«Работающий» бизнес-план небольшого суши бара в торговом центре. Как открыть суши-бар с нуля

Пошаговое руководство по созданию бизнес-плана для суши-бара: расчет доходности и рентабельности

Важные аспекты для начинающего предпринимателя при открытии суши-бара

На начальной стадии запуска суши-бара необходимо сосредоточиться на вопросах легализации бизнеса. Это включает в себя подготовку соответствующих документов, которые зависят от выбранной формы предпринимательства и системы налогообложения.

Какие документы необходимы для старта бизнеса?

Необходимый пакет документов варьируется в зависимости от выбранной организационной структуры. Если вы планируете открыть небольшой суши-бар с ограниченным оборотом, стоит зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель (ИП). Для этого понадобятся:

— квитанция об уплате госпошлины;
— нотариально заверенное заявление (форма № Р21001);
— заявление о применении ЕНВД (единый налог на вмененный доход);
— копии всех страниц паспорта.

Если же вы хотите открыть суши-бар в формате ресторана с привлечением заемных и собственных средств от партнеров, лучше выбрать форму ООО (общество с ограниченной ответственностью). В этом случае вам понадобятся:

— нотариально заверенное заявление (форма № Р11001);
— устав ООО;
— решение об учреждении компании (протокол, если учредителей несколько);
— квитанция об уплате госпошлины;
— копии паспортов всех учредителей;
— заявление о применении ЕНВД (если площадь помещения менее 180 м²).

Какую систему налогообложения выбрать?

Для данного вида бизнеса подходит ЕНВД с налоговой ставкой 15%. Если суши-бар планирует также продавать продукцию на вынос, потребуется использовать УСН, что означает ведение учета по двум системам одновременно.

Выберите подходящий вариант

Стандартный бизнес-план

Расширенный бизнес-план с финансовыми расчетами и моделью в Excel

Расширенный бизнес-план с настройками

Стандартный бизнес-план

Расширенный бизнес-план суши-бара с полным анализом и 5-летним финансовым прогнозом

Подробная финансовая модель суши-бара

Анализ доходности и рентабельности по направлениям бизнеса и продуктам
Анализ бизнес-рисков и устойчивости к изменениям в продажах, стоимости и кредитной нагрузке
Квартальный прогноз продаж на 5 лет
Ежеквартальный прогноз затрат на 5 лет
Расчет условий получения и погашения кредита
Расчет точки безубыточности
Ежеквартальный отчет о движении денежных средств за 5 лет
Анализ финансовых и инвестиционных показателей

Корректировка бизнес-плана под ваши данные нашими аналитиками в течение 5 рабочих дней

Объем бизнес-плана: 30 страниц. Объем бизнес-плана: 80 страниц. Объем бизнес-плана: 80 страниц.

10 000 руб.

20 000 руб.

39 000 руб.

1 390 руб.

2 950 руб.

24 990 руб.

Купить Купить Купить

Этот комплект идеально подходит для тех, кто нуждается в бизнес-плане для получения кредита или привлечения инвестиций. Описание Содержание Таблицы и графики Оплата и доставка Описание

Расширенный бизнес-план включает в себя финансовую модель суши-бара в формате Excel.

Бизнес-план разработан с учетом стандартов оценки проектов в российских банках и требований инвесторов и фондов поддержки предпринимательства в России. Он поможет обосновать управленческие решения о вложениях в создание и развитие суши-бара, прогнозировать его финансовые результаты и оценивать риски.

Полное описание бизнес-плана для суши-бара доступно для скачивания:

Описание бизнес-плана суши-бара.pdf

Содержание

Чтобы ознакомиться с содержанием, скачайте файл:

Описание бизнес-плана суши-бара.pdf

Диаграммы и графики

Для просмотра таблиц и графиков скачайте файл:

Описание бизнес-плана суши-бара.pdf

Оплата и доставка

Доступны следующие способы оплаты:

— Банковские карты (Россия)
— Электронные деньги
— Терминалы и комнаты связи
— Денежные переводы
— Банковские карты (международные)

Предоставление бизнес-плана и финансовой модели:

Документы будут отправлены на ваш электронный адрес в течение 24 часов после оплаты.

