Что нужно чтобы открыть шаурмичную: необходимые затраты и документы

Технология приготовления блюда

Открывая шаурму, нужно четко понимать, что это за блюдо родом с Ближнего Востока. Предположительно блюдо имеет турецкое происхождение, но окончательно этот факт не доказан. В России для приготовления блюд используют армянский лаваш. Начинка состоит из курицы, свинины или баранины. Кроме того, используются овощи и соус.

Владелец должен изучить технологический процесс. Это очень просто. Мясо нарезается тонкими кусочками. Затем его нанизывают на вертел, который вращается вокруг своей оси. Мясо после приготовления нарезают тонкими ломтиками. Его кладут поверх лаваша вместе с другими ингредиентами.

Готовое блюдо упаковывают в целлофановый или бумажный пакет. Приготовление шаурмы занимает около 5 минут. Кроме стандартных ингредиентов в блюдо можно добавить еще картошку, сыр, экспериментируя. Также можно открыть шаурму, которая будет специализироваться на приготовлении только вегетарианских или диетических вариантов. Но сначала нужно изучить спрос на такое блюдо.

Какие есть преимущества бизнеса

Бизнес на шаурме имеет массу преимуществ. Открытие не требует много денег. Это отличный вариант для людей, у которых нет значительных сбережений для первоначальных инвестиций.

Найти учителя тоже не сложно. Это в разы проще, чем, скажем, найти профессионального повара. При желании шаурму можно сделать мобильной. Это значит, что открытую шаурму можно переместить в любую точку города.

Еще одним важным преимуществом является простота регистрации компании. Пакет документов можно легко собрать без посторонней помощи. Открытый бизнес редко подвергается аудиту.

Решая, как открыть шаурму, нужно учитывать, что ниша относительно занята. Но если вы сделаете действительно вкусный и качественный продукт, вас легко найдут постоянные покупатели.

Пример расчета затрат

Например, рассмотрим стоимость открытия киоска с минимальными вложениями и ограниченным охватом. Для приготовления шаурмы будет использоваться только курица, это самое дешевое мясо — 190 руб/кг. Готовую продукцию планируется продавать по 100 рублей за штуку.

Таблица 5. Исходные данные

КомплектацияВес, гЦена, руб

Стандартный лаваш	80	4
Куриное бедрышко	140	27
Соус (майонез, сметана, специи)	15	пять
Овощи (капуста, огурцы, помидоры, салат)	сто	6
Упаковка, салфетки	—	два
Стоимость денера	44 руб
Цена продажи	100 руб
Поле	127 %

*Стоимость шаурмы будет варьироваться в зависимости от сезона (овощи летом дешевле) и закупочных цен в конкретном регионе.

Расчет ежемесячной прибыли:

• объем продаж 70 шт/день (2100 шт/мес);
• доход — 210 000 руб;
• минус себестоимость – 117 600 руб;
• с учетом стоимости электроэнергии — 99 610 руб.

В шаурме будут работать два продавца-повара, а их зарплата составит 30 000 рублей. Общий чистый доход составит около 70 тыс руб./мес. Придется еще вычесть налоги (обычно ЕНВД) и страховые взносы для ИП (в 2018 году около 2700 в месяц). В расчет не входит аренда земли под киоском (или помещения), размеры их везде разные.

Стоимость открытия точки с шаурмой в рублях:

• стоимость б/у киоска 160 000;
• электроприборы — 22 000;
• базовая комплектация — 57 000;
• вспомогательный -25 000;
• униформа персонала, фартуки, перчатки – 6000;
• рекламная вывеска — 7000;
• организационные и транспортные расходы — 15 000.

Итого получилось 292 тысячи рублей. При этом было закуплено как минимум основное оборудование, то есть контактный пресс-гриль, нож, гастроемкости (см табл. 2 выше). Из доп купили 2 электрочайника для чая и кофе, что, кстати, даст небольшой дополнительный доход. Из вспомогательных устройств – вытяжка, бойлер и электросчетчик. При заданном уровне продаж прилавок с шаурмой такого типа можно окупить примерно за 5-6 месяцев.

Выгоден ли данный бизнес

Выбирая шаурму как бизнес, обязательно нужно выяснить, насколько это выгодно. Современная шаурма относится к универсальным блюдам. Изменяя его дизайн и наполнение, его можно приспособить к любой потребности нашего времени.

Некоторые торговые точки продают только полезную шаурму. В европейских странах часто продается продукт со свининой, что противоречит происхождению блюда, но покупателям нравится. Исходя из этого, можно сделать вывод, что продукт можно менять плавно, привлекая больше целевой аудитории.

