прочитать в нашей статье: ИП или ООО. Наиболее простой вариант – зарегистрировать индивидуальное предпринимательство, особенно если бизнесом занимается один человек. Это дешевле и требует меньше документов. Однако, если учредителей несколько, без ООО не обойтись.
Для кондитерской наиболее выгодна система налогообложения ЕНВД (единый налог на вменённый доход). Это освобождает от необходимости установки и обслуживания кассового аппарата. ЕНВД является льготным режимом: налог рассчитывается исходя из площади помещений. Также он избавляет от сдачи ежеквартальных отчётов, уплаты налога на прибыль, имущества и НДС. Переход на эту систему осуществляется сразу после регистрации в налоговой службе.
Типы кондитерских заведений
Перед началом разработки бизнес-плана важно определить формат производства. В данном вопросе ключевую роль играют не столько предпочтения предпринимателя, сколько его финансовые возможности. В кондитерском бизнесе существует несколько основных моделей.
Домашнее производство
Этот формат подходит для тех, кто располагает ограниченными финансовыми ресурсами. Производство кондитерских изделий дома позволяет избежать затрат на аренду специализированных помещений и оплату труда сотрудников. Затраты на оборудование также могут быть минимальными. Такой подход часто является наиболее доступным способом начать бизнес в кондитерской сфере. По мере успеха можно расширять производство и переходить на более масштабный уровень.
Домашнее производство – наиболее экономичный вариант.
Кондитерский цех
Этот формат требует значительных инвестиций на начальном этапе. Он подразумевает производство больших объёмов продукции, что требует аренды помещения, найма персонала и закупки оборудования. Однако значительные вложения могут быстро окупиться за счёт высокой прибыли, позволяя вернуть инвестиции в течение 6-7 месяцев.
Кафе-кондитерская
Этот формат имеет свои плюсы и минусы. Преимущество заключается в возможности не только производить, но и продавать продукцию непосредственно на месте, что может приносить значительный доход. Однако открытие и обслуживание такого заведения сопряжено с трудностями. Потребуется значительный стартовый капитал, а также может возникнуть сложность с получением разрешений.
Для успешного управления кафе-кондитерской необходимы навыки в составлении отчётности, управлении персоналом и контроле за оборудованием. Если позволяют финансы, можно нанять специалистов для выполнения этих задач, что облегчит работу владельца.
Важно! На этапе планирования бизнеса необходимо внимательно изучить требования к документации, чтобы избежать проблем с контролирующими органами.
Документы
Любой бизнес требует регистрации. Кафе-кондитерская может быть зарегистрирована как ООО или ИП. Второй вариант предпочтительнее из-за его простоты. ООО требуется в заведениях, где продаётся алкоголь, что не относится к кондитерским.
Работая как ИП, можно сэкономить на установке кассового аппарата. Для ООО кассовый аппарат обязателен, как и договор на его обслуживание.
Для индивидуальных предпринимателей налоговые расходы будут ниже. Например, можно использовать патентную систему налогообложения, что избавляет от регулярных выплат по НДФЛ, НДС и налогу на имущество. Достаточно приобрести патент и забыть о визитах в налоговую на весь срок его действия, что экономит время и деньги.
При регистрации фирмы стоит учитывать, что по ОКВЭД кондитерские изделия относятся к категории «Производство мучных и хлебобулочных изделий недлительного хранения» с кодом 15.81.
На сегодняшний день взаимодействие с СЭС и Роспотребнадзором носит уведомительный характер. Для открытия кондитерской достаточно уведомить санитарные службы о своём присутствии.
По закону инспекция СЭС или Роспотребнадзора может прийти только через три года работы. За это время можно устранить мелкие недочёты. Однако в случае жалоб от клиентов или соседей, особенно если заведение расположено в жилом доме, проверки могут начаться сразу. При серьёзных нарушениях заведение могут закрыть на 90 дней, что является значительной потерей. Поэтому важно соблюдать все правила.
Для успешного функционирования кондитерского бизнеса необходимо заключить договоры с компаниями, занимающимися дезинфекцией и дератизацией. Это обеспечит защиту продукции от вредителей и грызунов.
