Бизнес-план для пиццерии: пример с расчетами, услуги, выбор помещения, оборудование, сотрудники, таблицы расходов и доходов
Дополнительные услуги
Учитывайте время, когда большинство клиентов предпочитают заказывать пиццу с доставкой на дом. В результате, предпринимателю следует учитывать, что значительная часть дохода пиццерии будет зависеть от службы доставки. В крупных городах, организовав круглосуточную доставку, можно значительно увеличить прибыль от продажи пиццы.
Пример бизнес-плана для открытия пиццерии с доставкой пиццы и расчетами
Оформление документов
Для начала бизнеса потребуется оформление необходимых разрешений. Вы можете выбрать любую подходящую организационно-правовую форму.
Необходимые документы:
— свидетельство ОГРН, ИНН;
— договор на установку пожарной сигнализации;
— разрешение от Роспотребнадзора;
— договоры на вывоз твердых бытовых отходов, дезинфекцию, очистку вентиляции;
— договоры на поставку электроэнергии;
— договор на водоснабжение и водоотведение;
— ППК для пиццерии;
— документы о регистрации кассового аппарата;
— трудовые договоры с сотрудниками.
Это минимальный перечень необходимых документов. Для ускорения процесса можно обратиться в специализированные агентства. Также важно изучить экологическую документацию, чтобы избежать штрафов за ее отсутствие.
Особенности работы пиццерии
Рассматривая деятельность пиццерии как бизнес, можно выделить ряд специфических особенностей, которые необходимо учитывать в бизнес-плане. Например, в отличие от ресторанов, основная задача пиццерии — обеспечить максимальный поток клиентов, то есть важнее не средний чек, а количество мелких заказов, которые бизнес получает ежедневно.
Предприниматель, решивший открыть пиццерию, независимо от ее местоположения, должен включить в бизнес-план широкий спектр своих компетенций. Расширение функциональности бизнеса диктуется его особенностями: в современном мире, чтобы успешно продавать, недостаточно иметь качественный продукт; важны стратегия продвижения и правовая определенность.
Как открыть пиццерию, на что делать акцент и как произвести расчеты, рассмотрим на примере бизнес-плана.
1. Резюме
1.1. Основная идея проекта
1.2. Необходимая сумма инвестиций для открытия пиццерии с доставкой
1.3. Ожидаемые результаты
2. Концепция
2.1. Концепция проекта
2.2. Описание/Характеристики
2.3. Цели на 5 лет
3. Рынок
3.1. Размер рынка
3.2. Динамика рынка
3.3. Ценовая политика
4. Персонал
4.1. Штатное расписание
4.2. Рабочие процессы
4.3. Заработная плата
5. Финансовый план
5.1. Инвестиционный план
5.2. План финансирования
5.3. План продаж пиццерии с доставкой
5.4. План расходов
5.5. Налоговые обязательства
5.6. Отчетность
5.7. Доходность для инвесторов
6. Анализ
6.1. Инвестиционный анализ
6.2. Финансовый анализ
6.3. Риски пиццерии с доставкой
7. Заключение
Предлагается бизнес-план для открытия пиццерии с доставкой, включая расчеты, в формате MS Word. Все диаграммы, графики и описания уже готовы к использованию. Вы можете использовать их в текущем виде или настроить любой раздел самостоятельно.
Например: если необходимо изменить название проекта или регион, в котором будет работать компания, это легко сделать в разделе «Концепция проекта».
Финансовые расчеты предоставляются в формате MS Excel; параметры выделены в финансовой модели, что позволяет изменять любые данные, и модель автоматически пересчитает все: создаст таблицы, графики и диаграммы.
Например: если нужно увеличить план продаж, достаточно изменить объем продаж товара или услуги, и модель автоматически пересчитает все, предоставив готовые таблицы и графики: месячный план продаж, структура продаж, динамика продаж — все будет готово.