Это крайне прибыльная ниша, не требующая больших первоначальных вложений. Начать с нуля не сложно. Главное, использовать качественные ингредиенты и найти фишку, выгодно подчеркивающую суть остальных.

Выбор поставщиков: где покупать ингредиенты для шаурмы

Правильные и натуральные продукты в шаурме – залог успешного привлечения клиентов. В каждом городе есть торговцы, которые доставляют продукты в заведения общепита.

Вы должны проверить всех доступных поставщиков, чтобы найти наиболее добросовестные и не слишком дорогие продукты. Если вы согласны на долгосрочное сотрудничество, то через какое-то время можете попросить у поставщика скидку. Поскольку возможны оба сценария, лучше иметь контакты от нескольких поставщиков заранее.

Не храните ингредиенты. Ингредиенты рекомендуется покупать часто, но в небольшом количестве, ведь продукты очень быстро портятся, а свежие ингредиенты делают вкус шаурмы насыщенным и сочным. Также покупка продуктов небольшими порциями позволит сэкономить на количестве мест в холодильниках.

Важное кроме гриля

Кухонный стол

Разделочный стол в шаурме должен быть на виду. Хозяин прячет, значит есть кот с собакой. Поэтому рабочая поверхность стола обязательна из пищевой нержавейки (поз. 2 на рис с оборудованием, продублировано ниже): поцарапанный ножом пластик тоже вызовет у потенциального покупателя недоброе как минимум повышенный аппетит . Поэтому так же, как мясо стекает, разделочная доска для мяса нуждается в деревянном торце (от спила): во-первых, он хорошо впитывает мясной сок, не давая ему скоро испортиться; во-вторых, доска с древесными волокнами вдоль рабочей поверхности не выдержит длительной интенсивной эксплуатации.

Оборудование для приготовления шаурмы

Примечание. Разделочную доску следует периодически кипятить с солью и пищевой содой для дезинфекции. Треснул при кипячении — меняйте на новый, поры дерева переполнились.

Фритюрница

К фритюрнице есть существенное требование, из соображений безопасности: ее лучше переносить с органами управления на передней панели, поз. 3 на рис с оборудованием.Если органы управления сзади (поз. 4), то в неразберихе с наплывом посетителей без обгорания не получится.

Контейнеры

Расходные запасы мяса и овощей хранятся в рефрижераторных контейнерах не потому, что надоедает время от времени залезать в холодильник, а потому, что в жаркой среде шаурма быстро остывает и за смену (летом — в 2- 3 часа) продукты успевают испортиться. Открутив, желательно приобрести хотя бы 1-местную (поз. 5), а лучше сразу 2-местную контейнерную станцию ​​(поз. 6). А на первых порах и для домашнего использования его с успехом заменит автомобильный холодильник — сумка с элементами Пельтье с 2-3 отделениями, поз. 7. Тем более, что они включены в прикуриватель автомобиля: для кочевой шаурмы или в месте с ненадежным электроснабжением это лучший вариант. При частом, но кратковременном открывании крышки

Овощерезка

Домашний кухонный комбайн на шаурме долго не продержится. Здесь есть два варианта: промышленная овощерезка (ножи нужно будет приобрести отдельно) или ручная сковорода, поз. 8. Выглядит как игрушка и стоит намного дешевле, но на базаре шаурма хранится больше полугода, а в курортном городе, как правило, этого хватает на один сезон. Это потребует немного больше ручной работы, но это стоит того, чтобы сэкономить деньги и не нуждаться в сертификации.

Пресс-гриль

И тут просто не стоит на первых порах экономить — лучше сразу брать 2-элементный пресс-гриль для шаурмы с раздельной регулировкой, поз. 9. Если курица заранее обжаривается в вертикальном аппарате, то для запекания/разогрева можно справиться с 1 сервантом, поз. 10. В этом случае можно сэкономить на сменных вкладышах: полоски обжаривают сразу, укладывая изделие вдоль или поперек, а с сеткой – в 2 приема, укладывая по диагонали с поворотом на 90 градусов. Да и не обязательно 90, тогда сетка получится косая. Как приготовить шаурму на пресс-гриле смотрите ниже в видео.

Видео: контактный гриль для шаурмы

И сколько всего?