Также потребуется заключить договор на утилизацию отходов. В некоторых случаях арендодатель уже может иметь такие договоры, что избавит вас от необходимости оформлять их самостоятельно.
Не забудьте о документации на оборудование. Это включает контракты на обслуживание печей, вентиляционных систем и пожарной сигнализации, которые необходимо оформить с поставщиками.
Выбор места
Для кондитерских премиум-класса идеальным местом будет центр города, несмотря на более высокую арендную плату. Это привлечёт не только прохожих, но и тех, кто готов приехать из отдалённых районов за кулинарными изысками.
Более доступные пекарни с популярным ассортиментом лучше размещать в спальных районах или торговых центрах с высокой проходимостью. Отличным решением будет расположение кондитерской у выхода из супермаркета.
Первый этаж жилого дома также может подойти для размещения. Кондитерские обычно не вызывают жалоб у соседей, так как в них нет громкой музыки или алкоголя. Однако в многоэтажках открывать кондитерскую не рекомендуется из-за требований к вентиляции и вытяжке, которые должны быть выше уровня потолка.
Санитарные требования
Кондитерская должна соответствовать санитарным нормам для заведений общественного питания. Хотя на практике требования не всегда строго соблюдаются, важно адаптировать помещения под концепцию вашего бизнеса. Основное внимание уделяется состоянию помещения: наличие вентиляции, водоснабжения и электричества.
Перед началом работы необходимо пригласить СЭС для проверки соответствия помещения требованиям пищевого производства. Также потребуется заключить договор на лабораторно-производственный контроль, чтобы официальные лица могли проверять безопасность продукции.
Помещения должны соответствовать требованиям пожарного надзора. Необходимо установить пожарную сигнализацию и обеспечить наличие второго выхода для экстренных случаев.
Конкуренция на рынке
Кондитерский бизнес характеризуется высокой конкуренцией. На рынке присутствуют как отечественные, так и зарубежные производители.
Основные группы конкурентов:
1. Крупные кондитерские фабрики, многие из которых существуют с советских времён и реализуют продукцию по всей стране.
2. Региональные кондитерские фабрики, работающие в определённых областях.
3. Частные кондитерские, рестораны и пекарни, действующие в пределах города или района.
4. Иностранные производители и сети кафе-кондитерских, предлагающие как бюджетные, так и премиум-продукты.
Оборудование
Для успешного ведения кондитерского бизнеса необходимо правильно подобрать оборудование. Это включает печи, миксеры, холодильные установки и прочее оборудование, необходимое для производства и хранения продукции. Обратите внимание на качество и надёжность техники, чтобы обеспечить бесперебойную работу вашего предприятия.
Для успешного запуска кондитерской необходимо инвестировать в профессиональное оборудование. Конкретный список и стоимость будут варьироваться в зависимости от формата заведения. Оборудование можно разделить на несколько категорий:
1. Основное оборудование: включает подовые и конвекционные печи, тестомесы, просеиватели муки, пароварки, миксеры, блендеры, расстойные шкафы и другие устройства. Ориентировочные затраты составляют от 400 000 рублей.
2. Вспомогательное оборудование: холодильные и морозильные шкафы, решетки, разделочные столы, кухонные принадлежности (например, кондитерские шприцы). Ожидаемые расходы начинаются от 200 000 рублей.
3. Оборудование для кофе: витрины, мебель (столы и стулья), предметы интерьера, кассовый аппарат. Затраты составят от 100 000 рублей.
4. Расходные материалы: упаковочные материалы, такие как коробки и пакеты, с минимальными затратами от 30 000 рублей.
В общей сложности, на оборудование потребуется не менее 730 000 рублей. При открытии мини-кондитерской расходы могут составить от 80 000 до 200 000 рублей.
Персонал
Количество сотрудников зависит от масштаба бизнеса. Для небольшого магазина достаточно 2-3 человек. В производственном цехе каждая операция требует отдельного специалиста. Необходимы технолог-кондитер, повар-кондитер и уборщица. Если планируется кафе, потребуется также нанять официантов, посудомойщика и бармена.