Особенность финансовой модели заключается в том, что все формулы, параметры и переменные открыты для редактирования, что позволяет любому специалисту с навыками работы в MS Excel самостоятельно адаптировать модель под свои нужды.
Сколько потребуется средств на запуск пиццерии
Согласно нашим расчетам, для открытия пиццерии понадобится 2 010 000 рублей:
— Дизайн интерьера — 400 000 рублей.
— Закупка оборудования — 950 000 рублей.
— Формирование ассортимента и разработка меню — 110 000 рублей.
— Рекламные расходы — 150 000 рублей.
— Регистрация бизнеса и прочие организационные расходы — 100 000 рублей.
— Резервный фонд — 300 000 рублей.
Выбор помещения
При запуске успешной пиццерии одним из ключевых факторов является выбор удачного местоположения. Успех будет зависеть от того, где именно вы решите разместить свой бизнес.
Во-первых, определимся с типом пиццерии:
— Небольшая пиццерия.
— Пиццерия среднего класса.
— Пиццерия-ресторан.
Выбор типа заведения повлияет на стартовые инвестиции, которые могут варьироваться от 40 до 700 тысяч долларов.
У предпринимателя есть возможность начать с нуля или приобрести уже существующий бизнес.
Выбор местоположения для пиццерии
Технические требования к помещению:
— Запрещено открывать заведение в подвале.
— Если пиццерия будет в многоквартирном доме, необходимо обеспечить хорошую звукоизоляцию, чтобы избежать жалоб от жильцов.
— Помещение должно быть оснащено коммуникациями: газ, электричество, горячая и холодная вода.
— Необходима качественная вентиляция с вытяжкой для удаления запахов и дыма.
— Площадь должна быть не менее 100 кв.м, из которых 30 кв.м отведены под кухню, а остальная часть — под зал и кассу.
Концепция: этот документ служит руководством.
Концепция отвечает на вопросы:
Выбор места и помещения для бизнеса
Центральные районы города отличаются высокой стоимостью аренды, но обеспечивают высокую посещаемость. Размещение в спальных районах дешевле, но посещаемость ниже. Важно, чтобы в спальном районе рядом находились другие заведения общепита. Ключ к успеху пиццерии — место с высокой проходимостью.
Перспективные места — рядом с офисами, торговыми центрами и учебными заведениями. Офисные работники, студенты и преподаватели могут заглянуть на обед. Вечером ожидается приток посетителей, желающих отдохнуть после рабочего дня. Пиццерия станет популярным местом для неформального общения.
Санитарные нормы для помещения
Площадь пиццерии должна составлять от 50 до 150 кв.м. Санитарные требования схожи с требованиями для пекарен (подробнее см. «Как открыть пекарню с нуля: бизнес-план»). Основные требования:
— Расположение не менее 50 м от жилых домов для новостроек.
— Запрещено использовать подвальные и полуподвальные помещения.
— Наличие водопровода с горячей и холодной водой и канализации.
— Наличие складских помещений, комнаты для персонала, туалета и т.д.
— Полы должны быть водонепроницаемыми.
— Стены до высоты 1,75 м должны быть окрашены в светлый цвет или облицованы плиткой. Остальные стены и потолок побелены.
— Помещения должны иметь естественную и искусственную вентиляцию.
3. Описание рынка
Этот бизнес охватывает широкую целевую аудиторию. Со временем популярность пиццерий в нашей стране растет, что связано с увеличением интереса к европейской, особенно итальянской кухне. Пицца стала неотъемлемой частью вечеринок и встреч с друзьями. Часто ее заказывают на обед в офис или на романтический ужин.
Таким образом, целевая аудитория заведения обширна, а спрос на продукцию высок. Существует прямая зависимость между ростом доходов и увеличением популярности питания вне дома.