В нынешних ценах (начало 2017 г.) оптимального оборудования для маленькой шаурмы потребуется ок. 200 000 руб. Замена расходных емкостей на автохолодильник и ручную бытовую овощерезку экономит около 20 000 рублей каждая. Разумный выбор вертикального гриля, разделочного стола и фритюрницы позволит сэкономить на первых порах еще 30-40 тысяч рублей, общая стоимость первоначальных вложений в оборудование составит не более 120-130 тысяч рублей. В то же время при правильном выборе места, режима работы и умелой саморекламе можно рассчитывать на чистый ежемесячный доход в размере 50-60 тыс. 7 месяцев вместо 13-14.

О сопутствующей продукции

«Раскрутке» шаурмы очень способствует наличие в меню дополнительных блюд. На первых порах без дополнительных затрат это может быть картофель фри. Сытно, недорого и от хозяина — просто на одноразовой тарелке. Что же касается набирающих популярность французских хот-догов (поз. 2), то тут нужно подумать трижды: вам понадобится, во-первых, печь для разогрева полуфабрикатов (поз. 3), во-вторых — гриль-роллер для колбас, поз. 4. Если положить в нее сырую колбасу, она прилипнет к валикам. Перед пончиками придется подумать дважды – противень для них тоже стоит недешево и потребляет много электроэнергии.

Продукты питания, связанные с шаурмой

Инвестиции в открытие точки с нуля

Перед открытием киоска с шаурмой не просто считают сумму, необходимую для старта. Чтобы бизнес развивался, нужны регулярные вливания денежных средств. Особенно, если открытие точки по продаже шаурмы происходило в условиях ограниченных финансовых возможностей.

Обычная ситуация в России, когда ларек открывается на чистом энтузиазме, с минимумом оборудования, а покупает, готовит и продает шаурму сам хозяин. При этом нужно быть готовым работать в таком режиме больше месяца, а весь заработок первых нескольких лет пойдет на развитие. Большинство заведений в начале закрываются, и лишь единицы доходят до стадии самоокупаемости и тем более постепенного создания собственной сети заведений.

Вы также можете пойти другим путем. Например, вместо того, чтобы думать о том, как открыть собственную шаурму, можно подумать об инвестировании в готовый бизнес. Затраты на разработку будут и в этом случае: на рекламу, периодический ремонт, обновление техники, посуды, мебели. Но вы сразу становитесь владельцем действующего бизнеса, минуя самый сложный этап в развитии кафе.

Дополнительное оборудование

В качестве дополнительного оборудования, без которого работа киоска с шаурмой будет затруднена, можно выделить:

1. Холодильник для хранения мясных полуфабрикатов. Большой промышленный покупать смысла нет, да и площадь стойла не позволит. Можно обойтись крупной моделью, цена которой не превышает 11 тысяч рублей.
2. Раскройный стол. Лучше всего покупать нержавеющую сталь. За ним легко ухаживать, и он не теряет своего первоначального вида. Средняя стоимость оборудования составит 4 тысячи рублей.
3. Двойная раковина. Вам нужно будет мыть продукты в одном отделении, а руки в другом. Стоимость 5-6 тысяч рублей.
4. Микроволновая печь. Необходимо, если помимо шаурмы планируется продажа других блюд или тортов.
5. Бойлер для нагрева воды. Это будет стоить не менее 7-8 тысяч рублей. Необходимо, чтобы процесс приготовления шаурмы был максимально комфортным.
6. Обогреватель. Будет незаменим в холодное время года при отсутствии центрального отопления. Учитывая небольшие габариты помещения, можно купить в пределах 3 тыс руб.

Разделочные столы и мойки

Изготовление своими руками

Гриль

Запасные части:

1. Бочка металлическая вместимостью от 50 до 200 мл и толщиной стенки от 0,8 до 1 мм.
2. 2 металлические решетки разного размера.
3. Металлические уголки
4. Деревянные доски.
5. Болты, гайки, шайбы.
6. Цепочка для фиксации крышки.
7. Деревянная ручка

Как сделать:

1. С помощью болгарки разрежьте ствол вдоль на 2 равные части. Половину используем как депозит для углей, а со второй сделаем крышку.
   
2. Соединяем две части бочки с помощью дверных петель, для которых просверливаем отверстия и фиксируем болтами.
   
3. Пристегиваем цепочку с ботами, чтобы зафиксировать открытую крышку.
4. На длинных болтах закрепляем на корпусе деревянную ручку.
   
5. С помощью сварки сооружаем из уголков каркас стола. Высота конструкции должна быть около 80 см, длина больше бочки, ширина паза меньше диаметра бочки.
   
6. Устанавливаем решетку на каркас и обшиваем горизонтальную поверхность досками.
   