Ассортимент
Привлечение клиентов возможно за счёт высокого качества и уникального ассортимента. Продукция делится на несколько категорий: мучные изделия, кондитерские изделия, шоколад и какао. Шоколад традиционно пользуется наибольшим спросом.
Мучные изделия, такие как торты, пирожные и круассаны, также набирают популярность. Ассортимент может включать:
— Торты и пирожные
— Кексы, круассаны и пончики
— Оладьи и блины
— Печенье и вафли
— Имбирные пряники
— Конфеты
— Собственный шоколад по оригинальному рецепту
Конкретное предложение зависит от возможностей бизнеса и начального капитала.
Расчёт затрат
Основные расходы включают оборудование и персонал. Минимальный набор включает:
— Расстойный шкаф
— Хлебопекарная печь
— Кондитерский стол
— Весы
— Вентиляционные зонты
— Холодильный ларь
— Тележка для выпечки
Для полного цикла потребуется дополнительное оборудование: миксер, просеиватель муки, формы для выпечки и складское оборудование. Также необходимо обустроить торговую зону, установить кассовый аппарат и пожарную сигнализацию. Стоимость начального сырья обычно составляет не более 10% от общего бюджета. Учтите расходы на ремонт, аренду, фонд заработной платы (минимум на два месяца), рекламу и резервный фонд.
Общая стоимость открытия пекарни на неполный рабочий день составит около 500 000 рублей, а на полный – 1,5 миллиона рублей. Окупаемость этих затрат составляет не менее года, поэтому важно заключить долгосрочный договор аренды или договор с правом выкупа помещения.
Бизнес-план кондитерского цеха
Открытие кондитерского цеха требует тщательного планирования. Важно правильно организовать все этапы, чтобы избежать проблем в будущем. Бизнес-план кондитерского кафе отличается от плана для производственного цеха.
Анализ рынка
Проанализируйте рынок сбыта, целевую аудиторию и конкурентов в зависимости от продукции, которую вы планируете выпускать. Это поможет вам заранее определить процесс реализации и правильно установить цены.
Изучение конкурентов поможет занять нишу на рынке. Лояльность клиентов можно завоевать не только качественной продукцией, но и грамотным маркетингом и обслуживанием.
Важно! Чтобы успешно выделиться среди конкурентов, необходимо тщательно изучить их до открытия кондитерской.
Документация
В зависимости от масштаба вашего бизнеса, вы можете зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО). При оформлении документов важно указать правильные коды ОКВЭД. На начальном этапе рекомендуется выбрать упрощённую систему налогообложения.
Необходимые документы включают:
— Сертификат соответствия и качества продукции.
— Паспорт на эксплуатацию помещения, выданный Санэпиднадзором и Госпожнадзором.
— Договоры с коммунальными службами.
Важно! Если ваше производство расположено в жилом доме, потребуется письменное разрешение муниципальной жилищной инспекции на его использование в качестве кондитерской.
Выбор помещения
Для пищевого производства существуют определённые требования к помещениям, установленные законодательством. Важно ознакомиться с нормативами по подготовке пекарни, обустройству коммуникаций и вентиляции. Если производство будет в жилом доме, необходимо разрешение Роспотребнадзора.
Основные требования:
— Наличие двух входов.
— Отдельное хранение сырья и готовой продукции.
— Стены в прачечной облицованы плиткой.
— Стены в производственном цехе окрашены водоэмульсионной краской.
Несмотря на сложность выполнения всех требований, их соблюдение необходимо для предотвращения санкций и остановки производства.
Подбор персонала
Количество и специализация сотрудников зависят от масштаба и характера производства. Для среднего магазина потребуется:
— Пекарь.
— Кондитер.
— Технолог.
— Уборщица.
— Бухгалтер.
— Помощники на кухне.
Для организации работы можно нанять администратора или менеджера. Для разгрузки сырья и продукции может понадобиться грузчик. При наличии навыков, предприниматель может самостоятельно выполнять обязанности бухгалтера.
Важно! Особое внимание стоит уделить выбору кондитера, пекаря и технолога, так как их квалификация напрямую влияет на качество продукции и объём продаж.
Оборудование и ассортимент
Эти аспекты тесно связаны. Производство каждого продукта требует специализированного оборудования. Основные виды оборудования включают:
— Подовые и конвекционные печи.