### Динамика доходов и роста заведений общественного питания
На графике представлена динамика изменения доходов населения России за период 2012-2017 годов, которая демонстрирует постепенный рост. Второй график показывает увеличение количества заведений общественного питания за тот же период, где наблюдается рост более чем на 400 тысяч заведений.
### Проектирование пиццерии
Проектирование включает в себя комплекс мероприятий для обеспечения полноценного функционирования заведения и делится на инженерно-технологический дизайн.
#### С чего начать? Выбор формата
Пиццерия может существовать в различных форматах и быть рассчитана на разную аудиторию. Начальный капитал может варьироваться от 500 000 до 5 000 000 рублей.
— **Ресторан итальянской кухни**: Самый дорогой формат, предлагающий классические итальянские блюда и разнообразные виды пиццы.
— **Кафе-пиццерия**: Демократичный формат с акцентом на приготовлении пиццы и меню, включающим пасту, салаты и десерты.
— **Пиццерия быстрого питания**: Предлагает ограниченный выбор итальянской и американской пиццы, а также легкие закуски.
— **Бизнес по доставке**: Ориентирован на выполнение заказов на вынос, с обширным ассортиментом пицц.
Особое внимание заслуживает формат кафе-пиццерии, который позволяет создать уютную атмосферу итальянской пиццерии с акцентом на качество продукции.
### Бизнес-план пиццерии: расчеты
#### Резюме бизнес-плана
Цель проекта — открыть небольшую пиццерию в городе с населением менее 1 млн человек, обеспечивая стабильный доход с рентабельностью не менее 15%.
**Задачи:**
— Найти помещение с выгодной арендой в торговом центре или районе с высокой проходимостью.
— Организовать доставку и еду на вынос, создав онлайн-платформу и оригинальную упаковку.
— Провести эффективную маркетинговую кампанию.
— Организовать праздничное открытие с развлекательной программой.
— Провести тщательный конкурентный анализ и выбрать удачное местоположение.
Первоначальные вложения составят около 1 116 000 рублей, а ожидаемая доходность — около 20%. Окупаемость бизнеса прогнозируется на 10-12 месяцев.
#### Организация управления
Для успешной работы пиццерии потребуется нанять 11 сотрудников:
— 4 кассира-продавца (18 000 руб./мес)
— 4 повара (20 000 руб./мес)
— 2 курьера (15 000 руб./мес)
— Уборщица (10 000 руб./мес)
Кассиры и повара будут работать посменно, а курьеры доставлять заказы на личном или служебном транспорте. Уборщица будет обеспечивать чистоту помещения ежедневно.
### Выбор системы налогообложения
Компания будет зарегистрирована как общество с ограниченной ответственностью (ООО) и будет использовать упрощенную систему налогообложения (УСН) с налогом 15% от прибыли.
### Персонал и затраты
Для работы пиццерии потребуется следующий персонал, что обеспечит бесперебойную и эффективную работу заведения.
### Финансовый план
#### Инвестиционные затраты
Для запуска пиццерии потребуется 1 012 000 рублей. Основные статьи расходов включают:
— **Оборудование и инвентарь**: 482 000 рублей
— **Ремонт и дизайн помещений**: 150 000 рублей
— **Регистрация компании и получение разрешений**: 50 000 рублей
— **Разработка товарных схем**: 20 000 рублей
— **Реклама**: 30 000 рублей
— **Расходные материалы и упаковка**: 20 000 рублей
— **Первоначальная закупка продуктов**: 100 000 рублей
— **Аренда и гарантийный взнос**: 160 000 рублей
##### Детализация оборудования
— **Кухонная утварь**: 315 000 рублей
— **Холодильник**: 40 000 рублей
— **Печь**: 50 000 рублей
— **Вытяжка**: 20 000 рублей
— **Посудомоечная машина**: 30 000 рублей
— **Кухонная мебель**: 100 000 рублей
— **Посуда**: 50 000 рублей
— **Мойка из нержавеющей стали**: 15 000 рублей
— **Мойка для рук шеф-повара**: 10 000 рублей
##### Оснащение помещения
— **Столы**: 30 000 рублей
— **Стулья**: 12 000 рублей
— **Красивая посуда и столовые приборы**: 50 000 рублей
— **Кассовый аппарат**: 5 000 рублей
— **Ресепшен**: 50 000 рублей
— **Система безопасности**: 20 000 рублей
### План продаж
В течение первых шести месяцев проект будет постепенно набирать обороты, достигая оптимального уровня дохода. Доставка бесплатна для заказов от 600 рублей, средний чек — 800 рублей. Ежедневно обрабатывается около 20-30 заказов. В зале пиццерии ежедневно обедают 30-40 человек со средним чеком 500 рублей.