Организация бизнеса

Японская кухня в последние годы завоевала популярность и стала стандартом на ресторанном рынке. Она представлена как в специализированных заведениях, так и в более широком формате. Несмотря на высокую конкуренцию в крупных городах, рынок еще не насыщен полностью, что делает открытие суши-бара перспективным и прибыльным направлением. Для этого потребуется детальный бизнес-план.

Этапы организации бизнеса:

1. Исследование рыночной среды.
2. Разработка концепции суши-бара.
3. Поиск и аренда или покупка помещения.
4. Дизайн и планировка.
5. Завершение ремонтных работ и оформление интерьера.
6. Набор квалифицированного персонала.
7. Закупка оборудования и мебели для кухни.
8. Создание полиграфической продукции: меню, визитки и брошюры.
9. Разработка сайта и настройка рекламы.
10. Открытие суши-бара.

Японская кухня требует тщательного подхода к качеству ингредиентов и их хранению, особенно из-за использования сырой рыбы и морепродуктов. Если вы планируете предлагать и другие блюда, для приготовления суши и роллов необходимо выделить отдельный производственный цех с определенными температурными условиями.

Анализ рынка и проект суши-бара

Экономические санкции повлияли на японские рестораны, увеличив стоимость ингредиентов и снизив покупательскую способность. Однако, более доступные суши-бары продолжают привлекать клиентов, в отличие от дорогих ресторанов.

Предлагаемые продукты и услуги

Японская кухня, напитки, доставка блюд.

Целевая аудитория

Частные лица.

Пример бизнес-плана включает расчеты для суши-бара с доставкой. Объект рассчитан на 50 мест и занимает 140 квадратных метров.

Финансовая часть бизнес-плана суши-бара

Инвестиции:

— Регистрация и процедуры: 2 месяца
— Аренда помещения: 3 месяца
— Проектные работы: 2 месяца
— Реконструкция: 3 месяца
— Коммуникации: 2 месяца
— Отделочные работы: 1 месяц
— Закупка мебели и оборудования: 2 месяца
— Получение разрешений: 1 месяц
— Рекламная кампания: 2 месяца
— Прочие расходы

Общая сумма инвестиций составляет около 15 млн рублей при условии аренды помещения.

Доходы:

— Продажа блюд в баре
— Продажа напитков
— Доставка блюд
— Дополнительные доходы

Общая сумма доходов указана в готовом бизнес-плане.

Годовой доход составит приблизительно 20–25 миллионов рублей.

Расходы:

Годовые расходы составляют в среднем 10–15 миллионов рублей.

Необходимые средства для открытия

Бизнес-план суши-бара включает следующие расходы:

— Разработка дизайн-проекта помещения — 100 тыс. руб.
— Покупка мебели для гостевой зоны — 180 тыс. руб.
— Закупка оборудования для всего заведения — 550 тыс. руб.
— Рекламные затраты — 40 тыс. руб.
— Аренда помещения — 76 тыс. руб.
— Закупка продуктов питания — 150 тыс. руб.
— Непредвиденные расходы — 100 тыс. руб.

Таким образом, для открытия суши-бара с нуля потребуется 1 миллион 196 тысяч рублей.

Документы и лицензии

Для регистрации бизнеса необходимо подать документы в налоговую службу. Наиболее подходящей формой является индивидуальное предпринимательство (ИП). Пакет документов включает заявление по форме Р21001, паспорт и ИНН заявителя, а также квитанцию об уплате госпошлины (800 рублей). Упрощенная система налогообложения (УСН) наиболее удобна для этого бизнеса, предлагая варианты: 6% от дохода или 15% от дохода минус расходы, что особенно выгодно при перепродаже.

Хотя лицензии от санэпидстанции и противопожарной службы не требуются, помещение должно соответствовать их стандартам для избежания проблем при проверках.

Описание и анализ рынка

Первые суши-бары появились в стране более 15 лет назад, и их количество продолжает расти. Это объясняется популярностью японской кухни: несмотря на экономические трудности, россияне продолжают посещать такие заведения, хотя и сокращают расходы.

Национальный ресторанный рынок отличается гибкостью, что позволяет ему развиваться в зависимости от экономических условий, так как доходы населения напрямую влияют на спрос.