— Миксеры.
— Сита для муки.
— Комбинированные пары.
— Испытательные шкафы.
Также понадобятся кухонные принадлежности и разделочные столы, холодильники и морозильники для хранения сырья. Если планируется кафе, потребуется мебель, витрины и кассовый аппарат.
Важно! На начальном этапе лучше ограничиться минимальным ассортиментом, постепенно расширяя его на основе спроса. Базовый ассортимент включает торты, кексы, пирожные, печенье и булочки. Со временем можно добавить маффины, конфеты, домашний шоколад, имбирные пряники и вафли. При расширении ассортимента важно учитывать потребности целевой аудитории.
Финансовые расчёты
Чтобы оценить стоимость открытия кондитерской, можно провести базовые расчёты на примере мастерской среднего размера:
— Регистрация и получение разрешений: 40 000 рублей.
— Закупка оборудования: 700 000 рублей.
— Услуги технолога: 40 000 рублей.
— Ремонт и аренда помещения: 90 000 рублей.
Закупка сырья обойдётся в 130 000 рублей. В итоге, для создания полноценного кондитерского цеха потребуется около 1 миллиона рублей. Открытие небольшой кондитерской с нуля обойдётся значительно дешевле.
Пошаговый план открытия кондитерской лавки:
1. Анализ рынка и разработка бизнес-плана.
2. Аренда помещения площадью не менее 50 квадратных метров.
3. Регистрация бизнеса.
4. Закупка оборудования.
5. Проведение рекламной кампании.
6. Запуск магазина.
Изучение предложений франшиз пекарен
Франшиза представляет собой проверенную бизнес-модель, которая доказала свою прибыльность. В России кейтеринговые франшизы пользуются популярностью, поскольку в этой сфере много нюансов, не всегда заметных на первый взгляд.
Изучение франшизы может быть полезным даже без намерения её приобретать. Это позволит вам понять, как пекарня функционирует изнутри. Вы сможете получить доступ к франчайзинговому пакету, содержащему все необходимые документы и информацию для открытия пекарни. Этот опыт может выявить недостатки вашего плана или даже подтолкнуть к решению стать частью сети.
Преимущества франшизы включают:
— Анализ города для выбора оптимального места.
— Поддержка в выборе помещения и юридическая помощь.
— Разработка плана и сметы на ремонт.
— Рекомендации по выбору оборудования.
— Помощь в кадровых вопросах и обучение персонала.
— Разработка рекламной кампании и плана открытия.
— Технологические карты с рецептурами.
— Формирование ассортимента с учётом региональных особенностей.
— Подробное описание производственных процессов.
— Бизнес-план для конкретной точки.
Для работы по франшизе обычно требуется первоначальный взнос, который может достигать 500 000 рублей. Однако есть предложения, где партнёры платят только роялти — ежемесячный процент от выручки.
Проверьте количество торговых точек, работающих по франшизе, и их прибыльность. Владельцы сети имеют доступ к финансовой информации партнёров и не скрывают результаты бизнеса. Внимательно изучите условия договора франшизы, так как некоторые из них требуют строгого соблюдения сетевых норм и предусматривают штрафы.
Покупка уже действующей пекарни, будь она частью франшизы или нет, может быть рискованной. Продавцы редко расстаются с прибыльным бизнесом, поэтому могут быть скрытые проблемы.
Необходимые разрешения для открытия
Для открытия кондитерской необходимо получить разрешения пожарной инспекции и СЭС.
Требования к готовой продукции
Согласно российскому законодательству, вся кондитерская продукция подлежит обязательной сертификации, независимо от объёмов производства. Обычно это оформляется в виде декларации о соответствии, необходимой для реализации продукции в России и странах Таможенного союза.
Продукция также должна быть зарегистрирована в Роспотребнадзоре. Ранее для этого использовались гигиенические сертификаты. Дополнительно можно оформить:
— Добровольный сертификат соответствия.
— Сертификат происхождения.
— Сертификат ISO и другие.
Для успешного прохождения всех испытаний рекомендуется нанять опытного технолога, который поможет с наладкой производства и разработкой рецептур. На начальном этапе его можно привлекать временно, но в крупной кондитерской такой специалист необходим на постоянной основе.