#### Прогноз продаж на первый год
| Месяц | Доставка (заказы) | Средний чек (руб.) | Доход от доставки (руб.) | Клиенты в зале (заказы) | Средний чек (руб.) | Доход от зала (руб.) | Общий доход (руб.) |
|————|——————-|———————|—————————|————————-|———————|———————-|———————|
| 1 месяц | 150 | 800 | 120 000 | 300 | 500 | 150 000 | 270 000 |
| 2 месяц | 200 | 800 | 160 000 | 450 | 500 | 225 000 | 385 000 |
| 3 месяц | 300 | 800 | 240 000 | 600 | 500 | 300 000 | 540 000 |
| 4 месяц | 450 | 800 | 360 000 | 750 | 500 | 375 000 | 735 000 |
| 5 месяц | 600 | 800 | 480 000 | 900 | 500 | 450 000 | 930 000 |
| 6 месяц | 750 | 800 | 600 000 | 1050 | 500 | 525 000 | 1 125 000 |
Продолжая аналогичные расчеты на оставшиеся месяцы, пиццерия сможет достичь стабильных финансовых показателей.
### Финансовый результат за 2 года деятельности
#### Доходы и расходы по месяцам
**Доходы:**
— **Доставка:** Средний чек 800 рублей, количество заказов 750 в месяц, ежемесячный доход 600 000 рублей.
— **Клиенты в зале:** Средний чек 500 рублей, количество заказов 1050 в месяц, ежемесячный доход 525 000 рублей.
— **Общий доход:** 1 125 000 рублей в месяц.
**Ежемесячные расходы:**
— **Переменные затраты (покупка продуктов):** 302 438 рублей.
— **Фиксированные расходы:** 586 000 рублей, включают:
— **Зарплата:** 310 000 рублей.
— **Отчисления из заработной платы:** 93 000 рублей.
— **Аренда (40 м²):** 120 000 рублей.
— **Коммунальные услуги:** 10 000 рублей.
— **Реклама:** 20 000 рублей.
— **Бухгалтерский учет:** 3 000 рублей.
— **Прочие расходы:** 20 000 рублей.
— **Налоги ЕНВД:** 10 000 рублей.
**Всего расходов:** 888 438 рублей в месяц.
#### Финансовый результат
— **Средняя чистая прибыль за первые 2 года работы:** 249 500 рублей в месяц.