Оценка целевой аудитории

На этом этапе важно определить целевую аудиторию и проследить за ее поведением. Японская кухня популярна среди людей 18–30 лет, независимо от уровня дохода.

С 2016 года фастфуд получил значительную поддержку среди потребителей, стремящихся тратить меньше на питание вне дома. Европейская кухня занимает более 60% рынка, за ней следуют русская, итальянская, японская и кавказская кухни.

Другие актуальные тенденции:

— Высокий спрос на доставку еды.
— Снижение цен для привлечения клиентов.
— Рост популярности необычных форматов: национальные рестораны, гастробары, стритфуд.
— Увеличение числа ресторанов в торговых центрах.

Учитывая эти тенденции, открытие суши-бара является перспективной идеей. Азиатская кухня остается востребованной, а размещение заведения в торговом центре может обеспечить успешное развитие.

Преимущества бизнеса

В заключение, основные преимущества открытия суши-бара в России:

— Высокая доходность.
— Быстрое возмещение вложенных средств.

Необходимость в большом количестве сотрудников на начальном этапе минимальна.
Фокусировка на узкоспециализированной нише.
Повышенный спрос на продукцию.
Относительно небольшие стартовые инвестиции.
Перспективы роста в сегменте фастфуда.
Возможности для расширения бизнеса.

Требования к помещению

Для успешного открытия суши-бара важно учитывать особенности заведения. Достаточно площади в 100-120 м², из которых всего 10 м² будет отведено под кухню для приготовления суши и других блюд. Поблизости должна находиться зона для мытья посуды, оснащенная раковиной, посудомоечной машиной и поверхностями для сушки. Эти зоны могут быть объединены или разделены технологическим окном.

Расположив кухню за стеклянной перегородкой, вы позволите посетителям наблюдать за процессом приготовления, что добавит зрелищности и повысит доверие к чистоте заведения.

Рядом с кухней следует предусмотреть зону выдачи заказов для клиентов и курьеров. Она должна находиться как можно ближе к выходу, чтобы избежать лишнего движения в зале, которое может мешать посетителям.

Примеры оборудования:

— Суши-витрина Hoshizaki, HNC210AR — 2 159 евро
— Суши-витрина Koreco, WGS06 — 1 239 долларов США
— Профессиональный куттер для роллов, Maki Sushi Cutter — цена договорная
— Оборудование для кафе и ресторанов — цена договорная
— Суши-машина, Маки-суши-машина — 1000 руб.
— Кухонный комбайн Nigiri Rice Ball Super Nigiri — цена договорная

Процесс открытия суши-бара

Выбор места и решение организационных вопросов — ключевые этапы в бизнес-плане.

Где открыть суши-бар?

Основные критерии для выбора местоположения — высокая проходимость и отсутствие конкурентов. Торговый центр будет идеальным вариантом. Здесь заведение может быть оформлено в виде фуд-корта, острова или улицы.

Если планируется большой ресторан, лучше выбрать район с высокой концентрацией торговых центров и интенсивным потоком людей. Если суши и роллы планируется готовить только для доставки, местоположение не так важно, так как основное внимание будет уделено сайту и курьерам.

При аренде важно проверить помещение на соответствие противопожарным нормам, технике безопасности и требованиям СЭС.

Для небольшого формата (острова) достаточно 10 м². Аренда в крупных городах РФ начинается от 50 тысяч рублей. Некоторые арендодатели готовы снизить цену на первые 2-3 месяца при условии полной предоплаты. Ремонт и оформление обойдутся примерно в 240 тысяч рублей.

Особенности оформления арендованного помещения

Главная задача — создать традиционную японскую атмосферу. Для мини-кафе стоит выбрать легкую, мобильную мебель. В премиум-зоне лучше использовать мягкую мебель. В экспресс-зоне и у барной стойки уместны высокие стулья.

Даже в небольшом баре уголок в японском стиле будет смотреться выигрышно. Атласные шторы, скатерти с вышивкой экзотических цветов и птиц, ваза с веткой сакуры или картина с японским узором подчеркнут индивидуальность заведения. Если позволяет место, можно добавить напольные вазы или кувшины.