Плюсы и минусы кондитерского бизнеса
Плюсы:
— Высокий спрос на продукцию.
— Возможность творческого самовыражения.
— Разнообразие форматов бизнеса (от домашнего производства до крупного цеха).
— Потенциал для расширения ассортимента.
Минусы:
— Высокая конкуренция.
— Необходимость строгого соблюдения санитарных норм.
— Значительные первоначальные инвестиции.
— Зависимость от квалификации персонала.
Как и в любом бизнесе, в кондитерском производстве есть свои плюсы и минусы. Преимущества включают:
— Стабильный спрос на сладости.
— Возможность занять нишу с уникальными предложениями.
— Реальные перспективы для расширения.
— Высокая рентабельность.
Недостатки кондитерского бизнеса менее значительны, но всё же включают необходимость получения множества сертификатов и разрешений, а также высокую конкуренцию. Короткие сроки хранения продукции могут негативно сказаться на бизнесе.
Один из рисков – ограниченный срок годности продуктов.
Сколько стоит открыть кондитерскую?
Стоимость зависит от формата заведения. Есть разница между изготовлением тортов на заказ с продажей через интернет и крупномасштабным производством с магазином и кафе.
Открытие кондитерской в фабричных масштабах под силу только опытным профессионалам в этой сфере. Рассмотрим инвестиции в небольшое производство.
Капитальные вложения
| Статья расходов | Сумма (руб.) |
|————————————-|—————|
| Подготовка коммерческой документации| 50 000 |
| Адаптация помещения | 100 000 |
| Покупка продуктов и инвентаря | 150 000 |
| Покупка и установка оборудования | 1 000 000 |
| Рекламная кампания | 30 000 |
| Неучтенные расходы | 50 000 |
| **Итого** | **1 380 000**|
Регулярные вложения
До самоокупаемости бизнеса потребуется финансирование. Основные расходы включают аренду и заработную плату.
| Статья расходов | Сумма (руб.) |
|———————————|—————|
| Аренда | 50 000 |
| Коммунальные платежи | 10 000 |
| Зарплата работников | 230 000 |
| Пополнение продовольственного запаса | 100 000 |
| **Итого** | **390 000** |
Учет товара
Разнообразие продукции требует постоянного контроля. Это помогает определить спрос, исключить кражи и выявить просроченные товары. Для автоматизации процессов рекомендуется система iiko.
Преимущества iiko:
— Увеличение дохода.
— Сокращение ненужных расходов.
— Эффективная организация работы персонала.
— Возможность удалённого управления бизнесом.
Требования к помещению
Пекарня – это предприятие общественного питания, для которого существуют строгие санитарные и пожарные нормы. До поиска помещения следует обратиться в местные органы для уточнения актуальных требований. Пекарня требует значительной электрической мощности, от 20 до 35 кВт, поэтому важно заранее выяснить возможности подключения.
Концепция
На этапе подготовки важно определить концепцию заведения. Это поможет понять, кто будет вашей целевой аудиторией и какие продукты вы предложите.
Начинающий предприниматель должен задать себе несколько вопросов: «Кто мы?» и «Что и для кого мы делаем?» Это поможет выбрать тип заведения и определить предпочтения типичного клиента.
Пекарня с кофейней или торговым залом нуждается в активной рекламе. Популярность бренда играет важную роль в продвижении.
Основная целевая аудитория кондитерской – женщины в возрасте от 20 до 45 лет, семьи с детьми. В обеденное время заведение может привлекать офисных работников, старшеклассников и студентов. Эффективным методом продвижения является использование социальных сетей и собственного сайта с регулярно обновляемой фотогалереей. Также возможно использование печатной рекламы. Программы лояльности, скидки и акции должны быть обязательной частью маркетинговой стратегии.
Удовлетворённый клиент способен привести до пяти новых посетителей, поэтому важно с самого начала поддерживать высокий уровень обслуживания и качества.