#### Расчет окупаемости
| Месяц | Доход (руб.) | Расходы (руб.) | Чистая прибыль (руб.) | Накопленная чистая прибыль (руб.) | Инвестиционные затраты (руб.) |
|————|—————|—————-|————————|————————————|———————————|
| 1 | 270 000 | 609 000 | -349 000 | -349 000 | -1 361 000 |
| 2 | 385 000 | 649 252 | -268 500 | -617 500 | -1 629 500 |
| 3 | 540 000 | 695 752 | -160 000 | -777 500 | -1 789 500 |
| 4 | 735 000 | 754 252 | -23 500 | -801 000 | -1 813 000 |
| 5 | 930 000 | 812 752 | 113 000 | -688 000 | -1 700 000 |
| 6 | 1 125 000 | 871 252 | 249 500 | -438 500 | -1 450 500 |
| 7 | 1 085 000 | 859 252 | 221 500 | -217 000 | -1 229 000 |
| 8 | 1 125 000 | 871 252 | 249 500 | 32 500 | -979 500 |
| 9 | 1 125 000 | 871 252 | 249 500 | 282 000 | -730 000 |
| 10 | 1 125 000 | 871 252 | 249 500 | 531 500 | -480 500 |
| 11 | 1 125 000 | 871 252 | 249 500 | 781 000 | -231 000 |
| 12 | 1 125 000 | 871 252 | 249 500 | 1 030 500 | 19 500 |
### Заключение
Пиццерия выходит на стабильную прибыльность к концу первого года работы. Общая окупаемость достигается в течение 12 месяцев, после чего бизнес начинает приносить устойчивую прибыль. Это делает проект привлекательным для инвестиций и дальнейшего развития.
### Экономические показатели за 2 года
В течение двухлетнего периода пиццерия демонстрирует стабильный рост доходов и прибыли. Основные экономические показатели включают:
— **Срок окупаемости:** 12 месяцев
— **Чистая приведенная стоимость (NPV):** 2 051 889 рублей
— **Индекс рентабельности (PI):** 3,03
— **Внутренняя норма доходности (IRR):** 18,51%
### Описание предприятия
Предприниматель начнет бизнес с нуля, не привлекая франшизу, и потребуется сумма, ранее озвученная для инвестиций. Регистрация будет осуществлена в качестве индивидуального предпринимателя (ИП), с использованием упрощенной системы налогообложения.
**Местоположение и оборудование:**
— Пиццерия будет располагаться в оживленном месте, таком как торговый центр или супермаркет.
— Зал для клиентов будет оборудован барной стойкой с кассовым аппаратом, пятью диванами вдоль стены, десятью столами, пятнадцатью креслами и музыкальным устройством.
— Будет закуплено необходимое кухонное оборудование для быстрого приготовления пиццы.
**Дополнительные меры:**
— Пиццерия получит оригинальное название и будет проводить акции для привлечения клиентов.
— Создание веб-сайта для онлайн-заказов и доставки пиццы.
— Доставка будет осуществляться двумя курьерами, а кассиры и владелец будут обрабатывать заказы и поддерживать сайт.
### Финансовые показатели
— **Точка безубыточности:** 676 667 рублей при наценке 300%.
— **Ожидаемый оборот:** 947 000 рублей, с прибылью около 270 000 рублей.
— **Чистая прибыль:** 180 625 рублей в месяц.
— **Рентабельность:** 27%
При таких финансовых показателях, бизнес сможет окупить вложения в течение 14-16 месяцев, с учетом периода продвижения и стабилизации на рынке.
### Рекомендации по бизнес-плану и выбору формата пиццерии
Если вы хотите получить качественный и готовый к использованию бизнес-план, рекомендуется обратиться к нашим партнерам. Их проект включает в себя все необходимые разделы: конфиденциальность, резюме, этапы выполнения, характеристику объекта, маркетинговый план, технико-экономические данные, финансовый план, оценку рисков, финансовое обоснование и выводы.
### Выбор формата заведения
Следующий шаг — определение формата вашей пиццерии. Важно создать уникальный фирменный стиль, который будет выделяться среди конкурентов. Ваша пиццерия может быть уютным семейным кафе с детским меню или спорт-баром для просмотра матчей. Главное — обеспечить высокое качество, быстрое обслуживание и вкусную еду, чтобы клиенты возвращались снова и снова.
#### Возможные форматы пиццерий:
1. **Классическое кафе-пиццерия:** Популярный формат с 20 столами, пиццей и гарнирами в меню. Главное — уникальный рецепт и свежие продукты.
2. **Молодежная пиццерия:** Включает бар и десерты. Отличное место для общения с друзьями и просмотра игр.