7. Берем две решетки, ставим на дно емкости меньшую, угли будут гореть, а большую сверху для еды. Из уголков, посаженных на болты, делаем опору для верхней решетки.
   
8. Обычный мангал для шаурмы своими руками готов!

Рецепты быстрой шаурмы: с колбасой, фаршем, сосисками.

Посмотрите полезное видео о том, как сделать мангал своими руками:

Вертел

Запасные части:

1. Металлический стержень из нержавеющей стали.
2. Велосипедный руль длиной не менее 10 см.
3. Две опорные пластины для фиксации штанги на мангале.

Как сделать:

1. По краям мангала привариваем опорные пластины с пазами и отверстиями для стержня. В одном из них делаем отверстие для фиксации водоема, а в другом – овальные отверстия, чтобы конструкция могла вращаться.
   
2. С одной стороны, вы должны заточить металлический стержень.
   
3. Установите стержень на пластины. Длина косы должна соответствовать длине мангала плюс 15 см.
4. К основному стержню привариваем два стержня – «усики», для фиксации мяса.
   
5. Прикрепляем ручку для вращения.

О пользе и вреде шаурмы читайте в статье, рецепт пп-шпурмы найдете здесь.

Формат ведения

Бизнес-план шаурмы должен основываться на формате. Есть 2 варианта бизнеса. Вы можете выбрать движущийся фургон или стационарную точку.

Вне зависимости от выбранного формата, в точке обязательно должно быть газ и водоснабжение. Фургон легко передвигается, а значит, его можно перемещать в людные места в дни торжеств.

С фиксированной точкой сложнее. Вам придется найти наиболее подходящее место, например, возле университетов или автовокзалов.

Вы можете купить готовую точку или арендовать помещение или фургон. В первом случае есть риск, что предыдущая точка работы уже имеет плохую репутацию.

Важный. Вне зависимости от формата точка должна иметь окна, через которые покупатель может наблюдать за процессом приготовления.

Выбираем месторасположение точки

Выбор места расположения ларька влияет на то, будет ли бизнес по производству шаурмы прибыльным. Покупательная способность и трафик напрямую влияют на срок окупаемости и прибыльность.

Наиболее удачными считаются следующие места:

• оживленные перекрестки улиц
• окрестности учебных заведений, рынков или стадионов,
• торговые центры.

На перекрестках всегда много людей. Они обычно спешат, не у всех есть время поесть, а рядом стоящий киоск с шаурмой может усугубить чувство голода. Человек тогда просто не может пройти.

На переменах многим школьникам и студентам хочется быстро перекусить, а еда в столовой не такая вкусная, как в ближайшем киоске. В торговых центрах большой трафик, поэтому кто-то в процессе покупок обязательно захочет полакомиться вкусной шаурмой.

Стенд компактный, поэтому вы можете выбрать любое место для вашей локации. Не забывайте, что у шавермного бизнеса много конкурентов. Это означает, что многие прибыльные участки уже могут быть заняты. Вам придется хорошенько подумать и проанализировать все места в городе или дать покупателям то, чего нет в других шаурменных.

Подставка для шаурмы

Какое оборудование нужно для торговли шаурмой

Общая стоимость оснащения торговой точки по продаже шаурмы составит от 150 тысяч до 300 тысяч рублей.

Для приготовления шаурмы вам понадобится специальное оборудование, в желательный список которого входят:

• Гриль для приготовления мяса – 20-30 тысяч рублей. (от 11 до 90 тысяч рублей в зависимости от типа и характеристик);
• Холодильник для хранения продуктов – 15 тыс руб.;
• Холодильник для продажи напитков – 20 тыс руб.
• Фритюрница настольная – 3-15 тыс руб.;
• Микроволновая печь 5-10 тыс руб.
• Контактный гриль – 3-5 тыс руб.;
• Стирка – 3 тыс руб.;
• Касса и терминал безналичной оплаты — 30 тыс руб.;
• Стулья для продавцов, рабочее место — 5 тыс руб.
• Прочее (рекламный дизайн, инвентарь, форма персонала) — 10 тыс руб.

Основное оборудование для приготовления шаурмы – это, конечно же, гриль. В зависимости от модели в комплект может входить сам прибор, подставки или столы с гастроемкостями для салатов, столы для приготовления лаваша и горячие витрины. Сегодня на российском рынке представлены газовые и электрические грили.

Газовые грили оснащены баллоном со сжиженным газом, который является недорогим топливом. Такой гриль может работать без подключения к электросети, что удобно для уличной торговли. Газовые мангалы дешевле (газ намного дешевле электричества) и автономность. Купить новый газовый гриль для шаурмы можно от 11 до 30 тысяч рублей. Сумма будет зависеть от мощности, производительности, количества конфорок и других характеристик.