Сбор оборудования для суши-бара

Если вы планируете открыть небольшой суши-бар, ориентированный на вынос и доставку, вы можете ограничиться минимальным набором оборудования, что позволит сэкономить на старте. В список необходимого входят:

— кухонные полки, мебель для зоны ожидания;
— стол для посуды;
— фритюрница;
— термосы для хранения суши и риса;
— микроволновая печь;
— холодильное оборудование (включая морозильник, холодильный стол, витрину);
— моечная установка;
— стеллажи для хранения;
— две рисоварки;
— кухонные весы;
— контейнеры для продуктов, инвентарь, посуда;
— вытяжка;
— кассовый аппарат.

На закупку всего перечисленного оборудования потребуется в среднем 250 000 рублей, что можно считать минимальным стартовым капиталом для оснащения заведения.

Персонал

Затраты на запуск также включают расходы на персонал. Для небольшого суши-бара с доставкой достаточно нанять двух поваров, курьера и администратора-кассира. Все сотрудники должны иметь санитарные книжки и специальную форму. Важно нанимать опытных поваров, которые умеют готовить различные виды суши и другие японские блюда.

Сотрудники получают фиксированную зарплату. Общий фонд оплаты труда, включая социальные отчисления, составит 258 600 рублей.

Меню и закупка продуктов

Перед составлением меню и закупкой ингредиентов, блюда следует протестировать. Пробу должны снять не только предприниматель, но и его знакомые и семья, чтобы собрать мнения о вкусе. Это поможет выбрать лучшие роллы и суши для меню.

В меню должны входить традиционные блюда, несколько простых и парочка экзотических. На начальном этапе лучше использовать стандартные рецепты, не требующие редких ингредиентов. По мере развития бизнеса ассортимент можно расширять.

Начальный ассортимент может включать различные виды роллов и суши, супы и лапшу. Включение первых блюд в меню поможет привлечь клиентов в обеденное время. В качестве уникального предложения можно добавить фирменные суши-сэндвичи, которые станут альтернативой традиционным бургерам.

Для обеспечения своевременной поставки продуктов достаточно наладить сотрудничество с 2-3 поставщиками. Покупка оптом не рекомендуется из-за риска порчи продуктов. Важно регулярно проверять цены и ассортимент поставщиков. Это позволит не только обеспечить качественное сырье, но и получить скидки.

Рекламная кампания

Эффективная рекламная стратегия — важный этап для запуска бизнеса. В честь открытия можно предложить клиентам праздничное меню со скидками и розыгрышами. Объявление об открытии лучше разместить в Интернете и СМИ.

При создании сайта важно добавить меню и расписание работы. Для заведений, ориентированных на доставку, необходима панель для онлайн-заказов.

Реклама ресторана должна включать привлекательные фотографии блюд и качественное продвижение в поисковых системах. Для этого необходимо оптимизировать сайт для поисковых систем, чтобы он отображался на первой странице результатов. Также можно использовать социальные сети, записывать видео и проводить прямые трансляции.

Примерные затраты на стартовую рекламную кампанию:

| Мероприятие | Стоимость, тыс. руб. |
|————————————————|———————-|
| Формирование стиля, брендинг, создание логотипа | 12 |
| Создание и продвижение аккаунта в соцсетях | 11 |
| Проведение конкурсов | 2 |
| Промо-акции с подарочной доставкой | 2 |
| Полиграфическая продукция (брошюры, купоны) | 8 |

Реклама в общественном транспорте — 10 тыс. руб.
Реклама в лифтах — 5 тыс. руб.
Итого: 50 тыс. руб.

Финансовый план

Финансовый план суши-бара включает учет всех доходов и расходов на протяжении трех лет, с расчетом на расширение бизнеса и открытие новых точек.