Объём инвестиций
Инвестиции в кондитерский бизнес могут значительно варьироваться в зависимости от формата заведения. Открытие полноценной кофейной кондитерской для среднего потребителя обойдётся не менее чем в 3 миллиона рублей. В эту сумму входят арендная плата за помещение в спальном районе, ремонт, а также приобретение оборудования: стол-холодильник, стол-морозильник, несколько плит, индукционная плита, шкафы для выпечки, витрина и кофемашина.
Продажа хлеба может привлечь больше клиентов, так как люди часто покупают сладости, когда приходят за хлебом.
Цены на оборудование зависят от типа и поставщика. По опыту, минимальная стоимость составляет около 650 тысяч рублей:
— 217 тысяч рублей за витрину,
— 64 тысячи рублей за стол-холодильник,
— 77,7 тысячи рублей за стол-морозильник,
— 168 тысяч рублей на плиту,
— 122,6 тысячи рублей на печь.
Затраты на расходные материалы зависят от ассортимента кондитерских изделий.
Где взять деньги?
Даже 3 миллиона рублей могут быть значительной суммой для начинающего предпринимателя. Возможные источники финансирования включают займы у родственников или друзей, банковские кредиты или гранты от учреждений поддержки бизнеса.
Из личного опыта
Для открытия кондитерской может понадобиться кредит. Получение гранта, скорее всего, будет возможно только после запуска бизнеса. Бесплатный грант может помочь в погашении кредита. Процесс получения гранта трудоёмкий: необходимо подготовить множество документов и доказать комиссии свои планы и потенциал. Это требует времени и усилий, но может принести результат.
Рекламный бюджет
Реклама – важная статья расходов на этапе запуска. В современных условиях не обязательно тратить большие суммы на телевидение. Основное внимание стоит уделить социальным сетям, где ваша продукция должна быть представлена. Продвижение в социальных сетях может быть недорогим: можно договориться с местными инфлюенсерами, которые будут рассказывать о вашей выпечке в обмен на бесплатные образцы.
Социальные сети привлекают покупателей: утром вы выкладываете фото булочки в Instagram, и через пару часов клиенты приходят за ней.
Другие рекламные каналы требуют тестирования: они могут работать или нет в зависимости от региона. Например, реклама на радио может быть эффективной, тогда как телевидение и флаеры с акциями могут не принести ожидаемого результата.
Расходы кондитерской
Инвестиции в кондитерский бизнес значительны, но прибыль не придёт сразу. Поэтому предприниматель может стремиться сократить текущие расходы. Чтобы понять, где можно сэкономить, важно знать основные статьи расходов.
Владельцу кондитерской предстоит ежемесячно тратить средства на аренду, заработную плату и коммунальные услуги. Затраты на электроэнергию будут значительными, так как духовки, морозильные камеры и витрины потребляют много энергии. Однако здесь есть возможность сэкономить. Важно поработать с персоналом, чтобы настроить их на экономию и рациональное использование оборудования.
Значительная часть финансовых потерь связана с утилизацией продукции. Списанные продукты не подлежат продаже, но проблема в том, что списывать могут не только испорченные или просроченные изделия, но и вполне годные продукты. Это может происходить из-за недобросовестности сотрудников. Чтобы минимизировать такие потери, необходимо тщательно контролировать процесс списания. Постоянный анализ продаж, учёт сезонных колебаний и ведение календаря планирования помогут снизить потери. Такой график должен быть всегда на виду, чтобы обеспечить скрупулёзный контроль и экономию.
Штат сотрудников
Если вы планируете открыть не домашнюю пекарню, а полноценное производство с кафе, вам потребуется сформировать команду.
Для небольшого производства с прилегающей столовой необходимы следующие сотрудники:
| Должность | Количество | Заработная плата (руб.) |
|————————-|————|————————-|
| Главный пекарь | 1 | 25 000 |
| Кондитер-технолог | 1 | 25 000 |
| Помощник пекаря и кондитера | 4 | 15 000 |
| Администратор | 2 | 20 000 |
| Кассир-официант | 4 | 15 000 |
| Бухгалтер | 1 | 20 000 |
Особое внимание следует уделить поиску квалифицированных кондитеров и пекарей, так как они будут организовывать производственный процесс. Качество продукции и, соответственно, прибыль зависят от их профессионализма.