В электрогрилях нагрев происходит благодаря встроенным трубчатым электронагревателям (ТЭН), формирующим инфракрасное излучение, направленное через специальные экраны. В результате повышается температура и сокращается время приготовления мяса. Однако у этого может быть и обратная сторона: некоторые эксперты считают, что модели электрических грилей подсушивают мясо больше, чем газовые грили. Электрогриль для шаурмы можно найти как за 18 тысяч рублей, так и за 90 тысяч рублей. Стоимость также будет зависеть от мощности, производительности и количества нагревательных элементов. Чем больше, тем продуктивнее и массовее будет команда.

Типичная компоновка большинства грилей примерно одинакова. Устройство представляет собой шкаф из нержавеющей стали с нагревательными элементами, отражателями, поддоном для сбора жира и съемными шампурами с фиксаторами для фиксации продуктов. На что обратить внимание при выборе той или иной модели?

Основные характеристики при выборе гриля для шаурмы: 

1. Мощность гриля. Это ключевая особенность гриля. Как правило, мощность грилей достаточно высока, так как приготовление большого количества продуктов должно занимать как можно меньше времени. Средняя мощность составляет около 5 кВт (5000 Вт). Такой аппарат позволит приготовить 10-12 порций шаурмы в час. Гриль мощностью 3 кВт подходит для приготовления 50 порций в день. Не стоит брать устройство мощностью менее 3 кВт. Если на вашем заведении большая проходимость и вам приходится работать на высокой скорости (более 13 порций в час), подойдет вариант гриля на 7-10 кВт.
2. Вместимость гриля. Это также зависит от планируемого объема ваших продаж. В продаже есть грили объемом 10, 20, 30 и более килограммов мяса. В большинстве случаев в самом начале работы вполне можно обойтись 20-килограммовым снарядом. Электрогриль для приготовления шаурмы производительностью 20-30 кг мяса в час при весе 27 кг и мощности 3,2 кВт обойдется в среднем в 20-25 тысяч рублей. Стоимость самого простого газового гриля с горелкой мощностью 10 кг мяса и газовым контролем составляет 11 тысяч рублей. Грили на 20-25 кг мяса будут стоить от 18 тысяч рублей.
3. Количество шампуров. Чем больше шампуров, тем глубже прожарится мясо. Кроме того, большое количество шампуров позволяет одновременно готовить несколько видов мяса – свинину, говядину или баранину, и тем самым значительно расширять свой ассортимент. В такое оборудование часто могут входить специальные шампуры для обжаривания кусочков куриного мяса. Однако курица нежнее других видов мяса, а при обжаривании вместе с говядиной или свининой быстро подсыхает или даже подгорает. Поэтому для термической обработки птицы лучше всего использовать жарочную поверхность, представляющую собой разновидность большой электрической сковороды, позволяющей одновременно обжаривать большое количество сырья.
4. Наличие привода вращения шампура. Как в газовых, так и в электрических грилях большинства моделей может быть предусмотрен специальный привод для поворота шампура. Некоторые предприниматели уверены, что лучше выбирать только такие устройства, так как механическое вращение, с одной стороны, позволяет равномерно прожарить мясо со всех сторон, что придаст ему аппетитный вид и корочку, а с другой С другой стороны, эта опция помогает разгрузить продавца, тем самым увеличивая скорость обслуживания клиентов. Но есть и противоположная точка зрения: наличие электродвигателя не позволяет повару контролировать процесс жарки.

Самое дешевое оборудование производится в Китае, но оно, как правило, имеет низкую производительность. Грили российского и европейского производства примерно одинаковой мощности отличаются по цене – отечественные устройства стоят в 1,5 раза дешевле. Наконец, какое бы устройство вы ни выбрали, оно должно отвечать следующим требованиям: отвечать требованиям СанПиН, иметь сертификаты ГОСТ России, быть удобным и надежным в эксплуатации, легко очищаться.

Кроме гриля вам может понадобиться еще и промышленная овощерезка. Измельчение овощей вручную – довольно долгое и утомительное занятие. И даже при малых объемах обычный кухонный комбайн скоро выйдет из строя. Профессиональные овощерезки продаются, как правило, без ножей, поэтому вы можете сами подобрать нужные вам насадки. В состав шаурмы входят помидоры, лук, огурцы, капуста, болгарский перец и жареный картофель. Итак, вам понадобится слайсер 4 мм для нарезки помидоров, 2 мм для нарезки огурцов, капусты, перца и лука, насадка 8 х 8 мм для картофеля фри. Промышленная овощерезка производительностью около 300 кг в час будет стоить 26-33 тысячи рублей.