Расчет первоначальных и ежемесячных расходов

Для выхода на рынок суши необходимо определить сумму первоначальных инвестиций. Для этого нужно учесть следующие расходы:

| Статья расходов | Сумма, тыс. руб. |
|——————————|——————|
| Аренда (1 месяц) | 50 |
| Оборудование | 250 |
| Оформление заведения | 240 |
| Запуск рекламной кампании | 50 |
| Процедуры, регистрация | 15 |
| Первичное сырье | 50 |
| Рабочий капитал | 120 |
| **Всего** | **775** |

Переменные затраты включают стоимость сырья и оплату коммунальных услуг (газ, вода, электроэнергия). Постоянные расходы — это коммунальные услуги, аренда, зарплата, реклама, налоги и амортизация, рассчитанная исходя из срока службы основных средств в 5 лет.

| Статья расходов | Сумма, тыс. руб. (ежемесячно) |
|——————————|——————————-|
| Аренда | 50 |
| Реклама | 7 |
| Общие расходы | 5 |
| Амортизация | 8.4 |
| Другие | 5 |
| Заработная плата с вычетами | 258.6 |
| **Всего** | **334** |

Сколько можно заработать

Чистая прибыль от открытия суши-бара составит около 1,5 миллиона рублей, а срок окупаемости — примерно 10 месяцев.

Описание бизнеса, продукта или услуги

Суши-бар — это ресторан японской кухни, специализирующийся на роллах и суши. Мы рассматриваем суши-бар, расположенный в крупном торговом центре на фуд-корте, что обеспечит высокий клиентский поток и быстрое развитие.

Фуд-корты становятся все более популярными, предлагая следующие преимущества:

— Высокая посещаемость и доходы.
— Сотрудники торгового центра также являются клиентами.
— Ограниченное пространство для создания самостоятельного ресторана.
— Торговые центры часто проводят маркетинговые мероприятия, что экономит бюджет.
— Фуд-корт — отличная платформа для развития сети и бренда.

Меню будет ограничено роллами и суши, с добавлением десертов и безалкогольных напитков, что сократит затраты на оборудование и зарплаты.

Классификация:

— Суши (нигири).
— Роллы (макизуси).
— Горячие роллы.
— Наборы.

Напитки:

— Соки;
— Лимонад и газировка;
— Кофе;
— Чай.

Десерты:

— Мороженое;
— Молочные коктейли;
— Сырники;
— Штрудели.

Для увеличения прибыли суши-бар будет предлагать доставку на дом.

Время работы: 10:00 — 22:00.

Оценка целесообразности открытия суши-бара

Инвестиционная привлекательность оценивается по простым и комплексным показателям. Если торговый центр посещают 7500 человек в день, и 75 из них заходят в суши-бар, при среднем чеке 300 рублей, ежедневный доход составит 22,5 тыс. рублей, а за месяц — 675 тыс. рублей.

Через год, даже при пессимистичных прогнозах, ожидается, что 85 человек будут посещать заведение ежедневно, а средний чек составит 400 рублей. Это позволит суши-бару зарабатывать 1 020 000 рублей в месяц.

При первоначальных вложениях в размере 775 тысяч рублей, срок окупаемости составит примерно 7 месяцев, учитывая описанные условия. Ежемесячная чистая прибыль при достижении плановых объемов составит 366 тысяч рублей. Через год работы планируется достичь запланированного уровня продаж.

За первый год работы бизнес принесет около 2,5 миллиона рублей чистой прибыли, обеспечив возврат инвестиций около 30%. Положительная чистая приведенная стоимость и норма доходности выше единицы подтверждают инвестиционную привлекательность проекта.

Помещение

В зависимости от того, будете ли вы сами готовить роллы или только доставлять их из ресторанов, вам может понадобиться помещение для кулинарной деятельности. Если финансовая ситуация позволяет, лучше приобрести небольшое помещение. В случае ограниченного бюджета, аренда подходящего помещения площадью 30-40 квадратных метров станет оптимальным решением.

Рассмотрите следующие параметры: мастерская — 12-15 м², бытовая комната — 10 м², санузел — 2 м², складское помещение — 8-10 м². В спальных районах аренда дешевле: в столице — от 40 до 50 тысяч рублей, в регионах — от 15 до 30 тысяч. Подвалы использовать нельзя. Мастерская должна соответствовать нормам СЭС и МЧС. На оборудование в соответствии с этими требованиями может потребоваться около 10 тысяч рублей, не считая ремонта.

Как зарегистрировать предприятие

Помимо выбора оригинального названия для суши-бара, необходимо определиться с формой регистрации — ИП или ООО. Если годовой оборот не превышает 120 миллионов рублей, ИП на УСН будет выгоднее. Преимущество ИП — упрощенная отчетность.