3. **Пиццерия-киоск:** Небольшое помещение с кухней и зоной для подачи пиццы. Подходит для быстрого обслуживания.
4. **Пиццерия на колесах:** Мобильный фургон, который можно перемещать в разные места, особенно в оживленные районы.
5. **Фуд-корт в пиццерии:** Размещение в торговом центре, где всегда много людей. Важно выбрать заметное место.
6. **Коносская пицца:** Подача пиццы в форме конуса, удобная для потребления на ходу.
7. **Коврик для пиццы:** Пицца в холодильнике, готовая к разогреву в печи. Доступна в любом месте и дешевле, чем в обычных пиццериях.
8. **Служба доставки:** Минимум оборудования и персонала, но необходима хорошая рекламная кампания и транспорт для доставки.
### Оборудование
При открытии пиццерии важно правильно выбрать оборудование, исходя из формата и объема производства. Это может включать печи, холодильники, посудомоечные машины и другое специализированное оборудование, необходимое для эффективного производства и обслуживания клиентов.
### Заключение
Выберите формат, который наилучшим образом соответствует вашим финансовым возможностям и целям. Возможно, стоит начать с небольшого киоска и постепенно расширяться до классической пиццерии. Успех вашего бизнеса будет зависеть от тщательного планирования, уникального стиля и высокого качества обслуживания.
### Оборудование и хранение продуктов
Для успешного запуска пиццерии важно правильно организовать процесс хранения и обработки ингредиентов. Для овощей и мяса необходимо использовать отдельные холодильники, а для хранения ингредиентов — пластиковую тару, которая является более экономичной и безопасной по сравнению с нержавеющей сталью. Использование стеклянной тары запрещено.
При небольших объемах производства потребуется больше ручного труда. Тесто можно замешивать вручную или с помощью миксера, а для его «экономичности» желательно использовать расстойный шкаф. Начинка для пиццы готовится с помощью специальной мясорубки, которая также подходит для нарезки овощей.
Полуфабрикаты можно замораживать или выпекать в ярусной печи. Дровяная печь становится популярной благодаря насыщенному вкусу и хрустящей корочке, которые она придает пицце.
### Основное оборудование для пиццерии
— Разделочный стол
— Сито для муки
— Смеситель
— Плита для соусов
— Мясорубки и терки
— Газовая или электрическая плита
— Испытательный шкаф
— Холодильные шкафы или холодильники
— Кассовый аппарат
Покупка оборудования по минимальной цене обойдется в 250 тысяч рублей.
### Ассортимент и структура выручки
Пиццерия среднего класса должна предлагать широкий ассортимент, обычно от 10 до 20 видов пиццы, а также легкие салаты, закуски, десерты и напитки. Включение алкогольных напитков в меню требует лицензии. Разнообразное меню привлекает больше посетителей и увеличивает доход.
Правило Парето применимо и здесь: 20% ассортимента могут приносить 80% прибыли. Средняя стоимость пиццы составляет около 90 рублей, а рентабельность — 300%. Наценка на остальные позиции может достигать 600%.
### Рентабельность и методы увеличения прибыли
Пиццерии в России зарабатывают от 200 000 до 5 миллионов рублей в месяц, с рентабельностью 35-40%. Для повышения прибыльности можно:
— Снижать себестоимость при сохранении качества
— Привлекать больше посетителей
— Увеличивать отпускную цену в 7 раз выше себестоимости
### Маркетинг и продвижение
Для успешного выхода на рынок необходимо разработать эффективную маркетинговую стратегию. Рекомендуется нанять маркетолога и дизайнера для создания логотипа, вывески, веб-сайта и рекламных материалов. Рекламную кампанию стоит запускать за 1-2 месяца до открытия.
Организуйте торжественное открытие с конкурсами и скидками, чтобы привлечь внимание и создать положительное впечатление о вашем заведении.