Если вы собираетесь добавить в шаурму картофель фри (можно и отдельно продавать), вам понадобится фритюрница. Это оборудование отличается количеством секций и их объемом. Настольные фритюрницы могут вмещать от 4 до 10 литров, а напольные — до 30 литров. В сооружениях общепита обычно используются напольные модели, но для приготовления шаурмы будет достаточно и настольной модели. Фритюрницы, как и грили, бывают газовые и электрические. Но в отличие от гриля, лучше отдать предпочтение электрическим моделям, так как газовые могут нагреваться менее равномерно, что сказывается на вкусовых качествах продукта. Настольную фритюрницу можно приобрести за 3-15 тысяч рублей.

Во время приготовления все растительные ингредиенты необходимо держать в прохладном месте, чтобы они не испортились. Однако постоянно класть их в холодильник и доставать при необходимости слишком неудобно. Для оптимизации рабочего процесса специалисты советуют использовать холодильные столы со встроенными гастроемкостями для нарезки (такие же, как для приготовления пиццы). Данное оборудование очень удобно в работе. Его главный недостаток – цена. Такой стол будет стоить не менее 50 тысяч рублей. Большинство предпринимателей предпочитают делать это с помощью обычного холодильника для хранения продуктов (от 10 тысяч рублей).

Вам также может понадобиться специальное оборудование для смешивания соусов. Конечно, это не предмет первой необходимости, и первое время (а в большинстве случаев и во всем остальном) можно спокойно обойтись без него. Соусы на основе готового майонеза в смеси со специями и кетчупом можно готовить как вручную, так и с помощью промышленного погружного блендера. Последнее будет необходимо при большом количестве заказов, а также в том случае, если вы позиционируете шаурму как качественное и полноценное блюдо. Миксер позволяет добиться однородности соуса за несколько секунд. При ручном смешивании это займет около минуты. Промышленный блендер на 2 литра можно приобрести по цене от 5 тысяч рублей.

Для тех, кто особенно заботится о вкусе своей шаурмы, список оборудования на этом не ограничивается. Например, после приготовления шаурму можно дополнительно обжарить, чтобы придать лавашу красноватый цвет и приятный запах. Для этого используется контактная решетка с рельефными или гладкими поверхностями. Готовую шаурму укладывают на одну нагревательную поверхность, прижимают к другой (по принципу электровафельницы) и равномерно обжаривают. Самая простая модель контактного гриля обойдется в 2 тысячи рублей. Впрочем, можно обойтись и обычной СВЧ-печью, которая может и не даст румяной корочки, но позволит разогреть шаурму в холодное время года.

Сколько стоит открыть ларек с шаурмой

Перед тем, как открыть точку по продаже шаурмы (шаурмы), необходимо произвести расчеты. Итак, для открытия нового бизнеса вам понадобятся:

• Оформление необходимой документации — 10 000 руб;
• Оборудование для приготовления шаурмы — 50 000 руб;
• Кассовый аппарат — 3000 руб;
• Холодильное оборудование — 7 000 руб;
• Оплата труда персонала — 20 000 руб;
• Аренда помещения — 30 000 руб;
• Покупка продуктов питания и оплата налогов и коммунальных платежей — 100 000 руб.

Таким образом, стартовый капитал для бизнеса по производству шаурмы составит 220 000 рублей. Если самостоятельно выполнять функции повара и бухгалтера, можно сэкономить на зарплате около 20 тысяч рублей.

Таким образом, в среднем будет:

1. Необходимый первоначальный капитал: 200 000 — 220 000 руб.
2. Ежемесячная прибыль — от 70 000 руб.
3. Срок амортизации: от 3 месяцев.

Виды шаурмечных

Ограничений по выбору вида шаурмы нет. Вы можете выбрать ларек, фургон, фуд-корт или сделать полноценное кафе. Самый дешевый вариант – киоск. Его площадь до 20 м2. Павильон немного больше и обычно имеет сидячие места.

Самый дорогой формат – кофе. Он подразумевает наличие в меню различных позиций, а также напитков. В помещении должно быть достаточно места для посетителей.

Выгодно ли открывать

Выгодно ли открыть шаурму? Давайте рассмотрим тему подробнее. Составим примерный список расходов и доходов за рабочий месяц. Следует понимать, что информация относительна, так как показатели зависят от цен на продукцию и объемов реализации.