Важно: при регистрации ИП автоматически назначается общая система налогообложения. Для перехода на УСН нужно подать заявление, после чего ИП платит 6% от дохода и отдельные взносы в пенсионный фонд и на обязательное медицинское страхование. Подробнее о налогах для ИП можно узнать здесь: [ссылка](https://business-poisk.com/kakie-nalogi-platit-ip.html).

Регистрация ИП возможна в местной налоговой инспекции или МФЦ, если они есть в вашем регионе. Также можно обратиться в юридическую фирму, которая поможет с регистрацией за 1500-6000 рублей.

Процедура регистрации проста и доступна даже новичкам. После выбора названия, кодов ОКВЭД и системы налогообложения, необходимо распечатать квитанцию на оплату госпошлины (800 рублей) с сайта ФНС.

С квитанцией, оригиналами и копиями паспорта и ИНН нужно обратиться в МФЦ или налоговую инспекцию. Там заполняется заявление на регистрацию ИП и переход на УСН.

Обратите внимание: ИП не могут продавать алкоголь, это доступно только для ООО.

Регистрация в налоговой занимает 3 рабочих дня, в МФЦ — 7. В итоге предприниматель получает свидетельство о регистрации ИП, свидетельство о постановке на учет и лист записи в ЕГРИП. Регистрация в Пенсионном фонде и ФФОМС происходит автоматически.

Код ОКВЭД для суши-бара

При регистрации компании необходимо указать один или несколько кодов ОКВЭД, чтобы налоговая служба имела четкое представление о деятельности компании. Для суши-бара подходящий код может быть связан с ресторанной деятельностью и общественным питанием.

Если ваш суши-бар планирует осуществлять доставку или обслуживать мероприятия, такие как свадьбы и банкеты, необходимо указать код ОКВЭД 55.52 «Поставка продуктов питания». Если в заведении будет бар с коктейлями и закусками, подойдет код 55.4 «Барная деятельность».

Основной код для деятельности суши-бара — 55.30 «Ресторанная и столовая деятельность», и его следует указать первым в заявке.

Необходимые разрешения и лицензии для суши-бара

Получение свидетельства о государственной регистрации — только первый шаг к легализации бизнеса. Для открытия суши-бара потребуется собрать и другие документы:

— Лицензия на розничную деятельность, действующая 1 год.
— Лицензия на продажу алкогольной продукции (если планируется), действующая 5 лет.
— Патент на коммерческую деятельность, выдаваемый местными органами власти.
— Заключение СЭС.

Если помещение арендуется, арендодатель должен предоставить пожарный сертификат. Если здание построено самостоятельно, предприниматель обязан получить такое заключение.

Этапы и особенности отрасли

Проект предполагает открытие суши-бара с предложением традиционных восточных блюд. Основные клиенты — студенты, молодые семьи и другие, предпочитающие блюда из натуральных продуктов.

Особенности бизнеса: соблюдение классических рецептов, использование качественных ингредиентов, продуманное меню и ценовая политика. Большое значение имеют расположение и интерьер, соответствующий тематике заведения.

Ключевые этапы:

— Поиск и оборудование помещений.
— Закупка ингредиентов и найм персонала.
— Прием и обслуживание гостей.

Резюме

1. Суть проекта
2. Объем инвестиций для запуска
3. Результаты работы

Концепция

1. Концепция проекта
2. Описание и характеристики
3. 5-летние цели

Рынок

1. Размер и динамика рынка
2. Цены

Персонал

1. Штатное расписание
2. Процессы
3. Зарплата

Финансовый план

1. Инвестиционный план
2. План финансирования
3. План продаж
4. План расходов
5. План уплаты налогов
6. Отчеты
7. Доход инвестора

Анализ

1. Инвестиционный анализ
2. Финансовый анализ
3. Риски

Выводы

Бизнес-план суши-бара с расчетами и презентацией предоставляется в формате MS Word и включает все таблицы, графики и диаграммы. Вы можете использовать их в текущем виде или настроить под свои нужды.

Финансовые расчеты доступны в MS Excel, где параметры можно изменять, и модель автоматически пересчитает все данные, создавая актуальные таблицы и графики.