### Продвижение и маркетинг
Для эффективного продвижения пиццерии используйте различные каналы рекламы. Яндекс.Директ и местные рекламные площадки помогут привлечь внимание к вашему сайту. Социальные сети станут отличной платформой для взаимодействия с клиентами. Проводите опросы, конкурсы и розыгрыши, информируйте о новостях и акциях.
Повышайте лояльность клиентов с помощью акций, таких как «счастливые часы», бизнес-ланчи, предложения 1+1, скидки на дни рождения и мальчишники. Если ваша пиццерия находится в торговом центре, используйте маркетинговые возможности комплекса для оптимизации расходов на рекламу.
Сарафанное радио — важный канал продвижения. Обеспечьте высокое качество еды и вежливое обслуживание, чтобы клиенты рекомендовали вас друзьям. Для постоянных клиентов внедрите накопительные системы скидок.
### Франшиза или независимая пиццерия?
Решение о том, открывать ли пиццерию самостоятельно или по франшизе, важно включить в бизнес-план. Франшиза упрощает управление: вы получите готовые схемы закупок и производства, а также поддержку опытного менеджера. Однако франчайзинг предполагает отчисления в виде роялти и строгое соблюдение корпоративных стандартов.
**Роялти:** Это процент от оборота, который франчайзи платит франчайзеру. Может быть фиксированным или основанным на продажах.
### Отзывы клиентов
**Колесова Елена, Ростовская область:** Бизнес-план мини-кафе успешно прошел банковскую проверку, и был получен кредит на 30 млн рублей. План отличался четкой структурой и подробными расчетами.
**Евгений Иванович М., Нижегородская область:** Бизнес-план пиццерии с доставкой помог привлечь инвестиции в размере 23 млн рублей. Документ включал подробную финансовую модель и описание рынка.
**Елена КП, Республика Татарстан:** Бизнес-план гамбургера был исчерпывающим с точной оценкой окупаемости. Документ позволял вносить изменения и был кратким и по делу.
### Заключение
Выбор между франшизой и независимой пиццерией зависит от ваших предпочтений и стратегических целей. Независимо от выбора, ключевым фактором успеха станет продуманная маркетинговая стратегия и качественное обслуживание.
### Исправление ошибок и улучшение бизнеса
На начальном этапе работы пиццерия столкнулась с убытками из-за неверных расчетов и анализа рынка. Чтобы исправить ситуацию, мы обратились за помощью в компанию План Про. Приобретение готового бизнес-плана с подробной маркетинговой стратегией и финансовой моделью помогло нам быстро выйти на безубыточность и достичь ежемесячного дохода в 100 тысяч рублей.
### Ключевые сотрудники пиццерии
Одним из важнейших сотрудников в пиццерии является шеф-повар. Отличный повар, знающий свое дело, способен удивить клиентов вкусной пиццей, что обеспечит их возвращение. Итальянские пиццайоло считаются одними из лучших в мире, и регулярная стажировка в Италии может повысить репутацию вашей пиццерии и улучшить навыки поваров.
### Состав команды
— **Шеф-повар:** Основной человек, от которого зависит качество пиццы и, следовательно, успех заведения.
— **Помощник по кухне:** Помогает шеф-повару в приготовлении блюд.
— **Официанты:** Обслуживают клиентов, обеспечивая комфортное пребывание в пиццерии.
— **Уборщица и посудомойка:** Обеспечивают чистоту и порядок в заведении.
— **Менеджер:** Контролирует и корректирует рабочий процесс, следит за эффективностью команды.
Для пиццерии малого и среднего класса можно оптимизировать расходы, нанимая студентов на должности официантов. Однако для элитных заведений это может не подойти, поскольку требуется более высокий уровень обслуживания.
Правильный подбор и обучение персонала играют ключевую роль в успехе пиццерии. Поддержание высокого уровня обслуживания и качества продукции способствует долгосрочному успеху и удовлетворенности клиентов.