Существуют риски и проблемы, которые могут возникнуть в процессе ведения бизнеса:

1. Серьезный уровень конкуренции, особенно в населенных пунктах. Здесь нужно хорошо подумать, что предложить заказчику в таком изысканном виде, которого нет в подобных заведениях.
2. Проблемы с набором. Важно подойти к этой проблеме ответственно. Наемные работники должны добросовестно выполнять задачу, чтобы бизнес приносил значительную прибыль. Спустя месяц уже можно делать первые выводы о качестве работы персонала.
3. Ответственность за некачественную проданную продукцию. Если клиент купит шаурму отвратительного качества, то он, конечно же, расскажет об этом другим покупателям. Важно поддерживать высокую репутацию заведения.
4. Повышение цен поставщиками. Бывает, что поставщик неожиданно завышает стоимость собственной продукции. Чтобы избежать подобных ситуаций, необходимо предварительно составить договор поставки, в котором будут описаны все нюансы (стоимость и сроки).

Расходы

Бизнес по продаже шаурмы предполагает следующие расходы:

• аренда — 25 000;
• налоги — 6000;
• страховые выплаты на работников — 2000;
• продукция — 50 000;
• услуги прачечной, вывоз мусора и т.д. — 5000;
• одноразовые изделия — 2000;
• заработная плата работникам — 30 000.

Персонал

Ключевым моментом в ресторанном бизнесе является сотрудник. Прежде чем открыть шаурму, нужно продумать и составить список необходимого персонала и требования к специалистам.

Для обслуживания ларька достаточно нанять повара и продавца. Если в графике работы не предусмотрены выходные дни, вы должны взять на себя смену. И это при условии, что предприниматель самостоятельно занимается бухгалтерией, закупкой товара, а персонал берет на себя ответственность за уборку помещения.

Особенности рекрутинга:

1. Шеф-повар – главный человек на кухне, от его умения и порядочности зависит вид, качество и вкус шаурмы. Многие работодатели предпочитают нанимать неопытных поваров; научить всегда легче, чем переучить. Особенно если есть подробная технологическая карта.
2. Продавец — доброжелательность, грамотная речь, правильное поведение, стрессоустойчивость.
3. Супервайзер или администратор: контролирует все процессы в точках продаж, в том числе подбор персонала. Требуется в сеть киосков с шаурмой. Только в одном случае ответственность несет владелец.
4. Маркетолог: В обязанности входит взаимодействие с поставщиками, контроль качества сырья и готовой продукции. Образование и опыт приветствуются. Нанять торговца можно за два-три балла шаурмы.
5. Бухгалтер — отчетность, расчет себестоимости (расчет), выплата заработной платы, контроль кассовых операций. В большинстве случаев нанимается специалист для удаленной работы, с регулярным посещением торговых точек (1-2 раза в неделю).

Зарплата персонала зависит от региона и опыта работника. Москва и Санкт-Петербург имеют самые высокие показатели. Например, месячная зарплата повара достигает 40-50 тысяч рублей. У продавца чуть меньше — 35 тысяч рублей. Чтобы понять, сколько предложить человеку ответственно и щепетильно подойти к делу, обратите внимание на сайты по трудоустройству. Мониторинг средней зарплаты поможет заинтересовать сотрудника (предложить немного больше, чем конкуренты) и не остаться в минусе.

Ларек или аренда помещения

Решая, как начать бизнес по производству шаурмы, нужно в первую очередь решить проблему с помещениями. Аренда готовой точки обойдется довольно дорого. Также следует отметить, что предприниматели неохотно сдают такие помещения в аренду, поэтому найти подходящий вариант будет достаточно сложно.

Покупка киоска будет намного выгоднее. Единственная сложность в оформлении места под столб. Составляется годовая схема размещения нестационарных объектов, а это значит, что для работы вам придется предоставить в администрацию пакет документов и добиться включения в список. При этом администрация может предъявлять требования к оформлению точки.

Проекты

Просто составить перечень оборудования недостаточно: необходимо сначала составить технологический проект, а затем определиться с оборудованием.

Зачем нужен проект?

• Каждому сотруднику нужно рабочее место.

• В рабочем процессе сотрудники должны взаимодействовать и не должны мешать друг другу.

• Некоторые рабочие зоны недоступны для отдельных рабочих, это необходимо учитывать при разработке технологических процессов.

• Список оборудования должен быть оптимизирован под задачу.

• Существует множество правил и положений, соблюдение которых строго контролируется компетентными органами.