Особенности японских ресторанов

Японские рестораны известны своим акцентом на свежесть и качество ингредиентов, а также строгим соблюдением традиционных рецептов. Интерьер и атмосфера также играют важную роль, создавая уникальный опыт для гостей.

Основные блюда в меню суши-бара — это роллы и суши, которые являются основным источником дохода. Для их приготовления используются различные сорта рыбы, рис, моллюски, икра, овощи и другие ингредиенты. Дополнительный доход можно получить, предлагая клиентам традиционные восточные блюда, такие как лапша, овощи с рисом и супы мисо. В меню также стоит включить вкусные десерты и разнообразные чаи: черный, белый, зеленый.

Недостатки открытия суши-бара

Хотя преимуществ у этого бизнеса много, стоит заранее ознакомиться с потенциальными недостатками, чтобы избежать ошибок на начальном этапе.

Основные недостатки:

1. Экзотичность японской кухни: в маленьких городах жители могут быть не готовы к суши.
2. Нельзя экономить на качестве продуктов: сырая рыба требует свежих и правильно хранимых ингредиентов.
3. Ограниченная целевая аудитория: пожилые люди и дети редко становятся клиентами, основными потребителями являются пары со средним и высоким доходом.

Доходы от реализации продукции

Ожидается, что более 60% дохода будет приходиться на продажу суши и роллов, 10% — на напитки, а 30% — на другие блюда. Средний чек составит 300 рублей, что делает услуги доступными для посетителей со средним доходом.

Средняя посещаемость торгового центра — 7500 человек в день, из которых около 750 посещают фуд-корт. Предположим, что 10% из них, то есть 75 человек, закажут в нашем баре. При среднем чеке 300 рублей, ежедневный доход составит 22 500 рублей, а месячный — 675 000 рублей.

Основной сезон — осенне-зимний, с падением продаж весной и летом на 30-40%. Годовой доход составит около 6 682 500 рублей.

Стоимость одного ролла — около 5 рублей, а продажная цена — 20 рублей, что дает маржу в 400%. Наценка на напитки и другие товары не превышает 100%.

Риски и окупаемость

Риски делятся на внешние и внутренние.

Внешние риски:

— Экономический кризис.
— Появление конкурентов.
— Удорожание сырья.
— Отказ в продлении аренды.

Внутренние риски:

— Текучесть кадров.
— Низкая квалификация персонала.
— Поломка оборудования.
— Аварии с арендованными автомобилями.
— Плохие отзывы и снижение репутации.

Внешние риски сложно контролировать, но можно заблаговременно продумать стратегии их минимизации. В условиях кризиса или конкуренции, расположение бара играет важную роль. Даже в сложные времена люди посещают кафе и рестораны. При высокой проходимости можно снизить цены и увеличить скидки, чтобы сохранить прибыль. Долгосрочные договоры помогут избежать проблем с сырьем и арендой.

Окупаемость проекта — 10 месяцев. Если срок увеличивается, необходимо принять меры.

Способы решения проблем:

— Анализ рынка поставщиков для поиска более выгодных предложений.

Для успешного управления и минимизации рисков в суши-баре рекомендуется внедрить следующие меры:

1. **Установка камер наблюдения**: Разместите камеры в складской зоне и в зоне кассы для обеспечения безопасности и контроля за действиями персонала.

2. **Анализ территориального расположения**: Периодически оценивайте местоположение суши-бара, чтобы убедиться в его доступности и привлекательности для целевой аудитории.

3. **Проверка работы персонала**: Регулярно оценивайте эффективность работы менеджеров и официантов, чтобы поддерживать высокий уровень обслуживания.

4. **Мониторинг отзывов в Интернете**: Следите за отзывами о заведении на различных платформах, чтобы быстро реагировать на замечания и улучшать сервис.

5. **Анализ рекламных кампаний**: Оценивайте эффективность текущих рекламных усилий, чтобы оптимизировать бюджет и повысить отдачу.

6. **Подключение новых каналов продвижения**: Исследуйте возможности новых маркетинговых каналов и проводите акции для привлечения и удержания клиентов.

Эти меры помогут улучшить управление бизнесом, повысить удовлетворенность клиентов и обеспечить стабильный рост прибыли.

Бизнес план суши-бара: пошаговая инструкция, расчет прибыли и рентабельности проекта