Детальное проектирование сейчас в будущем ускоряет и удешевляет производственные процессы, снижает затраты на оборудование и устраняет непредвиденные проблемы с контролирующими органами.

Как делается проект?

1. Во-первых, мы работаем над технологическими процессами и моделями взаимодействия персонала.

2. Работаем над распределением помещения. Организовываем команду и определяем требования к команде.

3. Составляем окончательный список команд. При выборе мы стараемся выделить оптимальный набор по характеристикам, стоимости и качеству.

Рядом схематичный фрагмент одной из многочисленных спроектированных нами шаурменных.

Ассортимент

Как правило, прилавки с шаурмой не ограничиваются одним видом продукции. В таких заведениях также продаются гарниры, что увеличивает прибыль. В большинстве случаев это:

1. Пицца.
2. Панчо.
3. Блинчики с мясом
4. Кофе и чай.
5. Лимонад.
6. Охлажденные соки

Холодные соки и газированные напитки предлагаются в небольших емкостях до одного литра. Для приготовления кофе и чая в киоске необходимо заключить договор с компанией, поставляющей воду. Напитки готовятся из одноразовых пакетов.

Помимо шаурмы, покупателям могут предложить хот-доги, сэндвичи и другие блюда быстрого питания. Простые полуфабрикаты, которые готовятся только разогревом в микроволновке, хранятся, как правило, при их производстве.

Если шаурма приготовлена ​​необычным способом, это вызовет дополнительный интерес у покупателей. Например, вместо лаваша можно съесть летучую мышь или лепешку. Рецепты, которые будут заимствованы из кухонь разных народов мира, составят великое множество. Бурритто из Мексики или фахита, наверняка любой покупатель захочет хотя бы раз попробовать.

Требования к киоску

Огнестойкость для киосков площадью 20 м2 нормами не оговаривается. Расстояние от вашего бизнеса до ближайшего строения принимается в соответствии с градостроительным регламентом.

При наличии отходов, которые можно сжигать, места их сбора и временного хранения будут располагаться в 15 м от киоска (не ближе). В вашем киоске должно быть место для хранения тары и упаковки, допускается выделение до 5 м2.

Электрооборудование и светильники

Подключенное к электрической сети оборудование, которое вы устанавливаете в своем киоске, должно быть согласовано с ПУЭ.

Используются аксессуары:

• в случае с обычными «лампочками Ильича» под специальные колпачки, защищающие персонал и продукты питания от осколков;
• или незагрузочные варианты.

Устройство, предназначенное для отключения киоскового оборудования, смонтировано на прочном негорючем основании.

Оповещение о пожаре и средства тушения

Все киоски оборудованы системой сигнализации с выводом звукового сигнала (сирена) на переднюю часть конструкции (фасад) или внутри киоска. Каждое из этих учреждений оснащено не менее чем двумя огнетушителями.

Огнетушители должны быть исправными, сертифицированными (о чем свидетельствует этикетка на каждом из них). К огнетушителям прилагается инструкция.

Персонал

Работники должны соблюдать меры безопасности, знать имеющиеся у вас инструкции по этим мерам, уметь пользоваться огнетушителями и знать, что делать в случае пожара. Все работники вашего киоска должны быть проинструктированы о правилах ПБ, что должно быть зафиксировано в журнале регистрации сведений. При проверке Государственной противопожарной службы (Пожарной инспекции) должен иметься акт проверки.

Требования и нормы СЭС для кафе, ресторанов, столовых

Требования и правила СЭС для парикмахерских и салонов красоты

Требования и правила СЭС для маникюрного салона

Требования и правила СЭС к укрытию

Войдите, если вы уже зарегистрированы

Комментарии (страница %page%)

Комментарии: (2)

Гость 14 марта 2019 г., 17:41 Проверка… Ответить

Dsinus1964 27 февраля 2019, 05:10Проходит проверку… Ответить Войдите, если вы уже зарегистрированы

Поиск:

Оформляем бизнес правильно

Чтобы сэкономить на стартовых затратах, зарегистрируйте бизнес в качестве ИП — для мобильного или стационарного ларька по продаже шаурмы или шашлыков этого достаточно.

После регистрации бизнеса в налоговой инспекции уведомляет Роспотребнадзор, пожарную службу, СЭС о начале своей деятельности; государственные органы при необходимости проводят проверки. Если нарушений не обнаружено, шаурменная палатка может начать свою работу. Иногда процесс получения всех необходимых разрешений занимает много месяцев. Поэтому лучше начать собирать все бумаги заранее, чтобы успеть открыть позицию к весенне-летнему сезону.